英国には、酵母の生きたデータベースがあります。ノーウィッチ国立酵母培養コレクションには、4, 000種類以上の酵母株があり、小さな凍結乾燥アンプルと生培養で梱包されています。 約800本が醸造に使用されています。
Atlanti cのMegan Garberは次のように書いています。
醸造者は、株を安全に収容し、オープンコレクションに保管することができます。 これにより、他の醸造者はその酵母を自分の創作に使用する可能性が与えられます。 （一部を購入したい場合は、ここで購入できます。）今日の地ビール醸造業者は、1940年代の酵母を使った新しい調合を熱望しています。 （かつて、「実際にインカ人から南米のビールを作り直そうとしている人がいました」と彼は指摘します。）ノルウェー—私たちの生物遺産を保存することを目的としたアーカイブ。 センターは、微生物を人類の最も古いレシピ（ビール！酒！）の成分としてだけでなく、それ自体で保存する価値のある遺産の一部としても扱います。 微生物に対する私たちの文化的依存を認識しています。
生きた図書館であることに加えて、国立酵母コレクションは、多くのテストを行います。 あなたの会社がビールを醸造するために使用している酵母に、1種類の酵母が含まれているのか、それとも複数の酵母が含まれているのかを知りたいですか？ 彼らはDNAフィンガープリンティングを行います。 また、他の種類の酵母の同定と研究開発も行いますが、価格がかかります。 （学術的な理由で酵母の株を取得したい人は、酵母培養の大幅な割引を受けることができます。）
もちろん、酵母株について多くの貴重な学術研究が行われていますが、それらはビール製造プロセスの不可欠な部分であることで最も有名です。 ビールのバッチを醸造する際に使用される酵母の菌株は、結果として生じる醸造に大きな影響を与える可能性があります。
