ホワイトハウス「クラストマスター」ビル・ヨッセは、世界の重さを背負っている。 最初の家族のエグゼクティブパティシエは、ブラジリアからバンコクまでの世界のリーダーのうるさい口蓋を喜ばせるために、おいしい調合を調理しなければなりません。 そして、大統領の娘マリアとサーシャを喜ばせることを忘れないでください。 スミソニアンのブランドンスプリンガーはシェフヨッセと話をしました。彼は火曜日の午後6時45分にS.ディロンリプリーセンターに集まり、ホワイトハウスのパティシエの甘い生活について話します。
デザートはアメリカの伝統と深いつながりがあることを理解しています。 それについて教えてもらえますか？
確かに、私が本書で私がいつも語るのが好きだと言ったことの1つは、アメリカが、特に革命の前でさえ、私たちの国が形成されたとき、どのように素晴らしい食べ物の源として見られたかです。 ジャガイモ、トマト、栗、これらすべてのものはヨーロッパには存在せず、アメリカで発見されました。 これらはすべて、ヨーロッパの人々からは、新しい食料源であり、興味深い食料源であると見なされていました。 14世紀のように、アジアのスパイスは新しいものであり、王族と貴族階級のみが利用可能でしたが、アメリカはこの新しい食料源として見られ、新しいアイデアを求めていました。
ここで開発されたものの1つは、新しいリンゴです。 最も有名なものは、ベンジャミン・フランクリンとトーマス・ジェファーソンによって書かれたもので、ニュータウン・ピピンと呼ばれていました。 そのりんごは、当時ニュータウンと呼ばれていた場所、現在はニューヨーク州クイーンズで開発されました。 フランクリンとジェファーソンの両方が、同業者やヨーロッパの株などを持たないこの素晴らしいリンゴについて書いています。 ジェファーソンの場合とワシントンの場合、基本的には農民でしたが、非常に博識な背景を持つ紳士農民である創業者たちによってさえ、これらの食べ物は祝われていました。 だから、アップルパイのようなものは、アメリカのメニューやアメリカの民間伝承だけでなく、実際に私たちの政治的伝統の一部になりました。
あなたのデザートがホワイトハウスの政治と外交に影響を与えたことはありますか？
まあ、もちろん！ このように言えば、食べ物は一般的なものだと思います。 それは広く認められています。 キャンプファイヤーの周りに人々が集まってからです。 食べ物は文明に大きな影響を与えます。 狩りをやめて、座って一緒に食事を楽しむときです。 コミュニティの始まりでもあります。
その意味で、食べ物は重要な政治的ツールだと思います。 そして、これは19日前半に認められたもののタイプです 世紀の偉大なシェフの一人、アントニンカレメを雇ったナポレオン。 そして、彼の豪華な夕食は、多くの政治的質問を説得し、揺さぶるために使用されました。 だから、私は彼らをその贅沢な時期と比較することによって私たちがしていることを称賛するつもりはありませんが、はい、私は食べ物が人々がテーブルを回り、リラックスして違いを話し合う素晴らしいチャンスだと思います。 しかし、イチゴのショートケーキにクレジットを与えることができるという単一の修正や法案を指摘することはできません。
ホワイトハウスでの空想的な創造物は何ですか？
チョコレートイースタービレッジと言わざるを得ないでしょう。 とても楽しいものです。 私たちは村全体をチョコレートで作り、小さなチョコレート小屋を卵の形にし、小さな生き物をマジパンとチョコレートで作りました。 スージー・モリソン、私のアシスタント、そして私自身がこれを準備するのに数週間を費やし、イースターエッグロールで発表され、子供たちはそれから大きなキックを得る。 そのため、空想的で気まぐれな観点から、それは重要だと思います。
私たちにとってクリスマスシーズン全体は、1つの巨大で長いイベントです。 12月1日からクリスマスまで、1日にいくつかのイベントがあります。そのため、私たちはたくさんの装飾されたクッキーとデザートビュッフェとそのビュッフェで装飾を行います。
デザートを作るときに、内なる職人と内なる化学者のバランスをどのように満たしていますか？
内なる職人とは、適切なものを作成するという意味でのすべてです。 ホワイトハウスで働くことの素晴らしい点は、非常に団結力のあるチームがあり、基本的にはオバマ夫人の指示に全員が対応しているということです。そのため、彼女の社会秘書を通して、イベントのテーマ、デザートになります。 そして、これは招待状、食器、花屋、テーブルクロス、ホワイトハウスのすべての部門がこの共同プロセスに関与していることを含みます。
だから、私たち一人一人の職人は、イベントのテーマが何であるかに同調しています。 私たちのレシピは料理化学の一種であり、私たちが開発したレシピ、または最初の家族のお気に入り、またはホワイトハウスの伝統的なレシピに基づいているため、内部の化学者に関しては確かにペストリーの場所があります
オバマはどのくらいの頻度でデザートを注文しますか？
頻度に関しては、それは確かに毎日ではなく、主に特別な機会のためであると言うことができます。 そして、家族はコブラー、ポテトチップス、パイなどの伝統的なアメリカのデザートが好きです。
最後の質問：ホワイトハウスでは、誰もが「ただのデザート」を受け取りますか？
まあ、もしあなたが人生全般で哲学的でカルマを信じているなら、誰もが自分の「ただのデザート」を手に入れることができると思います。
他に追加したいことはありますか？
私はこれを付け加えます。シェフとして、オバマ夫人が質の高い食べ物と健康的な食事の重要性を国民の会話の最前線に置いた今、食品業界にいることは本当にエキサイティングです。 クリスコマーフォードと私は、その努力の一部であることを誇りに思っています。
シェフヨッセは、彼の新しい本 「The Perfect Finish：Every Desserts for Every Occasion」のコピーにも署名します。 プラリネベーカリーとビストロは、イベントのおいしいお菓子を提供します。 チケットは25ドルです。
