ワシントンDCのシンコデマヨフェスティバル（写真提供：ウィキメディアコモンズ）
米国で祝われているシンコデマヨは、聖パトリックの日といくつかの類似点を共有しています。それは、文化遺産の本格的な祝賀から発展した主流のマーケティングの大失敗です。 典型的なシンコデマヨは、タコスを食べ、マルガリータを飲む日です。 しかし、聖パトリックの日にアイルランドでコンビーフや緑色のビールを見つけられないのと同じように、シンコ・デ・マヨではメキシコで牛挽き肉のタコス、ナチョス、冷凍マルガリータを見つけることはできません。
信念に反して、シンコデマヨはメキシコの独立記念日ではありません。 それは、メキシコのスペインからの独立、メキシコアメリカ戦争、メキシコ南北戦争の後に起こったフランス・メキシコ戦争中のプエブラの戦いでのメキシコの勝利を祝います。 南に隣接する私たちの休日は、主にプエブラの地域で祝われ、主に同州の州都で祝われます。
しかし、アメリカのシンコデマヨが見逃しているのは、他の1つの料理（フランス）だけに与えられている無形文化遺産のユネスコ代表リストにちなんで名付けられたメキシコの伝統的な食べ物です。 そして、リフライドビーンズ、チーズウィズ、ハラペーニョ入りのナチョスは、リストや国のどこにもありません。 タコ・ベルはメキシコでも開店を試みましたが、そのたびに失敗しました。単に誰もそこで食べないからです。
伝統的なメキシコ料理をこのような区別に値するものは何ですか？ クミンに浸した牛ひき肉のハードシェルタコスに氷山とチェダーチーズをのせたものは見つかりません。 しかし、バナナの葉またはカルニタスで地下でsmoke製された子羊のバルバコアは、ケソフレスコ、玉ねぎのピクルス、自家製サルサヴェルデで覆われ、温かい自家製コーントルティーヤで包まれており、これはcomで非常に軽く加熱されています。 そして、プエブラは、リック・ベイレスやマーク・ビットマンなど、メキシコの美食の首都として多くの人に考えられています。
プエブラは食べ物だけでなく、趣のあるカラフルな通りでも知られています。 （写真はFlickrユーザーのRussBowling提供）。
スペインの探検家や移民がメキシコに群がる前、プエブラはすでに料理の首都でした。 コロンブス以前の偉大なピラミッドで知られるチョルラの聖なる町には、コロンブス以前のストリートフードもありました。 この古代都市では、ベンダーはピラミッドの外に設置され、礼拝に来た人たちを養っていました。
プエブラに到着した後、スペイン人はチョルラの近くに定住し、今日プエブラの街として知られるものを作りました。 宗教はスペインの征服の主要な側面であり、修道院と修道院が市内に設置されました。 スペインの修道女は、旧世界の伝統と新世界の食材を統合することで、これらの修道院でプエブラとメキシコで最も大事な料理の多くを発明しました。
その歴史を念頭に置いて、このシンコデマヨを試すためのプエブラの3つの有名な料理をご紹介します。
ほくろポブラノはプエブラの象徴的な料理です。 （写真はChantal Martineauの厚意による）。
1）モグラ・ポブラノ
モール・ポブラノは、シンコ・デ・マヨにとってプエブラで最も消費される料理かもしれません。 しかし、ほくろとは何ですか（ワカモレのように、2番目の音節にアクセントがあります）？ ほくろという言葉には2つの起源があります。 1つ目は、ほくろは、アステカ語またはナワトル語のソースであるムリ語のスペイン語訳です。 2番目は、ほくろがスペイン語のmolerに由来することです。 どちらのストーリーを信じたいとしても、ほくろは材料から作られたソースであり、すべての色と一貫性がありますが、濃いほくろのポブラノは国際的な美食の世界で目立っています。
伝説によると、 ほくろポブラノは、17世紀後半に、アンドレアデラアスンシオンによってプエブラのサンタローザ修道院のキッチンで最初に作成されました。 食物の神学：食事と聖体によると、アンドレア・デ・ラ・アスンシオンは、スペインの新総督であるドン・トマス・アントニオ・デ・ラ・セルダ・イ・アラゴンのために準備したと言われています。 この料理は、新旧の食材と調理法の究極の組み合わせです。 このソースは、さまざまな準備を必要とする材料の長い洗濯物リストによってやや手ごわいことがあります。 しかし、このほくろを一度味わった後、すべての焙煎と乾杯は価値があります。
推奨レシピ：
モール・ポブラノ、 パティのメキシコ料理のテーブル
ほくろの鶏肉、プエブラスタイル、 叙事詩
チャルパスポブラナスはプエブラの悪名高い屋台の食べ物です。 しかし、彼らはとても人気があるので、あなたは彼らがトップレストランで出されるのを見つけるでしょう。 （写真提供：Rebecca Smith Hurd / All About Puebla）
2）チャルパス
ポブラノの象徴的なストリートフードであるチャルパスは、トスタダに似ており、シンコデマヨのお祝いにぴったりのアントジートです。 簡単に言えば、カルパはサルサ、細切り肉、玉ねぎのみじん切り、時にはケソフレスコをトッピングした厚いトルティーヤを揚げたものです。
chalupasの歴史には2つのバージョンがあります。 1つ目は、バスケットから名前を取得することです。 プエブラのすべてについて、
チャルパスは植民地時代にさかのぼります。植民地時代、スペインの開拓者はアルモロヤ（サンフランシスコ）川で衣服を洗う日々を過ごしていました。 女性はチャルパと呼ばれる木で作られた大きなバスケットですべてを川に運んだと言われています。その後、家に急いで行き、コーントルティーヤをラードで素早く炒め、サルサ、牛肉または豚肉の細切り、玉ねぎのみじん切りをかけます。それを夕食と呼びます。
2番目は、古代都市テノチティトランで使用されているアステカのボート（chalupas）にちなんで命名されていることです。
推奨レシピ：
チャルパス・ポブラナス、 Saveur Magazine
チャルパス・ポブラナス、 Mexconnect
Chiles en Nogadaは、プエブラで最も有名な料理の1つです。 （写真提供：LesleyTéllez/ The Mija Chronicles）。
3） ノガダのチリ
Chiles en nogadaはメキシコの象徴的な料理です。 アグスティンデイトゥルビデが1821年にプエブラを訪れたためにサンタモニカ修道院で発明されたと言われています。アグスティンデイトゥルビデは、メキシコがスペインから独立した後のメキシコ初の皇帝でした。 彼はメキシコに独立をもたらしたコルドバ条約に署名した後、ベラクルスからメキシコシティに戻ったときにプエブラでチリ・エン・ノガダに仕えた。
この料理はメキシコの独立を意味し、メキシコの旗の色で構成されています。 赤、白、緑。 フレーバーは材料と同じくらいカラフルです。 甘くて風味のあるピカディロ詰めポブラノペッパーは、卵の衣に浸して揚げ、濃厚なクルミソース、ザクロの種子、パセリをトッピングしたものです。 メキシコの独立記念日のために伝統的に作られていますが、プエブラで最も大事な料理の一つです。
推奨レシピ：
チリ・エン・ノガダ 、 ザ・キッチン
リック・ベイレスのチリアン・ノガダ、 大西洋
