国立アフリカ系アメリカ人歴史文化博物館がソフトオープニングを開催したとき、私たちは空腹になりました。 博物館は、100年以上の歴史を持ち、宝物でいっぱいです。 展示会のアーティファクトを通して、未発表の物語や有名な物語が飛び出しました。 しかし、私たちは博物館の壮大な中央階段を真っ直ぐ下って地下のスウィートホームカフェに向かいました。 私たちは食物について報告する任務にありました。 そして、読者、そうしました。
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12, 000平方フィートのカフェは4つのステーションに分かれており、アフリカ系アメリカ人の文化の地理的領域（北米、農業南部、クレオール海岸、ウエスタンレンジ）を称えています。 ジョンストン郡のサツマイモのパイはもちろんのこと、ジョージアシュリンプとアンソンミルズの石粉、スロークックドコラード、コーンブレッドスティック、ブラックアイピース、ゴールデンコーン、アンズタケを山盛りにしたエンパナーダを詰めて、それぞれからサンプリングしました。 食べられなかったものを、私たちは恥ずかしげに財布に入れました。紙のナプキンは、野生のトルコピーカンパイとバーベキューバッファローブリスケットサンドイッチの残骸を愛情を込めて保護しました。
Sweet HomeCaféで食べ物を食べることは、歴史を少し味わうことです。食材と料理の技術の信ity性は、全国の黒人家庭料理人やグルメシェフの世代によって受け継がれ、再解釈されています。 この料理は、郷土料理と独特の文化によって形作られましたが、歴史によっても、400席のカフェの2つの壁に並ぶカウンターとスツールを見ることは忘れられないもので、ノースカロライナ州のグリーンズボロの座り込みを思い出させます1960年にウールワースの白人限定ランチカウンターサービスに平和的に抗議するために座った勇敢な公民権運動家。私たちが食べる間、歴史と現代の黒い声からの画像と引用は、グリーンズボロ4のそびえ立つ画像からマイケルによる引用までの背景ですW. Twitty、フードブログAfroculinariaを執筆。
「私たちの食べ物は私たちの旗です...それは南、アフリカ、カリブ海、ラテンアメリカの交差点にあります」と彼は書いています。
Sweet Home Cafeのメニューの裏には、レストランアソシエイツのシェフを務めるアルバートルーカスがいます。 アメリカンインディアン国立博物館のMitsitam Cafeからインスピレーションを得て、ルーカスは黒アメリカのフレーバーと調理スタイルのダイナミックレンジについて学び始めました。 彼は過去2年間、全国の食べ物を研究し、味わい、地元の市場をさまよい、有名なシェフとおしゃべりをしました。
「プロのキッチンで」とルーカスは言います。「ナイフがあり、まな板があり、野菜の箱があります。 私たちは食べ物を処理する方法のリズムを持っています。あなたはただ頭を低く垂らし、あなたは切り刻んでいます。」
しかし、家庭の料理人やセミプロは、果物や野菜の各部分をゆっくりと意図的にスライスします。 「それらは最も効率的ではないかもしれません」とルーカスは言います。 しかし、彼は、「彼らは彼らが準備している食物とはるかに関連している」と付け加えた。
彼の旅で、ルーカスは口承の歴史の物語を爆発的な風味と融合させ、土地と何世紀にもわたる歴史の物語とのこのつながりに浸りました。 「私たちはここで、食べ物の物語だけでなく、私たちが提供する食べ物を通して人々の物語を伝えようとしています」と彼は言います。
彼のお気に入りの1つは、カフェのトーマスダウニングにインスパイアされたオイスターパンローストについて語っています。 ダウニングはバージニア州からの無料のアフリカ系アメリカ人で、有名なダウニングのオイスターハウスを運営するニューヨーク市に移りました。 同時に、彼と彼の息子たちは、地下の鉄道の停留所として、レストランの地下に逃亡した奴隷を収容しました。
ルカスはダウニングの物語に出会い、メニューに彼の物語専用の料理が必要だと知った。 「カキの家のメニューからそれが本当に彼のものだと言うことができることはあまりありません」と彼は言います。 「しかし、オイスターパンローストはニューヨークの象徴的な料理で、素晴らしいアイデアだと思いました。」この料理は、チェサピークで獲れた地元の牡を使ってカフェで作られています。
バターミルクのフライチキンには、マカロニとチーズのサイド、カラードグリーン、ビスケットが添えられています。 鶏肉は、調理する前に2日間ブライン処理されます。 （NMAHC提供） 
ジョージアシュリンプとアンソンミルズのひき割り穀物は、群衆を喜ばせます。 （NMAHC提供） 
ガンシチューの息子は、短いリブ、カブ、トウモロコシ、ポテト、サンドライトマト、大麦のおいしいミックスです。 （NMAHC提供） 
カフェの壁には、歴史と現代の黒い声からの画像と引用が並んでいます。 （NMAHC提供） 
ジョンストン郡のサツマイモのパイは見逃せないおやつです。 （NMAHC提供） 
レストラン・アソシエイツの監督シェフであるアルバート・ルーカスは、おいしく多様なメニューの背後にいる男です。 （NMAHC提供） 
カフェは4つのステーションに分かれており、北アメリカ、南アメリカ、クレオールコースト、ウエスタンレンジのアフリカ系アメリカ人文化の地理的地域を称えています。 （NMAHC提供） 物語が添付された別の素晴らしい食事？ ルーカスは「愛情を込めて元の名前の丁寧なバージョンと呼んでいます」と言っています。この料理は南北戦争後、新しく解放されたアフリカ系アメリカ人の多くが西部に新しい生活を送りました。 多くは牧場主となり、Son of a Gun Stewは市場で販売されなかった低品位の肉を取り入れた伝統的な牧場でのランチでした。
ルーカスは、新鮮な野菜やチャックワゴンにある他の食品と混ぜたときに、これらの低肉がどのように美味になるのか興味をそそられました。 それからインスピレーションを得て、彼はトウモロコシ、カブ、ジャガイモ、大麦、天日干しトマトで煮込んだショートリブのシチューを作りました。
「これは、多くの人がまったく知らない歴史の一部である、物語を伝える料理です。 ウェスタンレンジと、食物を介した西部への移動」と彼は言います。
ルーカスのゴスペルバードは、マカロニとチーズ、コラードグリーン、ビスケットを添えたバターミルク揚げチキン全体を購入できる共有の大皿にすることを目的としています。
「あなたの平均的なおばあちゃんは鶏肉を切り刻み、数分で調理します。」代わりに、彼は3日間のプロセスだと言います。 「味付けした塩水に鶏肉を入れ、2日目にバターミルク（味付けしたバターミルクバス）に浸し、3日目に味付けしたシャワーを入れてから揚げます。」
彼は、カフェが基本的な快適な食事を受け入れ、現代的な方法で調理したことを誇りに思っています。 メニューの各レシピは広範な味覚テストを経て、参加者はフィードバックを提供しました。 「鶏肉はとても人気がありました」とルーカスは言います。
メニューは停滞にはほど遠い、とルーカスは言います。 食材と料理スタイルの両方で時間とともに進化し、季節とともに変化します。 葉がオレンジ色に変わり、空気がカリカリになると、カボチャ、カボチャ、カブが皿に忍び寄る。 そして、空が灰色になると、丈夫なシチューが内側からの訪問者を暖かくします。
黒人歴史月間の訪問者は御Visitor走を期待することができます。 「そのためにメニューがまだ決まっていない」とルーカスは言う。 「しかし、私たちは本当に素晴らしい、大きな声明を出すことを楽しみにしています。」
ルーカスは博物館のグランドオープンの準備ができています。 「この素晴らしい食べ物をすべて提供できることに興奮しています。大勢の人たちにとても誇りに思っています」と彼は言います。 「私も大勢の人がやってくるのを本当に緊張しています。」週末に開館する美術館のドアから2万人以上の訪問者が押し寄せると予想されます。
食べ物は祖母が提供したものではないかもしれませんが、ルーカスは国の各地域の物語と快適さを捉えたいと考えています。 「これは、私たち全員が楽しむための簡単に識別できる快適な食べ物として定義されるようになった起源を持つ料理のスタイルです」と彼は言います。
最も重要なことは、Sweet HomeCaféスタッフを含む多くの人々の心に食べ物が触れることです。 「私たちの1時間ごとの従業員である料理人が、プロジェクトに対して非常に強力な文化的アイデンティティを持っている新しい博物館を開くことに情熱を持っています」と、ルーカスは言います。 「若い料理人の目に興奮を感じるのは本当に素晴らしいことです。」
Sweet HomeCaféに戻ることは間違いありません。お腹が空いていて、タッパーウェアの準備ができています。
