エッフェル塔や曲がりくねったセーヌ川のように、ビストロはパリの風景の象徴的な部分です。 朝から夜まで、空腹のパトロンがこれらのカジュアルな飲食店に集まり、心のこもった快適な食べ物を食べたり、屋外テラスのテーブルから人々を眺めたりします。 しかし、Ciara NugentがTIMEで報告しているように、古典的なフランスのビストロは問題を抱えています。1人の所有者がそれらを保存するキャンペーンを主導しています。
パリ中部にルメストレを所有するアランフォンテーヌは、パリのビストロのためにユネスコの「無形文化遺産の地位」を確保する運動の舵取りをしています。 ユネスコのウェブサイトによると、この指定は「私たちの祖先から受け継がれ、私たちの子孫に受け継がれた伝統または生きた表現」を認識しています。 無形の文化遺産のステータスを受け取ることは、金銭的利益をもたらす可能性があります-ユネスコは特定の慣行を保護するための努力に資金を提供します。 そのため、このステータスがFontaineのようなビストロ支持者の主要なターゲットになったことは少し驚きです。
近年、お金の問題と変化する食文化は、古典的な飲食店を道端に押し上げました。 パリの急な家賃により、一部のビストロは閉店を余儀なくされ、ビストロの所有者はスターバックスやチポトレのような輸入されたアメリカのチェーンの低価格と競争するのが難しいことを発見しました。 食習慣も進化しています。 ビストロテラスでの昼食の代わりに、住民はデスクでスピーディーなランチを食べることを選択しています。 Nugentは、フランスの国家統計局が2014年から2018年の間に少なくとも300のパリのビストロを閉鎖したと計算したと報告しています。
ビストロをビストロにする理由 「フォンテーヌの定義によれば、本物のビストロは朝から夜まで継続的にオープンし、手頃な価格でフランスの快適な料理を提供し、地元の人が飲み物や活気のある会話のために集まるアクティブなバーを収容する飲食店です」とBBCのビビアン・ソングは書いています。 （天国ではビストロをブラッセリー、より大きな施設でより高価なメニューと混同すべきではありません。）
19世紀にビストロがパリにやってきたと言われています。産業革命中にフランス中南部からの移民が仕事を求めて首都に集まったからです。 ソングによると、いくつかの新しい到着はカフェをオープンしました。 夫が石炭を配達したが、妻はこれらの施設で労働者が買うことができる価格で飲み物と家庭料理を提供した。 ふさわしく、これらの飲食店は、「ワインと炭」（ワインと石炭）と書かれた標識によって区別されました。
アーネストヘミングウェイ、F。スコットフィッツジェラルド、ジャンポールサルトル、シモーヌドボーヴォワールは、数十年後のビストロがパリのいくつかの施設の有名な備品の1つでしたが、今日のビストロは手頃な価格と歓迎の雰囲気で定義され続けています。
「ここには、ブルーカラーの労働者、専門家、家族、学生、観光客、みんながいます」とフォンテーヌはニュージェントに語ります。 「彼らは会い、共有し、議論することができます。」
パリで少なくとも130人が死亡し、さらに数百人が負傷した2015年のテロ攻撃を受けて、ビストロは回復力の象徴にもなりました。 New York Timesの Claire Mufsonによると、パリジャンはビストロのテラスで自分自身の写真をハッシュタグ#tousaubistrot-「Everyone to the bistro」-暴力行為に襲われないというサインとして共有しました。
フォンテーヌのキャンペーンを成功させるには、フランスの文化省が承認し、ユネスコに推薦する必要があります。 この提案は9月に提出されますが、フランスのビストロはすでに他の文化的主要企業との競争に直面しています。 パリの「ブーキニスト」、または野外書店もユネスコの地位を求めて運動しています。街の多くの建物を覆う灰色の屋根を設置する屋根roofき職人や亜鉛労働者も同様です。
フォンテーヌの目には、パリのビストロは、市内の他の豊かな文化的提供物と同様に保存する価値があります。
「ビストロはちょっとした食事をする場所ではありません」と彼はニュージェントに語ります。 「ここはパリのアールドゥヴィーヴル [生活の芸術]の本拠地です。これらの場所が消滅した場合、それが失われています。私たちの生き方です。」
