キャビアについてのすべては退廃的です。 とんでもない価格のタグが付いた小さな容器、それを提供するために使用された真珠の道具、そしてブリニとクリームフレッシュの整然とした組み立て。 それは単に価格のためだけでなく、通常チョウザメの死を伴うためです。 しかしいつもではない。
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海洋生物学者のアンジェラ・ケーラーは市民の食事にこう語った。
「通常、キャビア生産のために未熟卵を収穫するには魚を殺さなければなりません。 それらは卵を安定させる細胞のネットワークに囲まれているためです」とケーラーは言います。 「魚を殺さずに卵を腹から取り除き、卵が水に触れると、基本的に食べられません。」
ケーラーは、数十年前の魚を卵のために殺すという無駄にショックを受けました（そして、卵が適切なタイミングで収穫されなかった場合、収穫された卵と魚が廃棄されるのを見ます）。ケーラーは魚を殺さずにキャビアを収穫する方法を開発しました。 ケーラーの方法はVivaceと呼ばれ、世界中のキャビア生産者に販売されています。 まず、チョウザメが超音波を取得して、卵を収穫する準備ができたことを判断します。 次に、卵を魚の体腔に放出するタンパク質を投与します。 その後、卵はマッサージされます。
韓国とラトビアは、他の同様の方法で魚を抽出します。 帝王切開も珍しくありませんが、批評家は、切開が魚とより多くの卵を生産する能力を傷つける可能性があると言っています。
人道的なキャビアの価格は依然として高く、1オンスあたり約125ドルです。 しかし、魚の生涯にわたってより多くの卵を生産できると、供給が増加するにつれて価格を引き下げることができると考える人もいます。 しかし、キャビア愛好家はそれを利用するのでしょうか？ NPRは味覚テストを行い、次のことを確認しました。
ソルトは、キーンのテイスティングルームで、より伝統的なスタイルと一緒にビバースキャビアをサンプリングしました。 シベリアチョウザメのAcipenser baeriiの伝統的なキャビアはクリーミーでバターがかかっており、塩水、イワシ、スモークサーモンの顕著な風味がありました。
北米西部の白いチョウザメであるA. transmontanusの卵から作られた同様の製品も、バターのように滑らかで、塩味と池の水と川魚の興味深い仕上がりでした。
Vivace A. baeriiキャビアはまったく異なっていました。 小さな黒い卵は口の中で溶けなかったが、むしろ弾けた。 風味はかすかに落ち着いており、塩湿地とナマズの静かな香りが漂っています。 これは3つのお気に入りではありませんでした。
したがって、非常に多くの倫理的選択のように、これは妥協を伴う可能性があります。
