ホップ植物が長くてねばねばしたコーンを形成するずっと前に、植物は少し芽を出します。 先週、父のホップバインズからこれらのシュートをいくつか選びました（そう、それらはブドウではなくバインズと呼ばれます）。 野菜の価格を示す国際価格指数はありませんが、ホップの芽は世界で最も高価な野菜の1つと見なされており、高品質のホワイトアスパラガスよりもはるかに高い価格です。 （この裏側の計算では、サフランは除外されます。サフランはクロッカスの柱頭であり、それ自体は「野菜」ではありません。他の候補である白トリュフは菌類です。）
ほとんどのビールの苦味剤であるホップは、カンナ科の2つの一般的な市販種の1つであり、皮肉なことに、価値の低いものです。 他のマリファナとは異なり、ホップは合法と見なされ、そのシュートは食用になります。 ベルギーでは、これらのホップシュッテンはガラスの下または暗い部屋で栽培されます。これは、芽が緑になり、屋外に出るとロープのような硬い硬さになるためです。
オムレツとグラスワインで集められたエリザベス・デイヴィッドの1969年のエッセイ「ブルスカンドリ」で、彼女はホップシュートで作られたイタリアのリゾットとフリッタータのつかの間の喜びについて書きます。 フーブロン 「彼らはいつの日かそこにいて、次の日は消えたからです」と彼女は書いています。
ホップ植物が定着したら、つるを間引く必要があります。 数年前、2009年に、ワシントンのホップ生産者であるPuterbaugh Farmsに電話しました。これは、あなたがディリービーンズを作るのとほぼ同じ方法でホップの芽を漬けます。 「私たちは春にホップのシュートを刈り取ります」とダイアナ・プターボーは私に言った。 「廃棄物だと思います。」
不思議なことに、少し苦い春のグリーンとしてホップを使用することはホップビールの前にあり、その最初の記録はほぼ800年前の西暦822年頃のものであるとプリニウス・ザ・エルダーはイタリア人は野生のループス・サリクタリウスを食べたと書いていますが、食べ物よりも植物学者にとってはむしろ娯楽と呼ばれるかもしれません。」
