オハイオ州ノバの家族農場で、非常に特別なリンゴの木を栽培しています。 いくつかの主張によると、175年前の木は、ジョンチャップマンの最後の物理的証拠です。ジョンチャップマンは、1800年代初期を通じて、アメリカ西部の辺境に沿ってエーカーのエーカーを植えました。ペンシルバニア州。 今日、チャップマンは別名ジョニー・アップルシードで知られ、彼の物語はおとぎ話のサッカリンの色合いに染み込んでいます。 ジョニー・アップルシードを、りんごがユニフォーム、深紅色のオーブである裸足の放浪者と考えると、1948年のディズニーの特徴であるメロディー・タイムの人気のおかげです。陽気な守護天使。 しかし、この現代的な概念には欠陥があり、甘い、食用の果物としてのリンゴの現代的な認識によって汚染されています。 チャップマンがフロンティアに持ってきたリンゴは、現代の食料品店やファーマーズマーケットで入手できるリンゴとはまったく異なり、主に食事には使用されませんでした。当時のアメリカの選択飲料を作るために使用されました。ハードアップルサイダー。
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「禁酒法までは、アメリカで栽培されたリンゴは、1バレルのサイダーに巻き込まれるよりも食される可能性がはるかに低い」と、 The Botany of Desireの Michael Pollanは書いています。 「田舎では、サイダーがワインとビールだけでなく、コーヒーと紅茶、ジュース、さらには水の代わりになりました。」
1774年9月26日にマサチューセッツ州レミンスターでジョンチャップマンが生まれたのは、このリンゴを含んだ世界です。 彼の初期の時代の多くは歴史に失われましたが、1800年代初頭、チャップマンはペンシルベニア州の西端に再び現れます。 19世紀の変わり目に、投機家と民間企業がノースウェスト準州の広大な土地を買い取り、入植者の到着を待っていました。 1792年から、オハイオカンパニーオブアソシエイツは入植者候補と取り引きを行いました。オハイオ州の最初の定住地を超えて荒野に恒久的な家屋を建てようとする者には100エーカーの土地が与えられます。 彼らの家屋が恒久的であることを証明するために、開拓者はリンゴの木が50本、桃の木が20本植える必要がありました。
経験豊富なビジネスマンであるチャップマンは、これらの果樹園を植えるという困難な仕事をすることができれば、彼らが利益を得るために、入ってくるフロンティアマンに回すことができることに気付きました。 ペンシルベニア州からイリノイ州までさまよって、チャップマンは入植者のすぐ前に進み、到着した果樹園を耕し、さらに未開発の土地に向かいます。 現代に生き残った似顔絵のように、チャップマンは本当にリンゴの種でいっぱいの袋をトートしました。 信念体系が明示的に接ぎ木を禁じた（植物が被害を受けると信じていた）スヴェーデンボリジアン教会のメンバーとして、チャップマンは自分の果樹園のすべてを種子から植えました。つまり、リンゴはほとんどの場合食べられません。
チャップマンやフロンティアの開拓者が接ぎ木に必要な知識を持っていなかったわけではありませんでしたが、ニューイングランド人のように、彼らの努力は食べるためではなく飲酒のためにリンゴを植えることに費やした方が良いことに気付きました。 アップルサイダーはフロンティアの人々に安全で安定した飲み物を提供し、水が危険なバクテリアで満たされる可能性のある時間と場所では、サイダーは心配なく吸収されます。 サイダーは、 ジョニー・アップルシードの著者であるハワード・ミーンズ：The Man、the Myth、American Storyがフロンティア生活の大きな部分を占めていたため、「アルコールのかすみを通して」生きていたと説明しています。 フロンティアに移植されたニューイングランド人は、1日当たり10.52オンスのハードサイダーを飲んだ（比較のために、今日の平均的なアメリカ人は1日に20オンスの水を飲む）。 「ハードサイダー」は、「肉やパンと同じくらいダイニングテーブルの一部だった」とミーンズは書いています。
ジョン・チャップマンは1845年に亡くなり、果樹園やリンゴの品種の多くはあまり長く生き延びませんでした。 禁酒法の期間中、サイダーに使用される酸味のある苦いリンゴを生産したリンゴの木は、しばしばFBIエージェントによって切り倒され、アメリカの生活からチャップマンの真の歴史とともに、サイダーを効果的に消去しました。 「リンゴ栽培者は、その酔わせる価値のためではなく、その栄養上の利点のために果物を祝うことを余儀なくされました」とミーンズは書いています、「その能力は、1日1回服用して、医者を遠ざける...」ある意味で、この格言—そのため、現代の標準から見れば良性です。これは、典型的なアメリカの解放に対する攻撃にほかなりません。 今日、アメリカのサイダー市場は、アメリカで最も急速に成長しているアルコール飲料として、控えめな（しかし顕著な）復活を見ています。 しかし、チャップマンはディズニーの世界で凍りついたままであり、完全に食用のきらめくリンゴがいっぱい詰まった袋でアメリカの集団記憶をさまよう運命にある。
しかし、チャップマンの果樹園から来たすべてのリンゴが忘れられる運命にあるわけではありません。 近代的なスーパーマーケットをさまよう私たちは、おいしい、黄金のおいしい、などの品種に感謝するチャップマンを持っています。 種による繁殖への彼の好みは、ポランは偉大な、そしておそらくもっと重要なことに、丈夫なアメリカのリンゴを作ることに貢献したと主張しています。 チャップマンと入植者が接ぎ木を選択した場合、リンゴ製品の均一性は、安定した比較的退屈な収穫につながっていただろう。 「新しい世界で繁栄するために必要な特性の正確な組み合わせを試行錯誤によって発見する機会を与えたのは、種とサイダーでした」と彼は書いています。 「チャップマンの広大な無名のりんごの種の植え付けから、19世紀のアメリカの偉大な品種が生まれました。」
リンゴは、現代のカザフスタンの地域にその地理的起源を見出していますが、その人気の大部分は、リンゴの接ぎ木、特定のタイプの蒸気の部分をつぼみとする技術であるリンゴ接ぎの達人となったローマ人に負っています。リンゴの木は別のツリーのストックに挿入されます。 リンゴの種は基本的に植物のルーレットホイールであるため、接木はリンゴとブドウの木の栽培に不可欠です。赤いおいしいリンゴの種はリンゴの木を生産しますが、それらのリンゴは生産されません。赤おいしい; せいぜい、彼らはほんのわずかに赤い美味しさに似ているだけで、生物世界の「極端なヘテロ接合体」として分類される特徴です。 その強い遺伝的多様性のために、リンゴの種から育った果物は、多くの場合、食べられないことが判明しました。 種から作られたリンゴは、しばしば「スピッター」と呼ばれます。これは、果物を噛んだ後にできることです。 ソローによると、種から作られたリンゴは「リスの歯を縁につけてジェイスクリームを作るのに十分な酸味」です。
リンゴが植民地時代のアメリカにやってきたとき、彼らは最初に接ぎ木という形でやって来ました-開拓者のお気に入りのヨーロッパの木から芽が出て、彼らが新世界に持って来たいと思っていました。 しかし、アメリカの土壌は植民地主義者がヨーロッパで知っていた土壌よりも温かくなく、りんごの木はあまり成長していませんでした。 さらに、ウィリアム・ケリガンがジョニー・アップルシードとアメリカの果樹園で書いているように、初期の入植者は土地は豊富であるが労働力が乏しい世界に住んでいました。 接ぎ木は繊細さと時間を必要とする繊細な技術でしたが、種子からリンゴを育てると、比較的少ない労力で作物ができました。 最終的に、開拓者は種からリンゴを育てることになり、食べるのに適さない「スピッター」を生み出しましたが、アルコール中毒に発酵させるのに非常に適しています。
