ドリアンは、腐った肉、テレビン、ジムの靴下にたとえられる悪名高い香りを持っています。 ウィキメディアコモンズ/カライ経由の画像
ドリアンを一度も嗅いだことがあれば、おそらく覚えているでしょう。 殻が無傷でも、悪名高いアジアの果物は非常に強力な悪臭を放つため、シンガポールの高速大量輸送は禁止されています。 フードライターのリチャードスターリングは次のように書いています。 数ヤード離れたところから匂いがします。」
しかし、少数の少数派は、果物の香りと味が大好きです。 アンソニー・ブルデインは、「言葉では言い表せないほど、愛するか軽deする何か…あなたの息は、まるであなたが死んだ祖母にフレンチキスをしたかのように匂いがします。」と言います。伝統的な東南アジア料理やキャンディーの。 また、伝統的なアジアの医学で、抗熱療法と媚薬の両方として使用されています。 「オフザロード」ブログでは、さまざまな種類のドリアンを試飲するために計画された1年間の旅で勇敢な2人の旅行者を紹介しました。
ドリアンは、その強力な香りのために、他の公共の場所の中で、Signaporeの大量輸送を禁止されています。 ウィキメディアコモンズ/スティーブベネット経由の画像
誰もが同意できるのは、快くても恐ろしくても、果物の臭いはめったに効かないということです。 現在、 Journal of Agriculture and Food Chemistryの新しい研究で、ドイツ食品化学研究センターの科学者グループは、果物がどのように強力な悪臭を生み出すのかを正確に解明しようとしました。
タイのドリアンから採取したアロマ抽出物を質量分析計とガスクロマトグラフで分解する際、Jia-Ziao Li率いるチームは、その珍しいアロマの原因となるフルーツ中の50の別個の化合物を特定しました。 それらの化合物には、ドリアンでは以前に検出されていなかった8つの化合物と、科学ではまったく知られていない4つの化合物が含まれていました。
彼らの分析は、単一の化合物ではなく、果物の強力な悪臭を生み出す異なる化学物質の混合物であることを示唆しています。 化合物はその化学式によって識別され、有機化学の学位を持たない人にはわかりにくい可能性があります（たとえば、1- {スルファニル}エタンチオール）が、研究チームはそれぞれを特定の臭気に関連付けました。
おもしろいのは、化合物のどれもが特徴的なドリアンの香りと一致しないように見えることです。それらは幅広く、フルーティー、スンキー、メタリック、ゴム状、焦げた、焼き玉ねぎ、ニンニク、チーズ、玉ねぎ、蜂蜜などのラベルが含まれています。 それらの多くは、調理済みの牛肉、酵母エキス、乾燥イカ、ニラなど、他のいくつかの物質で検出されています。 どういうわけか、これらの50の化学物質の組み合わせは、世界中の人々を魅了し、撃退した強力な香りを生み出します。
匂いは別として、ドリアンは科学的な驚異です。 2009年の日本の研究によると、ドリアン抽出物は、アルコール分解の肝臓で使用される酵素アルデヒド脱水素酵素（ALDH）を強く阻害します。 これは、伝統的なアジアの民間伝承の一部を説明するかもしれません：ドリアンを食べている間に酔うと死につながる可能性があります。
