現代のアメリカのスーパーマーケットには、超加工品から摘みたて品まで、目を見張るほどの製品が並んでいます。 しかし、遠隔地の食料品店が世界中の中間からエキゾチックな農産物を販売し始めたとしても、カロリーの増加は、少数の作物、小麦、米、とうもろこしのようなステープルから来ています。
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1960年代および70年代の緑の革命によって作成された世界的な食料生産システムにより、人類はこれまで以上に多くの人々を養うことができましたが、多くの小規模な地元の農業システムを犠牲にしました。 活況を呈している人口のエネルギー需要に対応することは、とうもろこし、小麦、米にこれまで以上に集中することを意味するようでした。
遊牧民の狩猟採集民から農業従事者への人類の移行は、私たちが種として耐えてきた最大の変化の1つでした。 利用可能なものに単に頼るのではなく、人間は、カロリーが豊富で合理的に信頼できる収穫をもたらす植物や動物を栽培し始めました。 私たちが現在食べているほぼすべての果物と野菜には、家畜化の痕跡があります。 彼らはしばしば野生の対応物にほとんど似ておらず、小さな種と大きな食用部分を含んでいます。
初期の農業文明は成長し、彼らが住んでいた場所によって大きく異なる多種多様な食品に依存し、この多様性は1800年代の冷蔵鉄道車の発明まで、そして最近ではポイントAから食品を移動するさらに速い方法まで続きましたポイントBへ
現在、3つの作物（米、トウモロコシ、小麦）が平均的な人の1日のカロリーの60％を提供しています。 いくつかの主要作物の収穫量を増やすと、世界の飢erは減りましたが、トレードオフがあります。 わずかな作物に大きく依存しているため、収穫が失敗すると災害が発生しやすくなり、人々は栄養不足や十分な食料の不足（栄養不足）に対して脆弱になります。 同時に、これらの食品は比較的安価で成長しやすいカロリーを提供しており、これは最近の世界中の肥満の増加に関連しています。 また、成長するためにより多くの農薬と肥料が必要です。
「ますます、人々は地元産の地元産の食品から加工食品へと移行しています」と、カナダの国際開発研究センターの食品安全の専門家であるルノー・デ・プラエンは述べています。 「この食事療法の弱体化は、世界の多くの地域で新たな問題を引き起こしています。 発展途上国の大きな問題である低栄養の問題に取り組む必要があるだけでなく、肥満にも取り組む必要があります。 それは二重の負担です。」
世界の食品市場は、ディナープレートの多様性の欠如の一因となっています。 食べ物は常に古代人の間でも取引されてきましたが、このプロセスはヨーロッパ人がアメリカ大陸に侵入した後、世界規模で最初に始まりました。 輸送が改善されたため、より広く成長しました。
ワシントン大学の食品経済学者メアリー・ケイ・ガガーティ氏によると、世界市場は小規模農家を縛り付けているという。 貧困から抜け出すには、作物を売る必要があります。つまり、他の人が買うものを育てることを意味します。 フロリダ大学の農業科学者であるモニカ・オゾレス・ハンプトンは、市場の需要が最終的に人々が成長するための基準を設定するものだと説明しています。
「園芸の観点から見ると、さまざまな種類の作物を栽培するのに問題はありませんが、同時にビジネスでもあります。 私が30種類のトマトを栽培していて、人々がたった5種類しか必要としない場合、残りはどうしますか？」と彼女は言いました。
De Plaenのような研究者は、増え続ける空腹の口を埋め続けながら、世界中で栽培および販売されている作物の多様性を改善するために取り組んでいます。
成長するものの多様性を改善する1つの方法は、新しい作物の市場を作ることです。 De Plaenはナイジェリアで働いており、広告キャンペーンからレシピや料理のヒントの提供に至るまで、イバッバ（アフリカのナス）のような「活用されていない野菜」と呼ばれるものの消費を促進しています。 これらの植物は、他の食品に常に存在するわけではない一連の微量栄養素を提供するだけでなく、気候の変化の影響に対して回復力があり、食料の安全性をさらに高めます。
「[D]多様性は食料安全保障にとって不可欠です。 砂漠の人々に大量の水を必要とする食物を育てるように頼まないように、さまざまな種類の作物を育てることが理にかなっていることを把握する必要があります。
すべての悪いニュースではありません。 旅行と移民は、食物の視野を広げるのに役立ちます。 オゾレス・ハンプトンは、この時期を家宝品種やその他のエキゾチックな農産物のルネッサンスの機が熟していると考えています。
「20年前よりも作物の多様性が高くなっています。 20年前の通常のスーパーマーケットでトマトを見ると、1つまたは2つのタイプしかありません。 先日、12種類のトマトを数えました」とOzores-Hampton氏は言いました。
作物を植えて収穫が悪くなるリスクがあるか、新しい野菜に切り替えるかどうか、そして人々がそれらを買うかどうかわからないかどうかにかかわらず、食料の栽培には常にトレードオフが伴います。 しかし、食物科学者は、注意を払って、主食作物への投資を続け、同時に食物の多様性を促進することにより、両方の世界の利益を享受しようと試みることができると言います。
「より多くの多様性またはより小規模な農場が必要な場合、その農産物を集約し、その農産物をマーケティングするという点で、それに向けられた完全な食料システムが必要です。 そして、それは間違いなく私たちにはないものです」とガガーティは言いました。
