数年前、セルダ・オズベニアンと2人の友人がハイキングして、遺跡の入り口近くに野生の刺イラクサの群れが成長していることに気付いたときに、南東のアルメニアのSmbataberd Fortressの周りの石山ヤギを探していました。 ほとんどの訪問者は、歴史と山の景色を眺めるために何世紀にもわたってこの丘の上の場所を訪れますが、3人の自称食物愛好家は、少なくとも現時点では、食用植物に夢中になっています。 イラクサの群れを集め、幸運を称賛し 、 イェギンチョフアブール （イラクサのスープ）とジンガロフの帽子 （野生のイラクサとディルで満たされたアルメニアのぬいぐるみのパン）のレシピについて話し合うと、アイデアが生まれました。他の採餌者が食用ハーブのキャッシュを見つけるのを助けますか？
野生の採れたイチゴ。 （1000リーフプロジェクト） イラクサは、アルメニアの3, 600を超える野生植物種のリストの1つに過ぎません。これには、野生のアスパラガス、ミント、オレガノから、タルト海クロウメモドキ、マシュマロの元となるハーブである甘formedまで、数百種類の食用品種が含まれています。 3人の友人、オズベニアン、アースアイランドインスティテュートのアルメニア環境ネットワーク（AEN）のエグゼクティブディレクター、アーミンサルシアン、AENの国内ディレクター、および環境作家のレナタクジャンは、間もなく同僚やアメリカ大学アルメニアのアコピアンセンターと協力しました。 for the Environment（AUA）は、研究を通じて環境保全を促進するグループであり、これらの食用種をコミュニティの支援を得てカタログ化します。 その結果生まれたプロジェクト、The 1000 Leaf Projectは、2016年に市民主導のWebサイトとして立ち上げられ、誰でも野生植物を登録して、見つけた場所、収穫方法、試すレシピの詳細を提供できます。 ある人が知らないかもしれないこと、別の人は、アルメニアの野生植物の採餌のための、ある種のウィキペディアのように、埋めることができます。
このサイトでは、ユーザーが不明な植物やキノコの写真をスナップしてコミュニティが特定できるようにしますが、ウェブサイトはユーザーに「安全だと明確に識別できないものは一切消費しない」と警告しています。
「（アーミン、レナ、私は）私たちはそれぞれ、アルメニアの豊かな自然資源に魅了されました。その美しさと、それらに関する文書が大量にないという事実の両方です」とオズベニアンは言います。 「私たちの目的は、エコツーリズムを奨励するプロジェクトを作成することでしたが、環境破壊につながらないようにすることです。」このリスクを軽減するために、ウェブサイトには野生植物を持続可能な方法で収穫するためのガイドラインが含まれています。 ヒントには、根で植物を引き抜くことに対する警告、および絶滅危ed種の特定と回避に関する情報が含まれます。
野生のビルベリーの収集。 （1000リーフプロジェクト） オズベニアンは、このサイトは今でも主に植物愛好家や食通（「この種の情報をすでに収集しているタイプの人々」）によって使用されていると認めていますが、アルメニアの風景に興味を持っている旅行者を含め、ユーザーベースは拡大し続けますユニークな方法で。 オズベニアンは、地元のハイキンググループや観光プロバイダーと提携して、ガイド付きの採餌トレッキング、料理教室、その他のサービスにデータベースを組み込むことを望んでいます。 現在、彼女は英語を話す地元のツアー会社アルメニアジオグラフィックでのトレッキングをお勧めします。アルメニアジオグラフィックは、テヘニス山のほうれん草やタイムラインが並ぶ斜面やゴシャヴァンク修道院近くのキノコがいっぱいの森などの風景を1日または数日間ハイキングします。 アルメニアの東部中央ゲガルクニク州のカラバン村で活動する環境非営利団体であるタイムランドは、「フォレストキッチン」と呼ばれる採餌および食事準備プログラムも提供しています。
乾燥したアヴェルック 。 （1000リーフプロジェクト） 個人的な採餌に関しては、オズベニアンには、ブルーベリーに似た小さなネイティブのヨーロッパのベリー、野生のスイバの一種、野生のスイバの一種、そしてもちろんそれを始めた植物である野生のイラクサなど、彼女のお気に入りがあります。 彼女はそれを、お気に入りのレシピの1つであるイマーム・バジルディにさえ組み込んでいます。 イマーム・バジルディは 、トルコで生まれたが、以前はオスマン帝国の多くの地域で見られるナス料理です。 「あなたは通常、ナスに玉ねぎとトマトを入れますが、イラクサを使ったバージョンを作りました」と彼女は言います。 それを共有することは、もう1つの方法にすぎません。1000リーフプロジェクトは、ユーザーにアルメニアの環境との対話を奨励したいと考えています。
このレシピでは、アルメニアの野生のイラクサを求めていますが、オズベニアンは、アメリカの野生のイラクサを代用してもピンチでうまくいくと言います。
ワイルドイラクサイマームバイルディレシピ
2つの大きなナス（長くて細い種）
刺痛イラクサ4カップ（茎を取り除いて、刻んだもの）
2つの小さなトマト（刻んだものとスライスしたもの）
小玉ねぎ2個（みじん切り）
にんにく3かけ（プレス）
2 TBレモンジュース
砂糖小さじ1/2
塩（味に）
1/2 TBココナッツオイル
2 TBオリーブオイル
1）最初に、ナスの端を切り取り、ストリップ（1つの白いストリップ、1つの紫色）で皮をむきます。 それらを縦に半分に切り、次に半分に切ります。 内側をすくってボートを作ります（内側は取っておきます）。 egg子の部分を塩水に浸し（柔らかくし、苦味を減らします）、他の材料を準備する間、それらを脇に置きます。 オーブンを華氏375度に予熱します。
2）玉ねぎとトマト1個をみじん切りにし、ニンニクを押す。 鍋で1/2 TBのココナッツオイルを加熱し、鍋に材料を追加します。 中火で2分間炒める。
3）イラクサを大まかに切り刻み、脇に置いた砂糖、塩、ナスと一緒に鍋に加える。 よくかき混ぜ、蓋をして、中火で10分間調理します。
4）イラクサの混合物が調理されている間に、水からナスの部分を取り除き、余分な水を絞り出し、オーブンの安全なパンに置きます。 レモン汁とオリーブオイルをかけます。 1/4カップの水を鍋の底に加えます。 パンをホイルで覆い、オーブンに20分間置きます（ナスは柔らかくなければなりませんが、完全に調理しないでください）。
5）各ナスにイラクサの混合物を満たし、再び覆い、オーブンに10〜15分間戻します。
6）ホイルを取り外し、各ナスボートにトマトの薄切りを追加し、塩と砂糖を少し振りかける。 水が蒸発し、ナスが完全に調理されるまで（さらに10分ほど）、オーブンに入れてオーブンに戻します。
