FlickrユーザーのTavallaiによる写真。
最近では、シェフがクリスピーなアイスバーグレタスの塊をクリーミーなブルーチーズドレッシングで覆い、上からベーコンを砕くクラシックなウェッジサラダは、アメリカの「コンフォートフード」の礎石と見なされています。
この料理は、しばしば単独で「アイスバーグのカムバック」を引き起こしたとも言われています。 このすべてが疑問を提起します。このサクサクしたサラダグリーン、「レタスのポリエステル」は本当に遠すぎて戻ってくる必要があったのでしょうか。 もしそうなら、1つのメニュー項目が本当に違いを生むことができますか？
しかし、最初に覚えておかなければならないのは、覚えておくのに十分な年齢に達していない人たちのために、かつてユビキタスなアイスバーグレタスがどれだけあったかについてです。 1940年代後半に商業生産のために導入されたアイスバーグ（またはクリスプヘッド）レタスは、クロスカントリー旅行に耐える唯一の品種でした（アイスバーグという名前は、冷蔵電車）。 したがって、世紀の半ばを通して、あなたが自分で成長したり、高級施設で食事をしたりしない限り、氷山は本質的にレタスでした。
国のレタスのほとんどはカリフォルニアで栽培されており、1974年には、カリフォルニアで栽培されている総エーカーの約5％を占める葉の緑の「クリスプヘッド」以外のレタス品種がまだ残っています。 その後、状況は変わりました。 ある人にとって、消費者はグリーンの栄養価をよりよく意識するようになりました。 （氷山は、より高い割合の水で作られており、より濃い緑の葉の約20分の1のビタミン量しかない、とカリフォルニア州立工科大学ポモナ校の植物科学教授であるデイビッド・スティルは言います。）
半世紀にわたるアメリカの毎日のレタスは市場シェアを失っていました。 1995年までに、他のレタス品種がアメリカのレタスの約30％を占め、カリフォルニアリーフィーグリーンズリサーチプログラム（サラダ産業グループ）によると、それは着実に増え続けています。 それがまさに、2007年までに、カリフォルニア州に本拠を置くサリナスと、米国最大のレタスのサプライヤーであるアントルが、アイスバーグの宣伝を開始する必要があると判断した理由です。 そして、より多くの風味や栄養を持っている品種と競争するのではなく、谷村とアントルは懐かしさのためにまっすぐに行き、ステーキ、父親、スポーツとのつながりを描くことを選びました。 当時のプレスリリースは次のとおりです。
母の日にはイチゴがあり、感謝祭にはセロリがありますが、歴史的にはアイスバーグレタスに関連する休日はありませんでした」とAntle氏は言います。 「父の日の所有権を主張するのに、ステーキハウスメニューの基本的なサラダよりも優れた製品は何ですか？
Wal-Mart、Albertsons、および他のいくつかの大手小売業者は、キャンペーンを宣伝する看板やバナーを掲げ、売上を押し上げました。 同社はまた、シェフがこのアメリカンクラシックに戻るように刺激することを期待して、フードメディアの世界にウェッジサラダのレシピを植えました。
父の日のアングルが違いを生んだかどうかを言うのは難しいですが、より少ない複雑な健康の選択でより簡単な時間にアイスバーグに再接続するためのより大きな努力は働いたようです。 並べ替え。
一方では、シェフは、アイスバーグが、さもなければ風味豊かな材料のメドレーにクランチとフィラーを追加する完全に中立的な方法であるという事実が好きです。 だから、この古典的なサラダはしばらくメニューに残っているようだ。 （昨年秋、 サンフランシスコクロニクルは、クルトンからリンゴ、クルミ、アボカドまで、ウェッジサラダのバリエーションを提供するほぼ12の高級レストランのリストを運営しました。 ）
ただし、生産レベルでは、Icebergが元の位置に戻ることはありません。 成長するのは少し安く、長い間出荷と保管が簡単でした（アイスバーグの名前は、氷の大きな山で電車で丸いレタスが出荷された方法に由来すると言われています）が、ロメインに立ち向かうのは困難です、バター、および近年人気が高まっている他のすべての特殊グリーン。
これは米国以外でも当てはまるようです。たとえば、2011年、英国のTelegraphは、「アイスバーグレタスの時代は終わりました」と宣言しました。もちろん、ファーストフードのタコスやシズラーサラダバーでアイスバーグレタスを見つけるのは難しいことではありません。 しかし、アイスバーグの衰退は、アメリカ人の食生活に良い知らせを与えるかもしれません。
「アイスバーグの売り上げは下がったが、ロメインは上がった」とメアリーは言う カリフォルニアリーフィーグリーン研究プログラムのジシュケ。 「味が変わりました。 そして、より濃く、緑豊かな緑は、栄養の観点から言えば、より良いストーリーを持っています。」
20年前と比較して、Zischkeは次のように付け加えました。 全体的に、彼女は次のように報告できてうれしいです。「製品構成は変わりましたが、私たちの業界も大きくなりました。」
