食事キットは、最も不慣れな料理人でさえもグルメグルメを盛り上げるのに役立つ、事前に分けられた食品配送サービスであり、現在15億ドルの産業となっています。 この人気のある食通現象の利便性には注意が必要です。多くの批評家が指摘しているように、食事サブスクリプションボックスには、段ボール、小さなビニール袋、冷凍パックなどのパッケージが詰め込まれています。 しかし、 NPRのジョナサンランバートによると、研究では、全体像を見ると、実際に店で買った食材から作られた同じ食事よりも、食事キットの二酸化炭素排出量が少ないことがわかりました。
ミシガン大学の研究者チームは、ブルーエプロン社にサーモン、チーズバーガー、チキン、パスタ、サラダの5つの食事を注文し、食料品店で購入した食品を使用して同じレシピを作りました。 ミシガン大学の環境科学者であり、 資源、保全、リサイクルの新しい研究の主著者であるシェリー・ミラーは、ランバートに次のように述べています。 。
チームはまた、以前に公開された研究のデータを使用して、農業生産、包装生産、流通を含む食事の「寿命」のあらゆる段階で発生する温室効果ガス排出量の推定である「比較ライフサイクル評価」を実施しました。サプライチェーンの損失、廃棄物の発生。 その結果、はい、サブスクリプションキットの方が食事あたりのパッケージが多いことがわかりました。 しかし、全体として、食料品店の食事はキットよりも多くの温室効果ガスを排出しました-食事あたり二酸化炭素はそれぞれ6.1キログラムに対して8.1キログラムです。 チーズバーガーキットのみが、食料品店の同等品よりも多くの温室効果ガスを排出しました。これは主に、キットに含まれる多くの材料の重量が店で購入したものよりも重かったためです。
食事キットの二酸化炭素排出量を削減する重要な要因は、使用済み食品の量と生成される廃棄物の量を削減する、事前に分けられた成分でした。 アメリカ人は毎年約1, 330億ポンドの食物を吸っていますが、Jamie DucharmeがTimeで述べているように、無駄な食物は不必要な土地、水、肥料が使用され、不必要な温室効果ガスが大気中に送り込まれます。 埋め立て地で腐敗するにつれて、食品廃棄物は温室効果ガスのメタンも生成します。
「ブルーエプロンまたはハローフレッシュのサブスクリプションから生成された段ボールの山は環境に非常に悪いように思えるかもしれませんが、冷凍庫で焼かれて最終的に捨てられる余分な鶏の胸肉ははるかに悪いです、そもそも鶏の胸肉の生産に費やさなければならないすべてのエネルギーと材料のために」とミラーは言います。
食事キットは、家庭の料理人に必要な食べ物の正確な量を与えることで無駄を減らすだけではありません。 このサービスは食料品店を迂回します。食料品店では、品物を過剰に在庫したり、傷んだ製品を捨てたりすることで、大きな食料損失が発生します。 キットが排出削減量を示したもう1つの方法は、「ラストマイル輸送」、つまり消費者への食品の最後の移動です。 食事キットは、郵便トラックで配達される多くの製品の1つであり、したがって、食料品店に出入りするよりも二酸化炭素排出量が少ないことに関連しています。
新しい研究はやや広範です。 ランバートが指摘するように、たとえば、仕事から帰る途中で食料品店に立ち寄るなどの消費者行動を考慮していません。 しかし、結果は、私たちが食べるものとその食べ方の持続可能性を評価することになると、差し迫った問題を超えて見ることが重要であることを示しています。
食事キットに付属する過剰なパッケージングは環境にはあまり適していませんが、それはまた、はるかに大きな二酸化炭素排出量のパズルのほんの一部です。
「環境への影響の最小化や気候変動の緩和などの目標を考える場合、食品システムで発生している影響を理解することが重要です。」ミシガン大学環境と持続可能性のための学校の共著者で博士課程の候補者であるブレント・ハード、 TimeのDucharmeに伝えます。 「多くの場合、消費者にはほとんど見えません。」
