1905年の春、パリジャンは、テアトル・デュ・ヴォードヴィルの近くの壮大な大通りから新しくオープンした店に大勢で駆けつけました。 彼らはクロワッサンやカマンベールを買うためにそこへ向かうのではなく、老化を防ぐことができると信じていたヨーグルトのポットのために。 当時、ヨーグルトのマニアは大西洋の両側で急速に広がり、その原因は予想外でした。ロシア生まれの生物学者はノーベル生理学または医学賞を受賞しました。
パスツール研究所のElie Metchnikoffは、1904年6月8日に公開講座「Old Age」で、老化は腸内に生息する有害な細菌によって引き起こされると主張したときに、うっかりヨーグルトラッシュを開始しました。 彼は観客に果物や野菜をbで、そうでなければ有害な細菌が体内に入るのを防ぐように促した。 さらに、彼は、有益なバクテリアは腸で培養されなければならないと主張しました、そして、これはヨーグルトまたは他のタイプのサワーミルクを食べることによって最もよくされました。
メッチニコフと彼の助手は、酸味のために酸っぱい牛乳が腐らないことを示していました：彼らの実験では、微生物が乳糖を乳酸に変換し、それが実験室の皿の腐敗を引き起こす細菌を殺しました。 彼は、もしこれらの微生物が人間の腸内で同じ酸性度を作り出せば、老化が促進されると信じていた「腸の腐敗」を止めるかもしれないと推測した。 彼にとって最高の候補者は、ブルガリアのヨーグルトで見つかった細菌である、いわゆるブルガリア菌でした。
「興味深いことに、この微生物は、住民の長寿で有名なブルガリア人が大量に消費するサワーミルクに含まれています」と彼はパリで行われた講演で語った。 「したがって、ブルガリアのサワーミルクを食事に取り入れると、腸内細菌叢の有害な影響を減らすことができると考える理由があります。」
免疫：Elie Metchnikoffが現代医学のコースをどのように変えたか
メクニコフの大胆な免疫理論-食細胞と呼ばれる貪欲な細胞が侵入細菌に対する最初の防御線を形成した-は最終的に科学者にノーベル賞を授与し、彼のアーカイブと非公式のモニカ「自然免疫の父」と共有した。
購入翌日、講演はフロントページのニュースとパリの講演でした。 メッチニコフは彼のアイデアを仮説として提示しましたが、彼のすべての警告は多幸な報道から編集されました。 「年をとったり死ぬことを望まない美女や華麗な紳士の皆さん、ここに貴重なレシピがあります： yaghourtを食べましょう！」
メッセージはすぐにフランスの国境を越えて広がりました。 イングランドでは、 ポールモールマガジンがメッチニコフと「Can Old Age Be Cured？」という見出しでインタビューを行い、米国では、 シカゴデイリートリビューンが「Sour Milk Is Elixir：Secret of Long Life Discovered Prof. 「熟した老年を達成したい人は誰でも、長寿で有名で、この安くて簡単に手に入る飲料を大量に消費するブルガリア人の例に従うようにメチニコフ教授によって推奨されている。」
1908年のメッチニコフの似顔絵（パスツール研究所-ミュゼパスツール大学） すぐに、ルフィガロの広告は、「メトニコフ教授が老年の悲惨な影響を抑えるために推奨したおいしいブルガリアの凝乳を味わうように」と一般の人々を招待し、 パリの人々をテアトルデュヴォードヴィル近くの店に送りました。
若者の新しいエリキシル剤についての情報を彼に求める手紙の弾幕に答えることができなかったメッチニコフは、1905年の秋にパンフレットを出版し、そこでセンセーショナルな主張に対抗しようとした。 「明らかに、私たちはミルク微生物を長寿のエリクサーや老化の治療薬とは見なしていない」と彼は書いた。 「この質問は、多かれ少なかれ遠い将来にのみ解決されます。」
それは遅すぎた。 注意書きは、酸っぱい牛乳に対する急増する渇きを癒すことができませんでした。 安くて安全であるため、他の歴史的な延命法よりも魅力的な利点がありました。たとえば、中国皇帝が不死を求めて飲み込んだ金含有粉末や、ルイ14世の宮廷での若返りを目的とした輸血などです。
1800年代のトルキスタンの女性と少年がヨーグルトの水差しを売っています。 多くの人々、特に暖かい地域の人々は、酸っぱくしてミルクを保存する伝統を持っています。 （議会図書館） 酸っぱいミルクの保存は、世界の多くの暖かい地域で古くから行われてきました。 最終製品の味と食感は、使用する細菌によって異なります。また、培養液に、乳糖の一部をアルコールに発酵させる酵母が含まれている場合、サワーミルクはアルコール性にもなります。 19世紀後半、広告は時折、結核やその他の消耗性疾患の人々の栄養として、雌馬の牛乳から作られた中央アジアの草原からの飲み物koumissなどの発酵製品を宣伝しました。 しかし、ほとんどの西ヨーロッパとアメリカ人は、エキゾチックな旅行中にのみそのようなミルクに遭遇しました。 「男性が牛乳を酸っぱくすることができないなら、彼はコーカサスには向かない」と英国の登山家は1896年にこの地域についての本で警告した。
しかし、メチニコフの講演は、牛乳をまく細菌培養に対する特別な要求を引き起こしました。 世界中の医師がパスツール研究所に電報を送るか、酸っぱいものを求めて個人的にパリに旅行しました。 後者の中には、ミシガン州バトルクリークでサニタリウムを営むふさふさした口ひげを持つアメリカ人がいました。そこでは、コーンフレークの名声で、ベジタリアンダイエット、運動、性的禁欲に基づいた独自の健康的な生活を提唱しました。 ケロッグは、メッチニコフの机で見た酸っぱいミルクのピッチャーに感銘を受け、後に自分の患者がヨーグルトを1パイント受け取ることを確認し、 メッチニコフが「全世界を彼の義務のもとに置いた自己中毒 」という本に書いた。人間の腸内細菌叢を変える必要があります。」
Doctor病から歯周病に至るまで、あらゆる場所で医師がサワーミルク（「バターミルク」、「オリエンタルカードミルク」または「ヨーグルト」とも呼ばれる）の処方を開始しました。 彼らは痛風、リウマチ、動脈の詰まりを防ぐために患者にそれを与えました。 英国の「いくつかの形態の慢性疾患の治療における酸っぱいミルクの使用について」と題された医学的レビューでは、消化管の消毒薬として、手術の準備として患者に酸っぱいミルクを与えることを推奨しました。
そして、すべての治療法と同様に、医師は副作用について警告しました。 「このサワーミルクトリートメントを試してみたい人の注意を、彼らがそれに適した被験者であることを事前に自分自身で保証する必要があるという事実に向けることは十分かもしれません。 。 ブリティッシュ・メディカル・ジャーナルは、「線量が多すぎない場合、有害な結果なしに無期限にヨーグルトを使用できます。1日[2.2ポンド]を通常超えてはいけません。」
医師は時折、一般大衆の間で進行中のヒステリーに拍車をかけた延命の約束に対する厳しい批判をしました。 フィラデルフィアで出版された権威ある本であるFoods and their Adulterationは、1907年版に新しいセクション「Sour Milk and Longevity」を追加し、著者のHarvey W. Wileyがヨーグルトの長寿の神秘を払拭しようとしました。 過剰な主張は、「サワーミルクの使用の主題全体を当然の軽contに導くのに役立つだけだ」と書いた。しかし、長寿のための簡単なレシピは、すぐに捨てられないほど魅力的だった。
1908年にメッチニコフがノーベル賞を受賞したとき-老化に取り組む前に約20年間行っていた免疫に関する先駆的な研究で-ヨーグルトの魅力は高まりました。 その上、Metchnikoffは、科学が老化を「治癒」する方法を見つけた場合、人々は150年生きることができると主張することで、すべての人の想像力をさらに刺激しました。 「平凡なサークルで」と、 ボストン・メディカル・アンド・サージカル・ジャーナルのパリ特派員が報告し、後にニューイングランド・ジャーナル・オブ・メディシンに改名した。 メッチニコフの理論は「 成功を収めた。この町の誰もが、女性側は若くて美しく、男性側は元気で、それ以来、そのプロモーターの科学的権威に見合った熱意でメチニコフのミルクを飲んでいます。」
このようなラクトバシリンの丸薬は、1905年から1910年頃にパリのLe Ferment社によって製造されました。添付文書には、「乳酸菌の純粋培養物」で構成され、メチニコフ教授の指示に従って調製されたと記載されています。 （ルバヴィカンスキー） それまでに、乳汁を分泌するバクテリアは国際的なビジネスに生まれました。 ヨーロッパと米国のドラッグストアは、ヨーグルト自体またはブルガリア文化を、錠剤、粉末、ブイヨンの形で提供していました。これらは今日のプロバイオティクスの前駆体です。 これらはそのまま使用するか、サワーリン、ラクトバトール、ラクトゲンジェネレーターなどのブランド名で販売されている特別な新しいインキュベーターで瓶に入れて自宅でサワーミルクを作るために使用します。
必然的に、ヨーグルトの流行は大衆文化に埋め込まれました。 恐らく、この縮図はパントマイムジャックとビーンズトーク 、おとぎ話のなりすましで、1910年12月にロンドンの劇場で発表されました。 タイムズオブロンドンの絶賛のレビューによると、彼の痛風のためのミルクキュア」、および酸っぱいミルクを与えた「メチニコフ牛」。
しかし、メッチニコフが1916年に亡くなったとき、71歳の若さで、若さの泉としてのヨーグルトのイメージは永久に損なわれました。
1919年、ダノンと呼ばれる小さなビジネス（後の米国のダノン）は、消化を助けるというヨーグルトのあまり魅力的ではない評判に引っ掛かり、腸の問題を持つ子供の治療薬として薬局でサワーミルクを土鍋で販売し始めました。 米国では、ヨーグルトは何十年もの間、主にエスニックまたは流行の食品と見なされていました。 しかし、米国の売り上げは、1960年代にカウンターカルチャーの人々が基本的な食品の1つとしてヨーグルトを採用し始め、ダイエット者が新しい低脂肪ヨーグルトを受け入れ始めたときに始まりました。 それ以来、売上は伸び続けています。
ほとんどの現代の科学者は、老化と腸内微生物との間のメッチニコフの関係を笑しました。 ほぼ100年間、誰もトピックを取り上げませんでした。 しかし、過去数年で、多くの科学的研究により、腸内細菌叢、または現在知られている微生物叢が、ワームおよびハエの寿命に影響を与えることが明らかになりました。 この効果がヒトを含む哺乳動物に適用されるかどうかはまだ不明ですが、マイクロバイオームの老化への影響は突然深刻な研究テーマに変わりました。 したがって、老化についてのメッチニコフのアイデアは、結局のところ、狂気ではなく、彼らの時代のほんの1世紀先でした。
イミュニティからの適応：エリー・メッチニコフはどのように現代医学のコースを変えたのか 、ルバ・ヴィカンスキー。
