このオーブンは調理方法を変えることができます

電子レンジにはやり直しが必要です。

確かに、それはかつて奇跡的なデバイス、私たちの時代のアプライアンスのようでした。 それはポップコーンを作ることに魔法をもたらした方法は言うまでもなく、実行中の文化のニーズに応えました。 しかし、率直に言って、最初から食事を調理することは信頼できないため、電子レンジはキッチンでの補助的な役割を超えてそれを達成することはありませんでした。

まず第一に、彼らは外部から働いているので、電子レンジは食べ物を均等に調理することはできません。 さらに、一部の食品から水分をすべて吸い出し、パンやその他の炭水化物を食べられないレンガに変えることができます。 そのため、米国労働省によると、アメリカの家庭の90％にも電子レンジがありますが、主に食事の再加熱とポップコーンのポップにのみ使用されています。

すべての電子レンジの調理要素であるマグネトロンを非難します。 食物分子を刺激して熱を発生させる波を送り出しますが、ショットガンアプローチを使用します。 一部の部品は熱くなり、他の部品はそれほど熱くなりません。 また、さまざまな食品の設定を使用することは少し役立つかもしれませんが、電子レンジでの調理は依然として大部分が行き当たりばったりの操作です。

しかし今、イスラエルのGoji Food Solutionsという会社は、より良いアイデアがあると言います。

食事全体を一度に調理する

これは、放出される電波エネルギーをより正確に制御できるソリッドステート無線周波数（RF）テクノロジーに基づいています。 これにより、食品をより速く調理できるようになるだけでなく、さまざまな食品をさまざまな方法で同時に処理することも可能になります。

言い換えれば、RFオーブンを使用すると、一度に丸ごと食事を調理でき、肉を調理するために1つの無線ビームセット、野菜を世話するために別のラジオビーム、ディナーロールを焼くために3分の1のアンプが送信されます。 GojiがRFテクノロジーに正確なセンサーを追加して、食品の構造、厚さ、水分を読み取り、電波の周波数、位相、振幅を適切に調整できるため、これが機能します。 このプロセスは、食品内から反射された電波の量が検出されるフィードバックループを作成します。 数秒ごとに、アルゴリズムがセンサーデータを再計算し、必要に応じて信号が調整されます。

「特定の料理に最適な加熱結果を得るために、システムは食品を感知し、独自のアルゴリズムを使用して加熱パラメーターをリアルタイムで調整します」とGoji社長のYuval Ben-Haim氏は説明します。 「このプロセスにより、加熱プロセス中に食品が変わったときに調整することもできます。 たとえば、ベーキング中に盛り上がるケーキ、冷凍肉の霜取り、またはリンゴチップスの乾燥。 幅広い料理の調理時間を大幅に短縮するだけでなく、この方法により、より均一に調理することで、より美味しく健康的な食品が得られます。」

Goji氏によると、RFで調理された食品はより健康的です。なぜなら、急速な調理により、食品がより多くの栄養素と水分を保持できるようになるからです。

正確なRF調理ができることを示すために、Gojiの役人は、氷を溶かさずに、氷の塊で凍ったサーモンを効果的に調理する方法を示しました。

未来の食事

奇妙なことに、Gojiの技術（同社はその方法とデバイスに関して多くの米国特許を保持しています）のルーツは臓器移植にあります。 2000年代半ばに、移植臓器を保存する方法を探している研究者は、凍結した組織を均等に解凍するために電波を使用できることを発見しました。 はるかに広範なアプリケーションを使用できることが明らかになりました。

しかし、人の台所で実際に動作するようにプロセスを改良すると、急な学習曲線がもたらされた、とBen-Haimは認めています。 それが機能することを知ることは一つのことでした。 すべてのコンポーネントをまとめることはまったく別のものでした。

「最大の課題は、製品をラボから連続生産に移行することでした」と彼は言います。 「高出力RFシステムを製造したのは私たちが最初ではありませんが、私たちの知る限り、大規模に製造したのは私たちだけです。」

ゴジは今年後半に第一世代のRFオーブンを市場に投入する予定ですが、消費者が多く採用されるまでにはさらに数年かかるでしょう。 最初のモデルは、おそらく従来のハイエンドオーブンの範囲で、おそらく5, 000ドル以上の費用がかかりそうです。 最初のバイヤーは、レストラン、ホテル、学校などの営利事業者であることが期待されています。

しかし、同社は、より安価なカウンタートップバージョンの販売を開始できるようになるまで、それほど長くはかからないと楽観しています。 同時に、いつの日か、食品メーカーに特別なGojiバーコードをパッケージに含めることを望んでいます。 スマートフォンで読み取ることができ、その情報がオーブンに渡され、食品が正確な仕様に合わせて調理されます。

ベン・ハイムは、食事の準備以外にも多くの可能性を考えています。

「RFテクノロジーは、レストラン、コーヒーショップ、自動販売機でさえ使用して、新鮮で健康的な食品をすばやく調理できます。 支払い中に焼きたてのクロワッサンを用意してください。」と彼は言います。

「しかし、別の刺激的なアプリケーションは衣類の乾燥です。 RFテクノロジーを回転式乾燥機に組み込むことで、乾燥サイクルを大幅に短縮することができました。また、低温乾燥などの利点を提供し、摩耗やしわを減らしました。」

それだけで、それでもポップコーンができます。