酸洗の最初の試みの約6時間-半分の時間がかかると素朴に思っていたプロジェクト-で、私の母の声が頭の中で聞こえました。 これは彼女のエプロン弦で学んだ教訓へのフラッシュバックではありませんでした。 私の母がこれまでに缶詰にしたものは、彼女が管理していた法律事務所の面倒なファイル店員だけでした。 代わりに、私が聞いた音は、私が漬物を試そうと計画したことを学んだことに対する彼女の笑い声でした。 キッチンにはめったに進まない都市の少女から、田舎の地主、熱狂的な家庭料理人、初心者の野菜庭師への私の変化の各段階で彼女が与えたのと同じ驚き、優しくgently笑しました。
漬物と缶詰は、進行の自然な次のステップでした。 小さな庭でさえ、しばしば、彼らが悪くなる前に食べられることができて、さらには与えられるよりも多くの新鮮な野菜を生産します。 驚くほどうまくいった私の最初の庭も例外ではありません。 無駄を避けるために、なんとかして賞金を維持する必要があります。 毎年、母親や農夫の妻を助けて育った私のボスは、何十ものピクルス、ジャム、果物や野菜の缶詰を「入れ」、簡単で楽しいものにしました。 さらなる励ましのために、彼女は私に贈り物としてボール 保存の家の保存の完全な本のコピーをくれました。
だから、余剰のインゲンとキュウリで冷蔵庫がいっぱいになったので、週末の午後にプロジェクトのために彫りました。 楽しい？ 議論の余地がある。 簡単？ 絶対にありません。
次の場合、状況は改善している可能性があります。a）前日に行った7マイルのハイキングで足と足がまだ痛んでいなかった。 b）酸洗で最初に行ったレシピは3つではなく、1つだけでした。 c）夕食を作り、ハイキングで選んだ野生のブルーベリーと一緒にパイを焼くという、めちゃくちゃ野心的な計画がなかった。
私が試みていたレシピについて、過度に複雑なものがあったわけではありません。ディリービーンズ、ピクルスのグリーントマト、ディルキュウリのスライス、クラシックの3つ。 予想していたよりもはるかに時間がかかりました。 私は、昔の家庭では物事をスムーズに運営し続けるために少なくとも1人の専業主婦が必要だったという理由を発見しました。
信じられないかもしれませんが、最大の問題は、野菜と酸洗い液で満たされた後、ジャーがしばらく座らなければならない沸騰水浴に十分な水を温めることでした。 温浴は有害な微生物を殺し、瓶を密閉し、気密にします。 巨大な花崗岩の鉢に入れた6杯のパイントジャーを覆うのに大量の水が必要です。そして、1962年の私の風変わりなフロントバーナーを備えた電気レンジは、仕事に任せていませんでした。 私は、それを見せるために泡がなかったので、私はそれが1時間最大にクランクされたことを誓います。 私はポットを他のより信頼性の高い後部の大きなバーナーに移動しようとしましたが、ふたをつけた状態で2番目のオーブンの下には収まりませんでした。 必死に、私はその代わりに大きな木製のまな板で鍋を覆うことで即興演奏しました。 おそらくまな板にはあまり良くありませんでしたが、うまくいきました。
水が沸騰するのを待って痛い足で6時間かそこら立った後、私は最終的にピクルスの合計7つの瓶を出しました。 おいしいほうがいいです。
あなたが自分で酸洗を試してみることを思いとどまらなかったなら、そうしなかったらいいのにと思います。
まず、私の間違いから学び、プロジェクトのために十分な時間を取っておきます。 また、野菜の山を洗って切り取る前に 、ストーブが機能することを確認してください。
漬物が瓶に注がれたときに浮かないように野菜で瓶をしっかりと詰めてください。 野菜を液体で完全に覆い、瓶の上部に少しのスペースを残します。
プラスチック製のナイフ、箸、またはその他の非金属製の器具を使用して、瓶から目に見える泡を取り除きます。 表面の下に気泡が隠れていることもあります。 それらを解放するために、数回、装置を瓶の中に完全に突き刺してください。
ピクルスの瓶の周りの水浴は、いくつかの小さなポットまたはケトルを使用し、それらを大きなポットに固めると、より速く沸騰します。 酸洗の不運の前に、この時間節約のトリックを知っていたらよかったのに。
ジャーの蓋は、正しく処理すると凹面になりますが、冷却されるまでそうなりません。 蓋の中央を押し下げてテストするために24時間待ちます。 移動できる場合は密閉されていないため、再処理するか冷蔵する必要があります。
レシピと手順については、mason jarブランドBallのWebサイトであるfreshpreserving.comを参照してください。
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