1496年にクリストファー・コロンブスが2度目の新世界への旅から戻ったとき、彼はフェルディナンドとイザベラに特別な贈り物をもたらしました。 まあ、もっと正確に言うと、彼はパプリカを作るのに使われるトウガラシを入れました。 彼は南アメリカから彼らを連れてきて、（伝説によると）フェルディナンドとイザベラは少し辛すぎると思っていたが、二人はユステ修道院とサンタ・マリア・デ・グアダルーペ修道院の僧院に彼らを引き渡した。 16世紀にそれらを栽培します。 スペインのエストレマドゥーラにあるこれらの修道院の近くに住んでいる家族は、ほぼ同時に唐辛子を育て始め、木製ラックのスモークハウスで野菜を乾燥させて、スモーキーでカラフルなスパイスを作りました。
スペインのsmoke製パプリカは、古いパプリカと同じではありません。 実際には3つのタイプがあります。甘いパプリカ、または単に「パプリカ」と定期的にラベル付けされているものは、さまざまな場所から来て、しばしばカイエンと混ぜられます。 ハンガリーのホットパプリカは、8種類の辛さを持ち、ハンガリーを起源としています。 smoke製パプリカは、スペインのエストレマドゥーラ州のラヴェラ地方で生まれました。
今日、スモークパプリカは、コロンブスが提示した元の修道院の近くのポルトガルに隣接するスペイン西部の地域であるエストレマドゥーラでまだ作られています。 歴史的には、スパイスは家業によって生産されていましたが、今日でも大部分がこの方法です。 アルバロ・エルナンデス・ニエトは、家族の中でスモークパプリカ会社であるピメントン・ラ・ダリアを経営する4代目です。 エルナンデスのgreat祖父、ヴァレリアーノ・エルナンデス・マルティンは、1913年にラ・ダリアを設立し、提案したときに将来の妻に贈った花にちなんで命名した。
ラダリアのオリジナルパプリカキャニスターの一部は、ハライスデラベラのスモークパプリカ博物館に展示されています。 2007年に17世紀のレンガ造りの長屋で開かれたこの博物館は、スパイスの生産に尽力してきたヘルナンデス家や地域の人々を称えています。 3階建ての展示では、スモークパプリカの製造の歴史とプロセスを、アンティークの制作ツール、レシピ、ビデオを通じて、毎年11, 000人を超える人々に紹介しています。
「バレリアーノは先駆者であり、先見の明を持っていました」とエルナンデスは語り、彼のgreat祖父がスペインのd製パプリカの商業化の促進にどのように貢献したかについて語ります。 彼はできる限り早くラダリアを始めました。それはこの地域で最初の工場の1つでした。 「彼はもともと、地域を浸している多くの渓谷の水車で乾燥唐辛子を挽いた小さな農家からパプリカを買いました。 それから、馬に乗って、彼はそれを州の町の市場の隅々まで運ぶでしょう。」
ラダリアは、スペインで17のブランドと家族経営企業のグループであるピメントンデラベラ協同組合のメンバーであり、スペインで保護された原産地認定スモークパプリカを作成しています。 エストレマドゥーラのカセレス州にあるスペインのラベラ地域は、亜熱帯気候、無塩水、高有機物含量の土壌のおかげで、このタイプのパプリカを生産するのに理想的な場所です。 植え付けは5月と6月に始まり、熟した赤唐辛子は9月と10月に収穫されます。 その後、喫煙が始まります。
「喫煙は伝統的なラベラスタイルで行われ、オークのwithでスモークハウスで成熟した果実を脱水します」とエルナンデスは言います。 「このプロセスは、乾燥終了時に最大15％の水分含有量を確保するために、約15日間継続する必要があります。 このように唐辛子を乾燥させると、製品に軽いスモーキーな風味、紛れもない香り、そして時間の経過とともに硬化したソーセージで劣化しない色の安定性が与えられます。
乾燥したら、茎を取り除き、ピーマンをミルで挽きます。 作業者は、このプロセス全体で唐辛子が華氏約120度を超えないようにする必要があります。そうしないと、パプリカのスモーキーさ、味、色、香りが損なわれます。 粉砕された粉末は、保護された原産地指定ガイドライン（従来の方法で作られていることを確認）に従って品質認証され、包装され、販売のために出荷されます。
結果として得られる製品は、繊細な木材のked製の香りと風味を持つ濃い赤色の粉末です。 そして、ラベラに特有のパプリカには実際に抗酸化特性があります。Journalof Foodに掲載された研究では、これらの特性は乾燥と喫煙プロセスのためにこのパプリカに特有であることがわかりました。
「fireのdrying製乾燥は、ラベラの秋の雨の結果です。なぜなら、ピーマンが太陽の下で乾燥することは不可能だったからです」とエルナンデスは言います。 「煙乾燥システムにより、ラヴェラパプリカは世界中でユニークです。 香りと風味が非常に優れているため、今日の最高のシェフが「レッドゴールドオブヴェラ」と呼んでいます。」
