ジムダイクジュニアは、カベルネソーヴィニヨン48本をチャールストンハーバーの水に落としたとき、酒を無駄にせず、ワインの醸造方法を変える可能性のある理論を試していました。 そして、彼が「水槽」と呼ぶものでの彼の壮大な実験は、幸せな歴史上の事故に触発されました。
ナパバレーにミラワイナリーを所有しているダイクは、 ビバレッジデイリーのレイチェルアーサーに、歴史的な難破船の船倉でまだ泡立ったシャンパンが発見され、車輪が回転したと伝えています。 塩水の中の何かがワインの熟成に影響を与える可能性があると、彼は疑問に思いましたか？
彼は、塩水にワインのボトルを入れたケージを水没させる一連の実験を始めました。 目標：光、動き、温度、圧力などの要因がワインの特徴にどのように影響するかを理解する。 「We然とした」と彼はアーサーに語った。 「［ワインの味は］異なっていただけでなく、まるで海がコアの特徴を維持しながら熟成プロセスを促進したかのように見えました。」
ダイクは、ワインを水中で熟成することにより、ワインは地下または倉庫で熟成するのが最善であるという業界の長年の前提と戦っています。 彼は、ワインが熟成する水との相互作用（彼が「アクアワール」と呼ぶもの）が、そのブドウが栽培されている土壌のテロワールと同じくらい重要である未来を楽しみにしています。
ダイクの好奇心をかきたてたシャンパンの難破船は、海の下によくあるアルコールの唯一の例ではありませんでした：2014年は、200年前のボトルで予想外に飲めるワインを発見しました。 そして、ダイクの水中のインスピレーションは、好酸球の学際的なインスピレーションのシリーズの最新のものです。 ワイン科学者のエリカ・シマンスキーは、人類学者のジェーン・グドールを有名にしています。
