チーズは、これまでに存在する最もおいしい食品の1つであることに加えて、古代の人々にとって不可欠な栄養源でした。 発酵しているため、カロリーがぎっしり詰まっているだけでなく、保存や輸送が簡単であることがわかりました。 実際、新しい研究によると、チーズは地中海からヨーロッパへの古代の移動を促進した可能性があります。
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Maya Wei-HaasがNational Geographicに報告しているように、国際的な研究チームは、クロアチアのダルマチア海岸にある2つの新石器時代の村から7, 200年前の陶器でチーズの痕跡を発見したことを発表しました。
この非常に熟成したチーズ残渣は、数年前にポーランドの陶器で見つかったチーズ脂肪とほぼ同じくらい古いものであり、今年の夏にエジプトで発見されたチーズの塊よりも数千年古いものです。 クロアチアのチーズは、地中海でのチーズ製造の最も早い証拠でもあります。 以前は、おいしい御treat走の兆候は青銅器時代以前にさかのぼることができました。
研究者たちは、ポクロヴニクとダニーロ・ビティーニの村の陶器の破片をテストし始めたとき、何世紀も昔のチーズを特に探していませんでした。 代わりに、Wei-Haasは、古代地中海の食糧貯蔵についてもっと知りたいと考えていました。 彼らは、古代の容器に保存された脂肪の痕跡の分析を開始し、脂肪の質量と炭素同位体組成に基づいて、どの種類の食物がライトンに保存されているかを判断しようとしました。
研究者がジャーナルPLOS Oneで報告しているように、約7, 700年前の新石器時代初期までの最古の陶器の破片には、牛乳、肉、魚の痕跡が含まれていることがわかりました。 チーズ製造の証拠は、紀元前5200年頃までの新石器時代中期の船で後に明らかになりました。
興味深いことに、この時代のさまざまな種類の食べ物は、さまざまな種類の陶器に関連付けられていました。 肉はダニロと呼ばれるネオロティックの陶器のスタイルで発見されましたが、牛乳は「フィグリナ」と呼ばれるダニロのサブタイプで一般的でした。動物や人間の形をした足の容器がいくつかあります。
「新鮮でしっかりしたチーズのようなものだったと思う」とペンシルベニア州の人類学の准教授であり、新しい研究の筆頭著者であるサラ・B・マクルーアは、 Live Scienceの Mindy Weisbergerに語った。 「リコッタほどふわふわしているわけではなく、農家のチーズのように、あるいはフェタチーズのように、少しだけ重さがあります。」
新石器時代の遺跡で発見された多くの穴のある容器は、二次的な乳加工の兆候を示していました。 研究者によると、これらはふるいであり、処理乳中のホエーからカードを分離するために使用された可能性があります。
「チーズの生産は、人々が新しい種類の台所用品を作るのに十分に重要です」とマクルーアは声明で述べています。 「その文化的な変化が見られます。」
ただし、この研究にはいくつかの注意事項があります。 Wei-Haasが指摘しているように、すべての専門家が、容器で見つかった同位体がチーズと非常に明確に揃っていることに同意するわけではありません。 「これらのサンプルには、この期間の牛の乳に共通する範囲外の同位体フィンガープリントがあります」と彼女は書いています。 「それは、多くの現代動物にサイレージと呼ばれるものが与えられることが多いからです。サイレージは、トウモロコシ、草、マメ科植物を含み、脂肪の同位体フィンガープリントを変化させることができる事前に切り刻まれたミックスです」ブリストル氏は、ライトンで見つかった「チーズ」の残留物は肉からでさえあった可能性があるとウェイハースに語った。
しかし、研究者は、アイソトープを牛乳とチーズに由来させることで、人々が地中海からヨーロッパに移住し始めた理由を説明できると主張しています。これは、 Live ScienceのWeisbergerによると
牛乳は、子どもにとって素晴らしい栄養豊富な食料源です。 乳児死亡率が高かった時期の平均寿命を延ばすのに役立ったのかもしれません。 しかし、遺伝データは、子供とは異なり、初期の農業人口の成人は乳糖を消化できなかったことを示唆している、と研究著者は述べています。 発酵によって乳中のラクトースを減らすチーズ作りは、大人がそのすべての乳製品の栄養の利点を享受できるようにした可能性があります。
「北部の寒い気候で農業のリスクを和らげることができる食料源があると、ペンシルベニア州の声明は「農民は自分たちの領土を拡大できる」と結論付けています。
