写真：ウィッケンデン
大きくて大胆な赤ワインと脂肪入りステーキは、ハムと卵のように一緒になりますが、なぜですか？ 私たちの口の中で食べ物がどのように感じ、相互作用するかを研究している研究者は、答えを見つけたと言います：渋いワインと脂肪の多い肉は、料理の感覚スペクトルの両端を占め、どちらの味もそれ自体ではできなかった方法で口蓋を刺激します。 彼らの組み合わせは、私たちの熱烈な味覚芽の感覚の完璧なブレンドを作成します。
深紅のワインは私たちの口に「ざらざらしていて辛い」感じがしますが、ステーキの脂肪は滑りやすいです。 しかし、繰り返しすすりながら、研究者たちは、ワインからのブドウの種抽出物や緑茶のような弱い収string性の液体が口の中に知覚された収string性を蓄積することを示した。 その後、肉が写真に入ると、ワインによって置かれた収れん的な運動場は、脂肪によって生み出される滑りやすい感覚に対抗します。 自然界では、食の科学者は、自然に反対の食品を見つけることは、私たちの食事中の食品の多様性を維持しているかもしれないと言います。
「口は非常に敏感な体性感覚器官であり、おそらく体で最も敏感です」と著者は声明で述べた。 「食べ物が私たちの口に感じる方法は、私たちが食べることを選んだ食べ物と大いに関係しています。」
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