皮を剥いた、細かく砕いたアーモンドとほぼ同じ量の砂糖の非常に大きな山を取ります。 エコファット！ 行くぞ！ チェリー、オレンジ、プラム、ウチワサボテン、トマト、そしてイースターのシチリアペストリーケースを埋める繊細なパスカルの子羊のように見えるように巧妙に形作られて描かれたシチリアマジパンの主要な材料。
これらや、 カッサータケーキ、レモン風味のクチネッティ、ブッチェラッティのひねり、卵白で膨らませたソスピリ （ため息を意味する）など、他の非常に甘いアーモンド粉ベースのシチリア菓子のレシピはそれほど複雑ではありません。
しかし、その製作には、シチリアのバロック様式の教会を飾る石膏の聖人やプッティとは異なり、島の修道院で生まれた料理の伝統を習得した修道女が修道女の手に受け継がれます。
そのようなものは、中世の町エリチェにあるパスティックセリアデルコンヴェントのオーナーであるマリアグラムマティコで、伝説のマウントエリックスの頂上に位置し、2400フィート下の島の険しい西海岸を見下ろしています。
シチリア島エリチェにあるマリア・グラマティコのパスティカリーのマジパン菓子。 写真提供：スーザンスパノ
Grammaticoは50年以上にわたり、聖金曜日のミステリ行列のためにErice Paschalの子羊を提供してきました。リコッタカスタードマウンドは、胸のようにすべての世界を探すために桜をトッピングし、ローマ人によって胸が切り取られた後、3世紀にmar教した聖アガサの2月のeast宴の日を記念しています。
シチリアでは、最もカラフルな伝統でさえも常に背後に暗いものがあるようです。
Grammatico自身のストーリーはその典型です。 11歳で強制的にカトリックの孤児院に入ることを強制された彼女は、修道院のドアの回転するポータルを通して町民に売られたペストリーの作り方を修道女に教えられました。 彼女の子供時代の残りは、彼女のミサを読み、黒いベールとドレスを着た少女の長い列でcoの後ろを歩くことに費やされました。 彼女が1962年に修道院を離れたとき、彼女は彼女と一緒にペストリー作りのスキル以上のものを取りませんでした。
しかし、最終的に彼女のパスティセリアは、シチリア系アメリカ人の作家メアリー・テイラー・シメティによる「 ビターアーモンド：シチリアの少女時代の回想とレシピ」のおかげで、エリチェのランドマークになりました。
現在、GrammaticoにはEriceに2つのペストリーショップがあり、コーヒーショップのCaffe Mariaに、濃厚で濃いエスプレッソがシチリアのペストリーシュガーをさらに高めます。
