スリランカの科学者チームによると、ココナッツオイルを小さじ1杯だけ炊いたご飯を冷蔵すると、そこから吸収されるカロリーが最大60％削減される可能性があります。
最近、アメリカ化学会のテーマについて発表した研究者たちは、世界的な肥満率の増加に対抗するための「食品ベースのソリューション」を模索しながら、新しい調理法を開発しました。 そして彼らは、座りがちな生活様式がより一般的になりつつある多くの国で、食事の定番であり続ける米を考え始めました。
炭水化物の一種として、米の澱粉は私たちの体によって単純な糖に分解されます、とBBCニュースの健康編集者ミシェル・ロバーツは説明します。 これらの糖は貯蔵され、グルコースに変換され、エネルギーを与えます。 しかし、体が使用できるよりも多くのブドウ糖を持っている場合、それは脂肪に追加することができます。 しかし、米には消化性と消化性の異なる2種類の澱粉があり、消化器系が吸収できる炭水化物だけが糖に分解されます。
そこで、研究チームは、米のデンプンをより多く消化できないようにする方法を見つけることを試みました。それにより、カロリーが低下します。 そして、どうすればそれができますか？ それはすべて準備にかかっている、と彼らは言います。
研究者が推奨するように、ココナッツオイルで40分間煮込んだ場合、研究者が推奨するように、オイルは「米の澱粉粒に入り込み、消化中に澱粉を分解する酵素に耐性を持つように構造が変化し、 」は、 Popular Scienceでアレクサンドラオッソラについて説明します。
次に重要なコンポーネントが来る：冷凍。 「澱粉の可溶性部分であるアミロースが糊化中に顆粒を離れるので、冷却が不可欠です」と研究チームのリーダーであるSudhair A. Jamesは述べました。 「12時間冷却すると、米粒の外側のアミロース分子間に水素結合が形成され、これも抵抗性澱粉になります。」
耐性澱粉が多いほど、吸収できるカロリーが少なくなります。 チームは、追加のカロリーを蓄積することなく、特別に準備した米を再加熱できることに注意しています。 （それでも良い味がするかどうかは、まったく別の質問です。）
