農場に住むアメリカ人の数はかつてないほど少なくなっています。 その結果、「農産物」は、地面や木から取り出したアイテムではなく、店で買う果物や野菜になります。 それだけが問題ではありません。 人口増加が鈍化し、減速の兆候がほとんど見られないため、人々は食料の供給源とのつながりが弱くなっているだけでなく、食料がまったくないのかという懸念が高まっています。
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新世代の農家は、これら両方の問題に対処したいと考えています。 カリフォルニアのオーガニックマスモトファミリーファームのasu本仁子子とネブラスカの5代目農家のザックハニカットは、スミソニアンフードヒストリーラウンドテーブルが今週アメリカ国立歴史博物館で開催される前に、Smithsonian.comと話し合いました。
十分な食料だけでなく、彼らが食べたい食料を提供するために、どうすれば70億人に責任を持って食事を提供できますか？ そして、地球に害を及ぼさずにそれをどのように行うのでしょうか？
Zach Hunnicutt：すべてのツールを自由に使えるようにする必要があります。 作物をめぐって多くの論争があります。人々が遺伝子組み換え作物に反対しているのか、化学物質に反対しているのか、あるいはより多くの資源を必要とする有機的な方法に関係しています。 私の農場で機能するものは、100マイル離れた場所や地球の半分にあるものでは機能しない可能性があるため、すべてのツールが利用可能であることを確認する必要があります。 人々は自分がいる環境に合った方法で農業する必要があります。
増本仁紀子：多くの大きな思想家がこれらの質問に対処しようとしています。まだすべての答えがあるとは思いませんが、持続可能な農業が継続する唯一の方法であり、有機的な方法と方法を採用しなければなりません生き続けるために節水します
近い将来、農業で見られる最大の変化は何ですか？
ZH：野菜をどこでどのように栽培するかについて、多くの革新が見られると思います。 最大の問題は、十分な量の食物を育て、バランスの取れた食物を育てることは、人々がそれに到達できない場合には役に立たないことです。 食べ物はこれまで以上に多くの場所で入手できますが、都心にいる場合、食べ物を買う唯一の場所はコンビニエンスストアかもしれません。 しかし、垂直農場のようなものは、野菜を手に入れるための多くの新しい選択肢を提供します。
NM： 50年後、私たちは約90億人を見ています。 そして、私たちの食物システムを見ると、流通の問題と、肉の世界的な消費に問題があります。 私は雑食者であり、個人的に肉の消費に反対しているわけではありません。 しかし、肉に対する需要の高まりは、肉が持続可能な食生活の小さな部分であり、主食ではないというよりも、肉が富と地位のあるものとして意味するものの文化的アイデアの結果であるようです。
増本仁紀子とザック・フニカット 20年後の平均的な農場はどのようになるでしょうか？ 平均的な農家はどうですか？
ZH：私たちが今見ているものにはかなりの違いがあると思います。 技術が向上するにつれて、成長しているものと成長している場所の多様化が実際に見られると思います。 私はネブラスカ州の真ん中にある農場で、本当に厳しいです。 とうもろこしや大豆の栽培には適していますが、他の野菜の栽培には適しています。 しかし、さまざまな進歩により、ここだけでなくニューヨークとシカゴでも野菜を栽培できるようになります。
NM：ある種の2層農業システムを検討しています。 1つは、農家の市場と、食料生産者や生産者につながる地元の人々のより大きな公共意識を追跡することです。 そして、私たちの近所では、中規模の農場の多くが姿を消している一方で、大きな農場は大きくなっています。 20年がこれを好転させるのに十分な時間になるかどうかはわかりません。 おそらく50年か100年後には、気候変動に対してより回復力のある小規模な農業システムを目指していると思います。
コオロギや海藻など、現在一般的に栽培または生産されていない食品は、将来大きな方法で生産される可能性がありますか？
ZH：コオロギやゴミムシダマシの考えがどのように展開されるかを見るのは本当に面白いでしょう。 バグはどこでも繁殖する可能性があり、私たちはタンパク質でバグを利用できるようにする効率について学習しています。 しかし、おいしさ、それは別の話です。 クリケットからタンパク質を摂取させるには長い道のりになるでしょう。
農家はまた、カムートのような古代の穀物に目を向けており、有益なまたはユニークな特性を失うことなく、どのように栽培するかを考えています。
NM：これらの未来的な食品の予測のうち、人気が上昇し、次のことが起こると消える食品のトレンドであるか、より変革的な方法で保持されるものかをまだ理解できていません。 干ばつに強い家宝レンズマメのように、最近過去に多くの注目を集めていないマメ科植物や穀物への成長傾向があるようです。
そのノートでは、私たちは何を食べるつもりですか？ 平均的な西洋人のプレートはどのように見えますか？
ZH：どのような決定を下すかを知らずに、誰かのディナープレートがどのように見えるかを予測することは困難です。 キャンディーバーは一般的にほうれん草よりも味がよく、プレートがバランスが取れて堅牢であることを確認するために、家政学や消費者科学プログラムなどの適切な教育が必要です。
NM：食料の経済的価値だけに基づいて買い物に慣れてきました。 人々は自分たちの支出に対して最高の価値を求めています。 それが大きな問題です。 私たちが持続可能な農業に投資する場合、それは私たち自身の料理にも投資することを意味します。それは、私たちのプレートは、地元で生産された野菜や果物、そして持続的に育てられたタンパク質や肉のわずかな部分を含む、簡単に保管できる穀物や豆類であることを意味します捕まった。
「ugい」または家宝の品種は何を提供する必要がありますか？
ZH：損傷した農産物は、食品廃棄物の主要な発生源です。 私たちは完璧な果物や野菜を探す条件を整えてきました。 人々が自分の食物を育て始めるとき、彼らはそれが自然にどのように見えるか、そしてそれが善であるために完璧である必要はないというより良い考えを得始めます。
NM：カテゴリとしてい果物が存在するという考えは、当社の製造された食品システムの製品です。 私たちは、人々のチームが1本の木を1年間採用するプログラムを用意しており、収穫以外のすべての作業を行っています。 そして、その過程で、人々は桃がその自然環境でどのように見えるかの信じられないほどの多様性を学びます。 果物を判断する代わりに、彼らは彼らの木が提供するものを受け入れています。
腹を満たすだけでなく、食べ物について何が重要ですか？
ZH：食べ物を育てて消費するという共通の側面があります。 金持ちでも貧乏人でも、みんな食べなければなりません。 食べ物は共通の基盤を提供します。
NM：食べ物には文化や人々の物語があります。 食べ物は、お互いのつながりの神聖さと、相互依存の象徴です。 食べ物は文化の要素です。 非常に多くの儀式、伝統、家族のアイデンティティは、食習慣に根ざしています。 私は農業を文化を作る美学の実践と考えています。 プレート上のカロリーだけではありません。 もしそうなら、私たちは皆ソイレントを飲んでいたでしょう？
ワシントンDCまたはその近くに住んでいますか？ 今週の金曜日に開催される無料のスミソニアンフードヒストリーラウンドテーブルでニキコとザックの詳細をご覧ください。 スミソニアンフードヒストリーウィークエンドでは、料理のリーダー、研究者、実務家、学者が参加し、デモンストレーション、実地学習の機会、試食、円卓会議が10月22日から24日まで開催されます。
