冷たい、新鮮なスクープアイスクリームで高くそびえ、振りかけを添えた円錐形は、暑い日に冷めるのに最適な方法のようです。 これは、スコットランドのエジンバラ大学とダンディー大学の科学者が予防しようとするささいな悲しみです。 彼らはより長持ちするアイスクリームを発明したと、 The GuardianでオンラインのPress Associationの記者に書いている。
関連性のあるコンテンツ
- 私は悲鳴を上げる、あなたは悲鳴を上げる：バニラアイスクリームの不足が迫っています
デザートのイノベーションでは、アイスクリームの空気、脂肪、水を結合するタンパク質を使用しています。 また、不適切に保存された氷連で形成される氷の結晶の発達も防ぎます。
融解を遅らせるタンパク質は、BslA（細菌表面層A）と呼ばれます、 ワシントンポストのレイチェルフェルトマンを報告します。 「細菌が 枯草菌 バイオフィルムと呼ばれるコロニーに成長し、コロニーは一種の「バクテリアレインコート」を形成するBslAのコーティングを形成することによってそれ自体を保護します」と彼女は書いています。
「これはすでに食物連鎖に含まれている天然のタンパク質です。すでにいくつかの食物を発酵させるために使用されています」と、エディンバラ大学の研究者Cait MacPheeはBBCに語った。 「このタンパク質を使用することで、これらの油と水の混合物を安定化するために現在使用されている脂肪分子の一部を置き換えて、脂肪含有量を減らすことができますが、味は変わりません」
アイスクリームは最終的に溶けますが、ゆっくりと粘着性の指を防ぐのに役立ちます。
