感謝祭のテーブルにプリンが表示されない理由

リディア・マリア・チャイルドの古典的な感謝祭の詩「川を越えて森の中」の終わりに、ナレーターは感謝祭の夕食のために祖父の家にやってきて、食事に落ち着きます。

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「楽しみのためのハラー！」小さな男の子は叫ぶ。 「プリンはできましたか？ パンプキンパイは大丈夫！」

パンプキンパイはおなじみですが、プリンですか？ 感謝祭のディナーの説明を見出しにするのは奇妙な選択のようです。 なぜ七面鳥や詰め物ではなく、プリンが男の子の心に最初の料理をしたのですか？

今日、アメリカ人がプリンについて考えるとき、私たちのほとんどは、牛乳と卵に重くて甘いデザートを思い浮かべます：ライスプディング、パンプディング、チョコレートプディング。 または、Jell-Oプリンミックスと関連付けることもできます。 （私が1980年代に子供だったとき、私はJell-Oインスタントプリンパウダーを牛乳と一緒にプラスチックの水差しで振ってプリンを作るのが大好きでした。）

しかし、ほとんどの場合、今日のアメリカ人はプリンについてあまり考えていません。 それは小さく、むしろ忘れがちなサブカテゴリになっています。

これは、子供が「川を越えて森の中」を書いた時期であり、感謝祭がリンカーン大統領の下で国民の祝日となった19世紀半ばからの劇的な変化です。 当時、ほぼすべてのアメリカの料理本には、プリン（2つか3つ）に特化した章がありました。

子供の詩ではプリンが重要でした。彼女が書いたとき、プリンはアメリカ料理のとても重要な部分だったからです。

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リディア・マリア・チャイルドが感謝祭の詩のためにどんな種類のプリンを考えていたかは明らかではありません。 プリンは非常に包括的な用語であり、実際、それを定義するのは難しい場合があります。

アメリカ人は今日私たちが認めるデザートプリンを食べました。 しかし、彼らはまた、ステーキと腎臓のプリン、鳩のプリン、または羊肉のプリンのようなメインコースのプリンを食べました。そこでは、煮込んだ肉はしばしば小麦粉またはポテトクラストに囲まれていました。 他のプリンには、クラストはまったくありませんでした。 ヨークシャープディングなど、一部は調理済みの生地でした。 また、緑豆プディング、にんじんプディング、他の数十種類の野菜もありました。 プリンは、小麦粉をまぶした布で焼いたり、蒸したり、煮たりすることができます。

それから、プリンと呼ばれる他の料理がありましたが、今日その言葉が意味するものとはまったく似ていません。 たとえば、アップルプディングは、残りのご飯を詰めた焼きリンゴにすぎません。 性急なプリンは本質的にコーンミールのマッシュでした。

プリンも非常に多くの異なる方法で消費されたため、定義するのが困難でした。 それらは豪華な料理で、スエットと卵が密集し、砂糖漬けの果物がちりばめられ、ブランデーでびしょぬれになることがあります。 または、金色のペストリーに包まれた濃厚で肉の多いシチューにすることもできます。 これらの形式では、プリンは宴会のテーブルに、そしてごちそうの中心として登場しました。

しかし、プリンも非常に謙虚になる可能性があります。 予算の少ない料理人は、スープのようにプリンはほとんど何でも作ることができ、あらゆる種類のキッチンスクラップに対応できるため、彼らを高く評価しました。 古くなったパンや残りのでんぷんの乗り物として特に役立ち、19世紀のアメリカ人はパンと米だけでなく、コーンミール、オートミール、クラッカー、ポテトで作られた多種多様なものを食べました。 「貧しい男のプリン」、「貧困のプリン」、「経済的なプリン」などの名前のレシピは、安価で充実した食事としてのプリンの役割を反映しています。

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それでは、プリンはどうなりましたか？ 1世紀以上にわたってアメリカ料理の重要な部分であったこの幅広い料理のカテゴリーが、ほとんど消滅したのはなぜですか？

一つの理由は、食品改革でした。 20世紀初頭までに、栄養科学についての新しい知識が、消化に対する強迫観念（しかし誤った情報）の関心と相まって、さまざまな材料を混ぜ合わせた料理の広範な「専門家」の非難に拍車をかけました。 これは、大部分が外国人嫌いによるものでした。 それまでに、多くの白人アメリカ人が混合食品と移民を結びつけるようになりました。

代わりに、改革者は、わずかな材料でシンプルな食品を食べる方が健康であるという大きな自信を持って主張しました（しかし、証拠はわずかです）。 人々は、風味のよいプリンを不健康で古風なものとみなし始めました。

20世紀初頭のアメリカの食品改革者のユニークな流行と熱意は、英国料理の重要な部分であり続けているのに、なぜ多くのプリンが米国で消えたのかを説明するのに役立ちます。

20世紀半ばまでに、混合食品の消化器系の危険性に関する主張は否定されました。 しかし、それ以来、プリンがかつて果たしていた役割をほぼ奪った新しい種類のキャセロールが登場しました。 それ自体が弾力性のあるカテゴリーであるキャセロールは、ほぼすべてのものから作成でき、あらゆる種類のオッズと目的に対応できます。 ハンバーガーのキャセロール、インゲンのキャセロール、ポテトのキャセロールがありました。

同時に、食品業界はプリンを非常に甘い便利な食品として再考しました。 加工食品でんぷんと人工香料のスーパーマーケットミックスから作られたプリンは、多くのアメリカ人がこれまで食べた唯一の種類になりました。

ただし、クラシックバージョンは完全には消えていません。 感謝祭では、アメリカ人は一年の他のどの時期よりも19世紀スタイルのプリンを食べる可能性が高いです。 アメリカのテーブルの中には、インドのプリン、サツマイモのプリン、またはコーンのプリンが毎年登場します。 感謝祭のディナーは、一部の人々が想像するタイムカプセルではありません。今日のほとんどの感謝祭のメニューは、彼らが記念する17世紀のプリマスコロニーの食事とほとんど共通点がありません。 しかし、アメリカの国民の祝日が正式に始まった19世紀から料理の反響があります。

ヘレン・ゾー・ベイト、ミシガン州立大学歴史学准教授