数年前、彼女が巡礼者ホール博物館のディレクターおよび司書だったとき、ペギー・ベイカーはコネチカット州ハートフォードで珍しい本とエフェメラの販売で魅力的な文書に出会いました。 1894年11月29日、サンクスギビングのボストンのホテルヴァンドームでの豪華なディナーの4コースメニューでした。
前菜は、ベアルネーズソースのブルーポイントオイスターまたはオイスタークラブで構成されていました。 スープは、ニンジンとカブを含むマリースチュアートを消費します。 または、本物の繊細さ、 美食家のスッポン（それはあなたにとってのカメのスープです）。
前菜には 、カリフラワーのグラタンを 添えたフォワレのグレーズ 、ヨークシャープディングを添えたプライムリブ、玉ねぎとスカッシュを添えた北京ダック、…伝統主義者にうなずき…クランベリーソースとマッシュポテトを添えた七面鳥のローストが含まれます。
その後、ヨーロッパのように食事の最後にサラダが続きます。その後、たくさんのデザートが続きます。プチフール、プラムプディング、メープルブランデーソース、ナポリタンアイスクリーム。 ミンチ、アップルパイ、パンプキンパイ、メープルフロスティングのアーモンドケーキ。 食事、コーヒー、または甘いサイダーと各種チーズとナッツを締めくくります。
ベイカーがこのベルトバスティングツアーデフォースを発見したことで、この休暇の歴史の長い間忘れられていた章に光を当てるという使命を与えられました。 裕福なアメリカ人が家族と一緒に家の中でではなく、豪華な高級料理のディナーやエンターテイメントで、豪華なホテルやレストランで感謝祭を祝った時。
「そのようなものが存在することを知らなかったので、私は完全にうっとりしました」と、ベイカーは回想します。 彼女は他の都市の他の施設から同様の料金表を収集し始めました。
「それは異なる文化への人類学的な遠征のようなものでした」とBaker氏は回想します。「感謝祭の定期的な年中行事として人々が亡くなったことは知らなかった。 それは私にとってとても外国のものでした。」
ベイカーを使命として送ったホテルヴァンドームのメニュー。
ベイカーはこれらのメニューを40個以上集め、1998年に博物館で「Thanksgiving a la Carte」と呼ばれる展示で展示しました。ベイカーは2010年に引退しましたが、展示品はまだPilgrim Hall MuseumのWebサイトで見ることができます。 （PDF）
サンクスギビングデーが家以外で過ごした理由は、今日では非常に不快なようです。これは、ロックウェルが描いた有名な「4つの自由」シリーズの一部である、ノーマンロックウェルの1943年の「 Freedom from Want 」の大部分が原因です。ウォーボンドを売る努力。 サタデーイブニングポストの 1943年3月6日版の表紙に掲載されたこの絵は、テーブルの先頭に立っている優しくて白い髪の家長と家長を、空腹の家族の一員として描いています。 —これから提供されるこれからのおいしい七面鳥の夕食を心待ちにしてください。
しかし、ロックウェルの理想的な感謝祭のお祝いは、これまでの方法ではありません。 家庭で緊密に家族を祝うという考えは、巡礼者でさえも馴染みのないものであったと主張することさえできました。
「1621年に思い起こされた食事は、今日の私たちの考えとはまったく異なる状況です」と、巡礼者時代の生きた歴史博物館であるプリマスプランテーションの料理人であり、17世紀の食品専門家であるキャスリーンウォールは言います。マサチューセッツ州プリマス。 「あなたの家族は、死または距離によって引き裂かれた約50人の英国人を持っています。 それは非常にモダンなメイクアップファミリーのようなものです。 家族はあなたの隣人であり、それはあなたと一緒に状況にいる人です。」
新世界の最初の冬の生存者は、Wampanoag sachem Massasoitと約90人の部下で収穫を祝いました。 1621年にはレストランやケータリングホールはありませんでしたが、これはウェイターがSquantoとMiles Standishのドリンクオーダーを受け取らなくても来ることができるほど近くにありました。 「元々の感謝祭の夕食は「家から離れた」体験でした」とWahlは主張します。 「出かけることは、1621年のイベントの伝統にあると思います。」
Evergreen Homeの1881メニュー。
2009年の本「 Thanksgiving：the Biography of an American Holiday （and husband of Peggy）」の著者であるジェームズ・W・ベイカーによると、祝賀会の一部は常に家の外の出来事に関係している。 サンクスギビングデーボールは、19世紀初頭にニューイングランドで人気がありましたが、教会の礼拝と自宅での食事を含む1日が続きました。 「夕食は、これらの他のものと一緒の小さな要素に過ぎませんでした」と、ベイカーは言いました、「しかし、長年にわたって、他のものを飲み込んでいます。」食事の優位性はより最近に続きます。 サンクスギビングデーパレード、高校のフットボールの試合、地元のフットレースなどはすべて、国のさまざまな地域で一般的な休日のイベントになっていますが、通常は午前中に行われ、参加者は家族の夕食のために家にレースできます
豪華なホテルやレストランでの感謝祭の宴会が最初に人気を博したのは、金色の時代のようでした。 これは、上流階級によるファッショナブルな新しいレストランへの一般的な動きと一致しました。 「それまで、あなたはリフフラフにあなたがしていることを見たくないので家にいました」と、ビクトリア時代後期とエドワード朝時代についてのウェブサイトedwardianpromenade.comで書いている社会史家のエヴァンジェリン・ホランドは言います富裕層の中で、イギリスの人々はレストランで外食を始め、アメリカ人はスイートに続きました。」
感謝祭よりもあなたが持っていたものを誇示するのに最高の日は何ですか？ 「金色の時代では、すべてが頂点に達しています」と巡礼者ホール博物館のコレクションのアソシエイトディレクター兼キュレーターであるスティーブンオニールは言います。 「感謝祭は豊かさを祝うものであるため、これらの贅沢なディナーを宣伝する口実として彼らはそれを使ったと思います。」
事件は、ニューヨークのヴァンドーム、デルモニコ、ウォルドーフアストリアなどの有名で豪華なホテルやレストランで開催されました。 豪華なクルーズ船でさえ、海に浮かぶ乗客に手の込んだ感謝祭のディナーを提供しました。 小規模なコミュニティの上部地殻にも同様に、通常は町で最もファンシーな場所にありました。
ブランズウィックホテルの1925年のメニュー。 コスト？ 1人あたり3.50ドル
1893年にオープンしたウォルドーフは、おそらく最もとんでもない祝賀の賞を受賞しています。 1915年、ホテルは、感謝祭のグリルルームに精巧でモックのある「ニューイングランドの納屋」を建てました。記者の報道が真実であれば、生きた動物とかかしが完成しました。 かかとの良い、都会のダイナーたちがごちそうとダンスをし、ニューイングランドの田舎の休日のルーツに奇妙な敬意を払いました。 今日は派手に聞こえるかもしれませんが、このイベントは大爆発でした。
「サンクスギビングデーは、ホテルでのイベントに参加した大群衆の1人を魅了しました」とニューヨークタイムズ紙は語りました 。
何がすべてを変えましたか？ ベイカーは、1920年代の禁酒法と次の10年間の大恐pressionの組み合わせだと考えています。 一部のレストランは感謝祭の壮大なディナーを提供し続けていましたが、ロックウェルの絵画が示唆するように、20世紀半ばまでに祖母のテーブル以外の場所で感謝祭のディナーを食べることはほとんどアメリカ人ではないようになりました。
「父が第二次世界大戦から戻ってきたとき、彼は家族のテーブルの周りで自家製の感謝祭の夕食だけを食べようとしていました」とペギー・ベイカーは笑いながら回想します。 「彼は私の母に店からパイを買わせるのに十分なほど寛大でした…それは彼女がパイを作るのが苦手だったからです。」
ニューヨーク、ロングアイランド、エルムハーストのクイーンズ大通りにあるエルクスホテルの1930年のメニュー
しかし、21世紀には感謝祭での食事が再び始まる可能性があると言う人もいます。 2011年の調査で、National Restaurant Associationは、1400万人のアメリカ人が感謝祭で外食したことを発見しました。 逸話的な証拠は、より多くの需要に対応するために、より多くのレストランが休日に営業していることを示唆しています。
「今でも非常に国内志向の休日です」とオニール氏は言います。「しかし今は、特に小さな家族や多くの家族がいる場合、はるかに流動的で順応性があると思います。 家族の家であれ、他の人の家であれ、レストランであれ、今では「ちょっとした夕食をとる」休日になりました。」
おそらくメニューにカメのスープとアヒルの肝臓があるものではありませんが。
