スミソニアン・レジデント・アソシエイツを通じて、先週のテイスティング・イベントで有名なカリフォルニアのワインメーカーであるランドール・グラームと会うことができました。 彼は、いくつかのワインがそれらが作られた場所、またはテロワールを独特に表現しているという考えについて議論しました。
「私たちはカリフォルニアでテロワールの概念を真剣に考え始める時です」とGrahm氏は、それを「どこにも存在しないことの正反対」と定義しました。 ヴァン・デテロワール （場所のワイン）は、特定の土壌、気候、天気、歴史、農業慣行、さらにはそれが生まれたブドウ園の明らかに曖昧な「本質」に関連する明確な特徴を持っています。
Grahmは、現代アメリカの文化は「ブランド酔い」に苦しんでいると考えています。つまり、名前、ラベル、ロゴは、それらが表す実際の製品よりも重要になっています。 記号表現に気を取られていたため、本当の意味がわからなくなりました。
彼の主張がわかります。 ワイン店に行って、どこにどのようにいたのかを気にせずに、適切な価格のボトル、または批評家によって最高得点のボトル、またはそのラベルで最も機知に富んだしゃれやかわいい動物で飾られたボトルを手に入れたことはありませんか？製？ 認めた、私はそれを複数回やった。
ワインメーカーとしての良いテロワールを尊重することは、ブドウ園やそのブドウを過度に操作しないことを意味します。 ワインメーカーがおいしいワインを生産するために「英雄的な介入」を行う必要がある場合、おそらく彼らが選んだテロワールの問題に影響を与えていると、グラムは言いました。 （または、古い冗談を引用するために、医師は、足を3箇所で骨折したと言った患者に何を伝えましたか？「さて、この3箇所から離れてください！」）
近年、グラームは生物力学的農業にも興味を持ち、「非常に軽い手で、土壌の質を大きく変えることなく...自分の場所に共感する」と定義し、将来の世代を念頭に置いている即時の利益に焦点を合わせます。 これには、肥料でいっぱいになった牛の角を土に埋める（「完全に神秘的だが機能する」）、月の周期や「生命力」に注意を払うといった風変わりな慣行が含まれます。 （バイオダイナミック農業に関する研究のレビュー（pdf）は、この慣行は有害ではないように見えますが、それは「星空の目と善意と準宗教的ホーカス・ポーカス、優れたセールスマンシップ、そして平野が混在する展望」であると結論付けています。科学的非識字。」）しかし、彼の評判に忠実に、Grahmは他の誰かが何を考えているかを気にしません。
「技術的に言えば、ワイン醸造のガラスの天井に到達したと思う」と彼は言った。ほとんどのワインメーカーが本質的に完璧でスコアの高いワインを生産できることを意味するため、彼は退屈だと思うと説明した本当にユニークな何かを発明するギャンブルよりも安定した利益率を好む。
「技術的に完璧なワインは好感が持てるかもしれませんが、ほとんど愛情がありません」とGrahmは主張しました。 「テロワールのワインは、開放性と率直さを語ります...そしてテロワールに対する尊敬は、私たちの土地と、その尊敬と愛情を、私たちに見させてくれます。」
Grahmの2005年のLe Cigare Volantをすすりながら、これについて考えました。ほとんどがグルナッシュ、ムールヴェードル、シラーのルービィブレンドで、どちらかというと馬鹿げた名前がその優雅さに反しています。 特に私が行ったことのないカリフォルニアのセントラルコーストを味わったかどうか疑問に思いました。 代わりに、私にとっては、ザルツブルク城の地下にある居酒屋でした。 元アパートの屋上。 アディロンダックの島のキャンプ場。 フランスの田舎のコミューン。 古いバーモント州の宿の暖炉。 日光を浴びた草の特定のパッチ。
言い換えれば、私が喜びと美を経験した場所です。 正確にはテロワールではありませんが、非常に良いワインです。
彼と他のアメリカ人の「ローヌレンジャーズ」が持続可能な魚介類を祝うスミソニアンのレセプションでワインを注いだので、私は翌夜再びグラームに出会いました。 Le Cigare Volantはテロワールやバイオダイナミックなワインの良い例だと感じたかどうか尋ねました。 彼はノーと言いました。なぜならそれはいくつかの異なるブドウ園のブドウで作られており、それらはさまざまな慣行で栽培されているからです。
それでは、彼のワインのうち、これらのコンセプトの最良の例はどれですか？
彼のフクロウの眼鏡の上で、グラームの眉が跳ね上がり、次に溝ができました。
「くそー！どれも！」 彼は自分を笑って言った。 「今はもっと野心的なものです。つまり、バイオダイナミック農法とテロワールは本当にクールで、そうすれば本当に良いワインを作ることができます。しかし、良いワインを作る唯一の方法ではありません。」
