多くの北米人にとって、寿司を初めて紹介したのは、どこにでもあるカリフォルニアロールです。 過去数十年にわたって、かつて珍しい食べ物であったものが人気を博し、高級寿司店からほぼすべての食料品店チェーンまで、料理のバリエーションがどこにでも見られるようになりました。 現在、カリフォルニアロールの作成に貢献したシェフは、日本で最も名誉ある文化大使の1人になりました。 彼はタイトルを与えられたほんの一握りの外国人の一人になった、とCBC Newsは報じている。
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カリフォルニアロールを自分でサンプリングしていない場合、それは非常に簡単なレシピです。寿司飯、干し海苔、一口のアボカド、かなりの大きさのカニの塊、ときどきキュウリや大根のいくつかのスライバー。 ニックローズは、メニューで最もファンシーな料理とはほど遠いかもしれませんが、驚くべきことに重要です 。 しかし、一部の寿司スノッブは、一般的なカリフォルニアロールで本物ではないように鼻を下ろすかもしれませんが、それはその作成者の意図ではありませんでした。
寿司シェフの東jo秀和が1971年にバンクーバーに彼の最初のレストランを開いたとき、寿司は今日のようにほとんどメニューに遍在していませんでした。 手巻きや刺身を好むカナダ人やアメリカ人はほとんどいませんでしたが、東城は地元の味覚に合わせてメニューを調整する必要があることにすぐに気付きました。 彼はキッチン用の寿司級の魚を見つけるのに苦労しただけでなく、新しいものを試そうとする顧客の不本意と戦わなければならなかった、とマドレーヌ・ホワイトはThe Globe and Mailで報告しています。
「西洋人が食べなかったもう一つは海藻だったので、隠そうとしました。 ロールを裏返しにしました。 東Peopleはホワイトを語ります。 「インサイドアウトロールでは日本の伝統に反していましたが、私はそれが好きで、顧客はそれを気に入りました。 そして、それは日本中にまで広がりました。」
東joの創作としては非正統的かもしれないが、それは今でも伝統的な日本の料理技術を利用しており、おそらく世界中で日本食の知名度を上げるのに役立っている。 カナダの放送局によると、数十年に渡って象徴的な寿司ロールを作った後、東城は日本料理のたった13人の海外大使の1人になりました。 数百万人の北米人を寿司に引っ掛けるのを手伝った人にとって、それ以上の名誉はありません。
