すしざんまいと呼ばれる寿司レストランチェーンの社長の木村清は、高い味を持っていると言うかもしれません。 過去4年間で、彼は東京の魚市場のオープニングでの年間落札価格でちょうど4匹の魚に約260万ドルを費やしました。
あるいは、彼はそれを見るとかなりのことを認識していると言うかもしれません。 今年、彼はシーズンの最初のクロマグロにわずか37, 500ドルを費やしました。これは、昨年の70, 000ドルの値札の約半分で、初年度の魚の中で最も安いものです。
彼は、東京で最高の魚市場であり、世界最大かつ最も忙しい築地市場で魚を購入しました。 木村は彼の購入について興奮して話しています：
Wall Street Journalの Hungo Junが報告しているように、マグロ入札戦争での木村の過去の経験は、彼の見解を少し歪めたかもしれません。
37, 500ドルは魚に払うには多すぎるように思えるかもしれませんが、2013年に木村氏が費やさなければならなかったものと比較するとお買い得です。 その後、2013年1月に222キログラムのマグロに対して176万ドルを支払いましたが、これは史上最高の記録です。
ガーディアンのジャスティン・マカリーが報告しているように、価格は木村のキャッチに対する愛を弱めるのにほとんど役に立たなかった。
「...最高の品質です」と木村は付け加えました。 「私は最高のものを買うことに満足しています-それは良い形と素晴らしい脂肪を持っています。」
ジャーナルは、今シーズンの海の恵みが比較的低い価格だと考えています。 しかし、クロマグロ資源は依然としてリスクにさらされています。 マカリーが報告するように、日本人は絶滅するまでマグロを愛しているかもしれません：
中国のダイナーは世界のクロマグロ漁獲量の約80％を食い尽くしますが、中国やアジアの他の地域での需要の急増はその終miseを早めています。 [国際自然保護連合]は、主にアジアの寿司と刺身の需要を満たすために、太平洋クロマグロの個体数が過去22年間で19-33％減少したと推定しています。
日本の研究者は、世界のマグロのすべてが海から来る必要がないように、養魚場の開始に取り組んでいます。 たとえば、近畿大学はすでに2つのレストランを開いて、100％養殖マグロを紹介しています、とMcCurryは書いています。 魚は、マグロを卵から成体に育てる過程で天然資源を害しない試験農場から来ます。
