アメリカ各地のビール醸造所は、ロブスタービール、ブルーマスターのひげ酵母ビール、洗濯用ホワイトナービールなど、ビールを競合他社より際立たせようとしています。 しかし、この流行に参加する最新のビールは単なる仕掛けではないかもしれません。 環境にも良いかもしれません。
シェフのマリオ・バタリはドッグフィッシュヘッドのサムカラギオーネと協力して、生ゴミから実験的なビールを作ると、Cat Eatsの Cat Wolinksiが報告しています。
どうやらビールは「プルノ」、または刑務所のワインに触発されているようです。 革新的な囚人は、パン、果物、ケチャップなど、発酵に利用できるものを一緒に投げることで、このアルコール調合を行います。 Wolinksi氏によると、ビールバージョンには、より具体的な材料のリストが含まれています。
この醸造物は、 ヘフェヴァイツェン （典型的には柑橘類の香りと風味を持つドイツのビール）をモデルにしており、 熟したトマト、古いパン、デメララシュガー、グレープフルーツ、およびUgliフルーツと呼ばれる別の柑橘類から得られます。 おそらく、prunoの少し高級なバージョンです。
公のデビューで、飲酒者は飲み物を「軽く、パリパリ、少し発泡性」、さらには「おいしい」と呼びました。
シェフと醸造のデュオは、彼らの調合を「WasteNot」と呼びます。これは、シカゴとニューヨークにあるレストランですでにタップで提供されています。 ブリューのアイデアは、プロジェクトのウェブサイトによると、フードシステムの廃棄物である「無視される、または切望されていない」メニューを作成したポップアップレストラン、Dan BarberのwastEDから生まれました。
アメリカ人は国の食糧供給のほぼ3分の1を無駄にしています。それは、新鮮ではないので傷がついて食べ物を投げるために農産物を捨てます。 そして、食品廃棄物の問題があるのは米国だけではありません。
ただし、栄養価がまだ残っている不完全な食品も使用できます。 いくつかの恥ずべき統計に直面して、イノベーターは奇妙な見た目の農産物を売ったり、残り物からエネルギーを作るなどの努力をしています。
過剰な食品廃棄物は費用がかかり、メタンの排出に寄与し、埋立地のスペースを占有します。 米国農業環境保護局は、2030年までに国の食品廃棄物を50％削減することを求めています。
職人のプルーノを作ることがその努力の一部であるなら、それもそうです。
