2009年、Michael Utechtが企業の世界に足を踏み入れることができなくなったとき、彼は10年間の安定したフルタイムの仕事を辞め、スイスの山頂で年間100日を過ごし、牛を放牧し、チーズを作りました。 彼はアルパインの農家の生活を取り入れました。そして、彼にあなたも彼と一緒にやってみてほしいと願っています。
ユテクトは、日帰り旅行や数日間の滞在のために、アルパインの農場であるアイゲラルプへの訪問者を歓迎します。チーズの作り方とアルパインの農家が何世紀にもわたって生きてきたことを体験することに焦点を当てています。 ゲストは農場で働く必要はありませんが（一部はただ座って景色を楽しみます）、参加することで、この色あせた文化に関する内部情報を伝えます。
アルプスのチーズ職人は、1500年代以前から遊牧民の生活を送っています。Utecht氏は、家畜と私物を持ち運んで、夏までゆっくりと山を登っていきます。 「私たちはいつも草を追います」と彼はSmithsonian.comに語った。 「私たちは動物を養う必要があるので、すべては草に依存しています。 現在のレベルに十分な草がない場合、次のレベルに十分な草があることを期待する必要があります。」
Utechtは3段階で山を登ります。 彼はまず、6月中旬に谷の村から25頭ほどの牛を集め、標高約5, 250フィートの第1レベルに移動します。 彼と群れは約1週間そこにとどまり、次のレベルのより良い草地、約6, 000フィートの高さに向かいます。 この中間レベルには、アイゲラルプの400年前のチーズの小屋があり、ユーテクトが山にいる100日間を通して毎日の目的地になります。 7月の終わり頃、中間レベルは放棄され、群れと農民は標高約6, 600フィートで最終レベルに進みます。 そこから、高山の牧草地で牛を放牧して放牧します。このユニークな植物相は、チーズに含まれる牛乳に草本の味を与えます。
高山の農家は何世紀にもわたってこのように暮らし、午前4時に起きて牧草地で牛を見つけて搾乳し、16時間から19時間かけて牛をさらに2回搾乳し、簡単に保存できる食物を作って育てました：チーズ、ソーセージ、玉ねぎ、ジャガイモ。 「高山の農家の生活は生存に根ざしています」と、アイゲラルプへのツアーを手配する会社であるAlpenwildの所有者であるGreg Witt氏はSmithsonian.comに語りました。 「短い夏のシーズン中に、十分なカロリーを提供し、冬を乗り切るために何を生産できるでしょうか？ あなたはそのすべての牛乳で何をしますか？ あなたはチーズを作ります。 それが彼らが牛乳を保存する唯一の方法でした。」
現在に戻ると、アイゲラルプの一部のゲストは午前4時に1日を開始し、農家と一緒に牛を切り上げて日の出を眺めます。これは、風光明媚なイベントで、ベテランの農家でも美しい美しさで止まっています。 日帰り旅行の参加者は午前7時ごろに到着し、グループ全員が伝統的な高山の朝食を楽しみます。自家製のパンとジャム、新鮮なバター、コーヒーまたは紅茶、ヨーグルトとシュラック 、レンネットで作った濃厚なミルクとクリームの飲み物です。 次に、ファームでの作業が開始されます。 独創的なゲストの中にはヤギのチーズとヨーグルトを作るために自分で離陸する人もいれば、牛の搾乳に手を出すために納屋に向かう人もいますが、必ずしも成功するとは限りません。 「彼らの多くは非常によくやっていますが、隣人のグラスを一口飲むだけでイライラして帰宅する人もいます」とUtechtは言いました。
しかし、主なイベントはチーズです。そして、ゲストがそれを作るのを助ける機会がたくさんあります。 Eigeralpは、1日に2つか3つの巨大なチーズの輪を作るのに十分なミルクを生産しています。 チーズをラウンドに押し込み、24時間で約8回回転させてすべての液体を取り出します。 その後、塩味の塩水にさらに24時間浸し、次の24時間を木製のテーブルで乾かしてから、山の2階にあるチーズ小屋の他の車輪に参加します。 生産されたチーズは、渓谷の老朽化したセラーに行く前にシーズン全体を持続する必要があるため、丈夫で硬いです。
チーズ小屋は棚がある木製の貯蔵庫で、小屋の下にも空気が流れるように木製の台座で各コーナーを持ち上げられています。 ユテクトは、チーズの熟成には木材の構造と気流の両方が不可欠だと言います。 ただし、車輪が小屋に入れられたら、作業は完了しません。 農夫と訪問者は毎日小屋に行き、チーズのすべての輪を引き出し、回して塩水で磨きます。 毎日、100日間。 シーズンが終わると、Utechtと他の農家はすべてのチーズを積み込み、熟成したセラーに運び込み、そこで5年ほど寝かせます。
農場での生産的な一日の終わりに、宿泊客はホテルの部屋に改装されたヘイロフトに引退する前に、ファイヤーピットでサンセットフォンデュのために集まります。 「私たちはこれらの本当に長いフォークを持っているので、山に沈む夕日と山頂の濃い赤の雪原を見ながら大きな輪になってチーズを楽しむことができます。バックグラウンドで牛のベルの音が聞こえます前記。 そして、それがすべて終わったら、誰も去りたくない。 「人々が去るとき、それは常に非常に感情的です」と彼は言いました。 「数時間しかそこにいなくても、人々はそれを愛しています。」
そして、ライフスタイルへの愛情とアルパインの道への理解を見つけることは別として、この経験を経験するほとんどの人は別の啓示、つまり金銭的なものを持っています。
「私たちのほとんどは、チーズとヨーグルトを食べ、それを生産するのにかかる仕事の量を考えません。」とウィットは言います。 「チーズに1ポンドあたり20ドル払うことにもう不満はありません。」
