西洋世界の特権的な食べる人にとって、食事の多くは日常的に行われます。朝食にはシリアル、昼食にはサンドイッチ、おそらく夕食にはタンパク質と野菜です。 時には、食べるという行為があまりにも第二の性質であるため、食事の方法と時期を規定するガイドラインが見えないことがあります。たとえば、朝食ではなく夕食でステーキを食べる、昼中に昼食を食べるなどです。 食事は常にこれらの規則によって決定されたわけではありません。 それは、食品史家のアビゲイル・キャロルが彼女の新しい本、 スリー・スクエアズ：アメリカの食事の発明で答えるために出した質問です。 
。 植民地時代のアメリカから現代までの食事の歴史をたどって、キャロルは朝食に穀物を食べる理由、夕食がアメリカになった経緯、食事の歴史を再訪することが食の未来にプラスの影響を与える方法を探ります。 キャロルは、食事を管理するガイドラインについてSmithsonian.comと話をしました。
朝食用シリアルなど、特定の食事と特定の食品の関連付けはどのように形成されましたか？
植民地時代の非常に早い時期に、1日の途中で1回の食事を開始します。それは、その日の温かい食事、夕食です。 農家や労働者は早起きして早めに食べ、エリートたちは寝ることができるのでその日遅くに食べていました。朝食や夕食は、食べ残しやコーンミールのマッシュルームのようなお菓子のようなものでした。これらの食事に重点が置かれました。 夕食は、人々が一緒に座って食事をする傾向があるメインの食事であり、実際に行われたような社交的なイベントではありませんでした。 人々はマナーを強調せず、会話を強調しませんでした。会話が行われたとしても、それはあまり形式的ではありませんでした。それは本当に食事と給油についてでした。 それは、食事と非食事の間に非常にぼやけた線があり、朝食、夕食、昼食との間に非常にぼやけた線がある時です。
そして、産業革命により、人々の仕事のスケジュールが劇的に変わったため、すべてが変わりました。 人々は農業のライフスタイルから工場のような都市型のライフスタイルに移行し、日中は家に帰ることができませんでした。 代わりに、全員が家に帰って一緒に夕食をとることができるので、食事は特別になります。 そして、それはマナーが非常に重要になり、プロトコルと形式が重要になるときです。 人々は特定の食べ物を特定の食事に関連付けるようになりました。
それから、夕食をシフトすることで、昼ごはんがいっぱいになるように考案された昼間に掃除機をかけられます。 人々は昼食にパイを持ち込み、ビスケットを持ち込みますが、サンドイッチは本当にランチに適しています。 そのため、サンドイッチの人気は、ランチの上昇と関係しています。特に子供のランチの上昇は、面倒ではないためです。 道具は必要ありません。掃除する必要もありません。ランチペールに簡単に貼り付けることができます。
シリアルや卵、ワッフルを朝食に食べても、ランチやディナーには食べられないのはなぜですか？ 朝食は、食べ残しに支えられた必需品の食事から、何を食べられるかについての明確なガイドラインのある食事へとどのように移行しましたか？
産業革命の間に問題がありました：人々はまだ農民の食事を食べていましたが、彼らは消化不良を引き起こすより座りがちな生活様式にシフトしていました。 健康に興味のある人々はそれを調べ始め、解決策を考え始めました。 健康イデオロギーの説教者となった改革者であるシルベスター・グラハムは、菜食を主張し、健康問題の万能薬として全粒小麦を擁護しました。これが朝食の問題に対する答えになります。 その後、1800年代後半から1900年代初頭にジョンハーベイケロッグを含むサニタリウムを運営していた人々は、そのアイデアを実際に取り入れて飛び回り、デンプン質の食物を食べる新しい方法を発明しました。
起業家—チャールズC.のようにサニタリウムで働いていた人の一部は、これらのアイデアを実際に構築し、健全な要件にします。 彼は、人々の生活が慢性疾患から救われ、再び歩くことができるグレープナッツの広告として役立つ、あらゆる種類のクレイジーな証言を作成します。
そして、1910年代のビタミンの発見とともに、オレンジジュースとミルクの歴史もあります。 牛乳はスーパーフードと見なされるようになり、欠乏症にならないようにします。 他の食事でも見られますが、20世紀の大半は、牛乳がなければ完全な食事ではありません。
アメリカでは、昼食は昼間は手軽な食事である必要があるという感覚を維持しているのはなぜですか？
米国では、他のどの先進工業国よりも多くの時間を働いています。 昼食は元の簡単な食事です。 作業スケジュールの変更に対応しました。
そして、夕食は食事のイデオロギー的な重さを帯びてきました。 夕食は私たちが家族を祝うときであり、理想的には温かい食事を楽しむことに集中しているときです。 夕食はそのニーズを満たしたので、他の食事の必要性はほとんどありませんでした。 昼食には文化的な仕事はあまりありません。 ただ私たちを手に入れる必要があります。
しかし、考えてみると、それは単なる昼食ではなく、朝食でもあります。 シリアルの上に牛乳を注いだり、トースターでトーストをしたり、皿や道具を必要とせずにドアから出たりすることができます。 朝食は仕事に対応します。 仕事を形作るのは食事ではなく、食事を形作るのは仕事です。
夕食がどのように特にアメリカの機関になったかについて話していただけますか？
夕食は当初、入植者にとって国籍の点で強力な識別要因ではありませんでした。 最初は、彼らは多かれ少なかれ農民の食べ物を食べていました。それは、イギリスより持ち込まれたおridgeで、国籍よりも階級について多く語っていました。 それから、夕食は1700年代にシフトし、英語であることの点で重要な要素になりました。 彼らはこの新しい世界にいて、原始的なものと見なされているので、それを補う必要があると感じています。 彼らは夕食でローストを食べるように、海を横断するファッションを継承しています。
19世紀には、新興中産階級は、フランス料理とフランスの食事方法によって自分自身を識別します。 スープで食事を始めたり、サラダを食べたりといった、私たちが今当たり前のことと思っていることは、本当にフランスの概念でした。 デザートは主にフランスのコンセプトであり、19世紀に採用したデザートの多くはフランスのデザートでした。 ビクトリア朝の中流階級にとっては、フランス式の食事はエリートを真似る方法でした。
1800年代後半の使用人の減少により、人々はそれを維持することができませんでした。 それから戦争と不況があります、そして、それらはアメリカ人が質素であることを要求します。 しかし、彼らはアメリカ人に質素であることを要求するだけではありません-彼らはアメリカ人に愛国者として質素さを祝う機会を与えます。 質素に食べること、勝利の庭を持ち、自分の食べ物ができることは愛国心が強い。 夕食のモデルは、フランスのマルチコース形式の食事ではなく、感謝祭です。 感謝祭は、毎日のアメリカの夕食のモデルになります。 もちろん、毎晩ローストを丸ごと食べるわけではありませんが、アイデアは「すべての鍋に鶏肉」を入れることです。これはハーバートフーバーの1928年のキャンペーンスローガンでした。 テーブルの上にある種の肉があるでしょう。
通常、または排他的に「アメリカ人」と分類する料理や食べ物はありますか？
ホットドッグやハンバーガー、スナック食品など、多くの象徴的な食べ物が手持ち式です。 それらは、エンターテイメントに関連するノベルティです。 これらは、あなたが球場で食べ、フェアで購入し、最終的にあなたの家で食べる種類の食べ物です。 私は、アメリカの生活のペースを語り、自由を語る象徴的な食べ物が手早く持ち運べるというパターンがあると思います。 ビクトリア朝のマナーの差し止めから解放され、フォークとナイフで食べて適切に保持し、テーブルに座ってまっすぐに座ってナプキンを適切に配置する必要があります。 これらの食品は、すべてそれをひきつけます。 いくつかの食べ物には独立感と子供時代のお祝いがあり、それらに関連する非公式性、自由、楽しみを大切にしています。
これらの線に沿って、今日の加工食品に対する多くの反発があり、人々は昔ながらの食事方法を思い出したい、地元の新鮮なものを食べたいと思っています。 しかし、私たちが食べていた食べ物の種類と、私たちが食べた方法を知り、食べることについて考えることは、アメリカ料理の未来にどのように影響すると思いますか？
歴史は、私たちが将来どのように食べたいかを考える上で本当に中心的な役割を果たすことができます。 食事の進化はプロセスであり、継続します。
食べ物と健康のすべての話で、私が尋ねるべき本当に良い質問は、「食事を食べなくても実際に健康になれるのか？」、そしておそらく家族の夕食さえ食べなくてもいいのではないかと思う。 研究では、一緒に食べると、私たちはいつもより良く、いつも食べることが示されています。
家族の食事は、私たちが話していることを仕事にする機会です。 生鮮食品や食材について学習している場合、家族の食事は子供や自分自身に教える別の方法になる可能性があります。 家族の食事を更新すること、さらにはそれを再発明することにも関心があります。 ビクトリア朝時代の食事の概念を復活させることはできません。 私たちはそれに興味があるとは思わない。 一緒に時間を過ごしたい、子供たちに投資したい、健康になりたいなら、家族の食事がそのための手段になります。
