数年前、私が海外に旅行する前に、イギリス人は暖かいビールを飲むと聞いたのを覚えています。 もちろん、これまでに味わった唯一の「温かい」ビールは、あまりにもゆっくりと飲んでいた大学の樽パーティのミラーまたはバドワイザーのコップのかすであったため、これは嫌に聞こえました。 数年後、私はイギリスでしばらく過ごし、そこで彼らのパブには冷蔵が欠かせないことを発見しました。 実際、ビールは種類に応じてさまざまな温度で提供されていました。 ラガーを注文した場合、冷やされましたが、エールを注文した場合、それはクールでした。 いくつかのビールは室温で出されましたが、私が実際に暖かく呼んだものは決してありませんでした。
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- ビール考古学者
私を含むアメリカ人は、地ビール醸造所の爆発により大量生産された、そしてほとんど無香味のラガーよりも多くの品種が導入されて以来、過去20年間ではるかにビールに精通しています。 しかし、オバマ大統領が6月にイギリスの首相であるデイビッド・キャメロン（私が見た）と交換したので、英国人が飲む暖かいビールの神話（より正確には、ビールはすべてビールのはずの冷たい神話）は生き残ったようですデイリーショー ）を思い出しました。 カナダでのG-20会議で、オバマとキャメロンはそれぞれの国からビールを交換し、オバマはキャメロンがグースアイランド312の小麦ビールを冷たく飲むべきだと冗談を言った。 キャメロンは、オバマが彼の贈り物であるホブゴブリンを風邪を引いて飲むことができると反論したが、おそらく彼はそれを好まないだろう。
氷のように冷たいダークエールやスタウトは、わずかに高い温度ほど風味がありません。 この理由は、白ワインが通常冷蔵されているのと同じですが、赤ワインは通常冷蔵されていません。 簡単に言えば、特定のフレーバーまたは臭気に関連する揮発性化合物は、加熱または冷却によって活性化または非活性化できます。 フレーバーが望ましい場合、検出するのに十分高い温度で提供する必要があります。 逆に、望ましくないフレーバーは、冷却することで抑制できる場合があります。 そのため、ビールやワインを冷やしたり、室温で冷やしたりすると、その複雑さがなくなります。
Wine.comのチャートには、さまざまな種類のワインの理想的なサービング温度に関する一般的なガイドラインが記載されています。 赤ワインが温かすぎると、アルコール度が高くなり、ブドウの風味が強くなり、冷たくなりすぎ、タンニン酸が他のフレーバーを圧倒します。 白ワインは、過度にアルコールや「たるんだ」味を避けるために十分に冷やす必要がありますが、味を完全に失うほどではありません。
RealBeer.comの同様のビールのチャートでは、小麦ビールとラガーを華氏45〜50度（ちなみに、ほとんどの人が自宅の冷蔵庫を置いている場所よりもまだ温かい）とポーターやスタウトなどのダークエールを提供することを推奨しています。 55〜60度。
特定の温度で最高の味を味わえるのは、アルコール飲料だけではありません。 一部の食品、特に果物は、冷蔵すると風味が失われる可能性があります。 トマトは、最も頻繁に引用される例の1つです。新鮮なトマトの香りと風味を作り出すのに役立つ酵素システムを冷蔵によってオフにします。
もちろん、味は主観的です。 岩の上で赤ワインを求めたら、ソムリエに心臓発作を起こすかもしれませんが、あなたはそれを飲まなければなりません。
