食品医薬品局の長として、デビッドケスラーはかつてアメリカの肺を守るためにタバコ会社と戦いました。 今、彼は私たちの胃を心配しています。 「私たちはアメリカをフードカーニバルに変えました」と彼はインタビューで語った。脂肪、砂糖、塩、三味の味は「脳の回路を乗っ取っている」。彼の新しい本「過食の終わり：飽くなきアメリカの食欲」は、私たちの健康を奪っている化学的および文化的な力を分析しています。
この本は、不穏な真実に満ちています。たとえば、現代の食事は超加工されているため、以前よりもはるかに多くのカロリーを消費しますが、噛む量ははるかに少なくなります。 （ある食品業界の専門家は、私たちの非常に美味しい料理を「大人の離乳食」と呼んでいます。） 食品業界の用語ですか？ 「飲食」とケスラーは言います。
「私たちは食べ物に脂肪、砂糖、塩を積み込み、24時間365日アクセスできるようにし、ガソリンスタンド、車、会議など、どこでも食事をすることを社会的に受け入れました」と彼は言います。 私たちの熱烈な過食は非常にアメリカの現象です。「フランス人は通りを歩きながら食事をしたり、講堂で食事をしたりしません」と彼は言います。
ケスラーは、私たちが常に有罪の喜び（スニッカーズバー、ホワイトナチョチーズドリトス、オレオス）であると知っていたいくつかの悪質で巧妙に設計された食品を精査しますが、 」とケスラーは言う）レストランで：
- 鶏の胸肉のグリル：マリネは脂肪、砂糖、塩で泳いでいます。 多くのレストランでは、鶏肉とマリネをセメントミキサーのような機械で振とうし、肉に多くの余分なカロリーを注入します。 別の一般的な手法は、数百回の注射によりマリネを提供します。
- コールスロー：にんじんとキャベツは、噛むのに多くの時間とエネルギーを必要とするため、通常私たちを満足させます。
- ハンバーガーパン：特にマクドナルド版は、砂糖がぎっしり詰まっています。
- CAESAR SALAD—または任意のチェーンサラダ、PRETTY MUCH：チーズ、ベーコン、クルトン、ドレッシングの服用をたっぷりと頼りにしましょう。 「フードデザイナーはこれを「少しレタスの脂肪」と呼びます」とケスラーは書いています。 「シーザーサラダは、脂肪と塩を運ぶ口実として作られています。」
- いくつかのスターバックスドリンク：ケスラーはホワイトチョコレートモカフラペチーノを選びます：「砂糖、脂肪、塩の混合物で希釈したコーヒー」（オプションのホイップクリームのトッピングはほぼポイントです。）
- SPINACH DIP：「誤称」とケスラーは書いています。 「ほうれん草は色だけではありません。脂肪分の塩のおいしい料理です。」
ケスラーは、これらの研究室で完成した食品の誘惑に免疫がない：チョコレートチップクッキーの存在下では無力であり、研究の名のもとで様々な致命的な調合を落とすという極めて徹底した仕事をしたようだ。 （長年にわたって彼が失い、獲得したヨーヨーポンドを合計すると、それらは彼の体重以上になります。）
第二次世界大戦後、農業の進歩によって動物性タンパク質、バター、植物油の供給が増加した現代の食堂のトラブルが始まったと彼は言います。 私たちはフレーバーとテクスチャーをより高いスキルでミックスし、マッチさせ始めました。1980年代までに、アメリカの成人の3分の1は体重が過剰になりました。 それ以来、フードサイエンティストは、食物を魅力的にする味をさらに正確に磨き上げました。毎年、奇抜な音の珍味がメニューに登場します。ケサディーヤをトッピングしたピザ、マカロニとチーズを詰めたハンバーガー、そして「Three Dog Night」カリフォルニアのホットドッグスタンドで気づいた専門のケスラー（犬、チーズ、チリ、ベーコン、タマネギが溢れたトルティーヤに包まれた3つのホットドッグで構成されています）。 憂慮すべきことに、かつてカナダのような健康的な食習慣を持っていた他の国々が私たちのリードを追いかけています。
ケスラーによると、間違ったものを食べすぎないようにする唯一の方法は、少なくともほうれん草が落ち込んでいるときに、私たちが強力な産業に操られており、悪い食べ物に反対し、口を閉ざしていることに気付くことです。
— アビゲイル・タッカー
