黒トリュフのように見え、黒トリュフのように1ポンドあたり1, 500ドルかかる場合は、実際には中国のトリュフかもしれません。
それは、ドルドーニュ川沿いの村に1週間閉じ込められているフランスのペリゴール地域の詐欺業者が、肉、卵、パスタ料理。 輸入された石炭色の塊である塊茎の種の塊を本物のペリゴール黒トリュフ、または塊茎のメラノスポルムのバスケットに混ぜ、安価で芳香のあるトリュフ油を振りかけ、バイヤーが愚かな詐欺師のために大金を引き渡すようにします。
ハンターとバイヤーがよく知っている詐欺です。 私たちのレンタルハウスの大家、ジャン・クロードはトリュフハンターです。 秋と冬のたびに、彼は泥の中を彼の財産を横切り、彼の犬Ceciは彼女が宝物を嗅ぎ出すように道をリードします。 ジャン・クロードは、中国のトリュフが地元のレストランや市場に不法に侵入していると言います。 また、キノコは本質的に価値がないにもかかわらず、正直にラベル付けされたT. indicumに対して約100ドルを支払うことで、人々は故意にそれらを購入します。 イタリアでは、中国のトリュフの販売は合法的にラベル付けされていても違法です。 多くの意見で、中国のトリュフは洗練されたヨーロッパ料理の分野では正当な場所を持ちませんが、その存在は際立っています。 専門家によると、毎年20〜30トンの中国のトリュフがヨーロッパで販売されています。
最近、状況はさらに悪化しました。イタリアでは、中国のトリュフが半野生的になっていることがわかりました。 フランスのトリュフの専門家であるクロードミュラは、トリノ大学で働いていた2007年にこの発見を行いました。 ムラトは、2006年にイタリアのピエモンテ地方の不審な農夫から電話を受け、10年前に若いヘーゼルナッツの木を植え、T。melanosporumの胞子が植えられたと信じていたと説明しました。 黒トリュフの栽培を希望するヨーロッパの地主の間では、専門の苗床から接種した「トリュフの木」を購入するのが一般的です。 しかし、木を植えてから10年後、男性は1つのトリュフを収穫していませんでした。 彼が見つけたものは、トリュフの農家とハンターの間でヒステリーの静かな鳴り響きを生み出し、黒トリュフを購入、調理、食べる金持ちの食通たちを生み出しました。
「それは間違いだと思ったので、もう一度テストし、間違いなく塊茎の兆候であることがわかりました」と、現在シャンノーにある国立農業研究所（INRA）の研究エンジニアであるMuratは言いました。
フランスのペリゴール黒トリュフから中国人を教えてもらえますか？ ペリゴールの黒でここに示されているトリュフの専門家であるクロード・ムラト博士でさえ、2つの種を区別するのは非常に難しいと言います。 写真はクロード・ムラトの厚意により掲載。
ムラト氏によると、彼と彼の同僚が行った実験室テストでは、中国のトリュフはより丈夫で適応性が高く、競争力があり、粘り強く、2つが制御された環境で一緒になったときにT. indicumが勝ったと述べています言う。 しかし、問題は生息地の競争の単純なものよりも深刻になります。 T. indicumとT. melanosporumは遺伝的に十分に類似しており、2つが交配できるため、2つの種がPérigordblackのフェッチング属性を持たないハイブリッドにマージするリスクがあります。 さらに、侵入種は、ペリゴールブラックよりも広い範囲の遺伝的多様性も持っているため、新しい生息地に危険なほど適応できる可能性があります。
「 Tuber indicumがTuber melanosporumの代わりになる可能性があります」とMurat氏は言いました。
すでに、 T。melanosporumは厳しい時代を迎えています。 不確実な理由により、年間収穫量は1900年の1, 200トン以上から今日の100トン未満に減少しています。 最近の冬、トリュフハンターはわずか20トンの発掘を行いました。 専門家は、黒トリュフの森林生息地の改変と破壊が衰退の主な要因であると疑っています。
Muratによれば、ピエモンテ州では、中国のトリュフが景観全体に広がる黒トリュフのプランテーションは非常に少なく、これまでのところ、 T。indicumはイタリアの単一プランテーション以外のヨーロッパでは野生に成長していません。
「しかし、彼らが多くのトリュフ農園があるペリゴールのようなフランスの地域に入ると、それは深刻な問題になる可能性があります」と彼は言いました。
トリュフのトリビアを味わうために ：私たちの多くが食器棚に保管しているトリュフオイル（すべての人がトリュフを購入できるわけではありませんか？）野生のトリュフ、特にイタリアの白トリュフ、または塊茎マグナタムの魅惑的な香りを生み出す分子2, 4-ジチアペンタンを複製することを学びました。 私のお気に入りの1つであるこの素敵な分子は、野生のトリュフに自然に含まれています。 一部の純粋主義者は、試験管のトリュフオイルは偽物であると主張しますが、本当にそうなのでしょうか。 私の無意識の夕食客にとっては、そのような気まぐれがエールフランスのフライトよりも早くペリゴールに直行するからです。 無知とトリュフオイルは至福です。
