人生のほとんどの分野で、1つの星を受け取ることは、それが得ることができるのと同じくらい悪いです。 しかし、ミシュランのスターを1つでも獲得することは、ほとんどのシェフの生涯の夢です。 2を達成し、あなたは希薄な空気の中にいます。 そして、世界中の約120のレストランが、その切望された3つ星のプラークを獲得しています（そして、あなたはそれらのどれでも食べる余裕はないでしょう）。 フランスのシェフ、ジョエル・ロブションがかつて2016年にミシュランの星を32個集めたレストランのグループを所有していたという事実は、世界で最も驚異的です。
AP通信が月曜日に73歳で亡くなったと報告したロブションは、彼の作品で「世紀のシェフ」というあだ名を得ました。
ロブションの遺産は、彼が食品業界で最も切望されている賞を集める方法を知っていたという事実に基づいているだけではありません。 The Guardianの Angelique Chrisafisは、シェフが洗練されたダイニングの世界や不必要に複雑なテクニックやレシピなど、フランス料理の根強い人気に反抗して、高級レストランの世界に革命をもたらしたと報告しています。 代わりに、シェフはシンプルさを重視し、高品質の材料の自然な風味を紹介し、心のこもったシンプルな料理を高めました。 彼は、例えば、「感情的な」経験と言われている世界最高のマッシュポテト、バターのような雲を作ることで知られています。 ピクサー映画のラタトゥイユを見た人は、ロブションの魅力を理解するでしょう。 クライマックスでは、悪名高いレストラン評論家が、ラットシェフの新しいラタトゥイユのテイクに鼻を向けます。これは、シンプルなカントリーフードとして見下ろしている野菜のシチューです。 しかし、1つの好みは彼を彼の子供時代に輸送して、彼の心を開きます。 それが、ロブションが後にした効果です。
「年をとるにつれて、真実が実感できるようになります。食べ物が単純であればあるほど、例外的なものになります」と彼は2014年に振り返り、ロイターは報告しています。 「1皿で3つ以上のフレーバーと結婚しようとはしません。 私はキッチンに足を踏み入れて、料理が識別可能であり、その中の材料が簡単に検出できることを知っているのが好きです。」
ロブションは1945年にロワール渓谷の南にあるポワティエの労働者階級の家族に生まれました。彼の父親は煉瓦職人で、ロブションはもともと神権に入ることを考えていました。 しかし、修道女と一緒に神学校の台所で働いていたとき、彼は真の召しを見つけ、15歳でレストランの世界に足を踏み入れました。彼は強い仕事倫理を持つ完璧主義者で、30歳までにパリのコンコルドラファイエットホテルを経営していました90人のキッチンの。
trenchでの彼の時間は、1976年にフランスの最高の職人の1人として指定されました。1981年に、彼はエッフェル塔の近くに彼の最初のレストラン、ジャミンをオープンしました。 そこで、彼はマッシュポテトのレシピを完成させました（キーはポテトとバターの比率が2：1です）。 ジャミンは、最初の3年間の運転で、ミシュランの新しいスターを毎年獲得しました。これは前例のない偉業です。
ロブションの評判と帝国は急速に増加しました。 1989年までに、ガイドGault Millauは彼に「世紀の料理人」と呼んでいました。1995年に50歳の彼の名声が高まったにもかかわらず、彼は逃した人生の一部をサンプリングするために引退する意思を宣言しましたストーブの前に立っている間。 しかし、その引退は本当に休憩のようなものでした。2003年、彼は「非引退」して、タパスバーや寿司カウンターからインスピレーションを得たアトリエコンセプトをオープンし、カジュアルなダイニング体験を作り出しました。 先進的なコンセプトはドレスコードを必要とせず、すべてのストライプの食通が料理人や他の人とやり取りするオープンキッチンの周りのカウンターに座るためのスペースを提供しました。
Le Figaroが膵臓癌の合併症から来たと報告した彼の死の時までに、ロブションの食事の帝国はラスベガスから上海まで広がっていました。 ロブションはまた、有名シェフのラベルを受け入れ、本を書いたり、人気のフランス料理ショーを制作して知識を伝えていました。 彼は「明日の美食のエリート」を準備するために、フランスのモンモリヨンにある国際的な料理研究所である野心的な遺産プロジェクトを未完成のまま残したとAFPは報告しています。
ロブションの死のニュースに、仲間のシェフと感謝の食事からの賛辞が注がれました。 「彼の名前と彼のスタイルは、世界中のフランス料理を具現化し、生活の芸術とよくやった仕事へのこだわりを象徴し、伝統の豊かさを表現しています」と、フランスのエマニュエル・マクロン大統領は声明で述べました。
ミシュランの星を獲得した史上最年少のジャン・スルピスは、 ガーディアンズ・クリサフィスに、ロブションは「この仕事のために人生を捧げた…」しかし、それはすべてそれらのマッシュポテトに帰着し、ロブションは本当に彼のキャリアを作ったと認めました。 「マッシュポテトを作るたびに、彼のことを考えずにはいられません」とSulpiceは言います。 「彼は料理がシンプルで良いことを示す方法を知っていたからです。」
