魔神が私に3つの願いを与えたなら、そのうちの1つは片頭痛を与えないワインのためかもしれません。 片頭痛を経験したことのない幸運な人にとっては、歯科医のドリルで頭蓋骨を額から額に刺すようなものです。 ワイン、特に赤ワインを飲むことで、私の頭がそのように感じられる可能性が約50〜50あるという事実は、私の好酸球症に少しダンパーをかけました。 したがって、私の願い。
この場合の魔神は、ブリティッシュコロンビア大学のワイン研究センターの研究者であるHennie van Vuurenです。 彼は、赤ワインと多くの白ワインの頭痛を誘発する特性を取り除くために、酵母を遺伝的に変える方法を見つけ出しました。 Atlantic Food ChannelのJames McWilliamsが報告しているように、2006年に市販されるようになったML01と呼ばれる遺伝子組み換え（GM）酵母はリンゴ酸を乳酸に変換し、頭痛やアレルギーを引き起こす可能性のある生体アミンと呼ばれる化合物を排除します。
それは素晴らしいように聞こえますが、それらのな天才（少なくともジョークの天才）には常にキャッチがあります。 この場合、問題は多くの人々が遺伝子組み換え生物（GMO）に反対していることです。 懸念の中には、GMOがアレルギー反応や抗生物質耐性遺伝子の食物から人への転移の可能性など、人間の健康に意図しない結果をもたらす可能性があるということがあります。 別の懸念は、GMOが生物多様性の減少を引き起こす可能性があることです。 情報サービスProQuestには、GMOを取り巻く問題のいくつかの説明があります。
解説で 酵母が入手可能になった頃のナパバレー登録簿で 、エリカマーテンソンはFDAのML01のGRAS（一般的に安全と認められた）の指定に誤りがあると主張しました。 彼女は、GM酵母が空気、廃棄物、または水の流出を通じて近隣のワイナリーのワイン酵母を汚染する可能性があると主張しました。
遺伝子組み換え作物はすでに私たちの食料に含まれており、ヨーロッパとは異なり、米国のラベル表示法は生産者にGM成分の存在を記載することを要求していません。 これは、アメリカのワイン醸造業者にとって懸念の原因であるとマーテンソンは書いています。なぜなら、ヨーロッパや他の地域のGMOを嫌う消費者はアメリカのワインを完全に避けるかもしれないからです。
一部の国で行われているように、GM酵母を禁止するのではなく、McWilliamsは、ML01を使用するワイン醸造業者が、頭痛の可能性を減らすためにワインを遺伝子組み換えとして自発的にラベル付けすることを提案しています。 彼は、多くの消費者が潜在的なリスクを上回る利益を考慮すると主張します。
遺伝子組み換え作物に関する懸念の一部を共有している限り、私は認めなければなりません、それらの消費者の1人はおそらく私でしょう。
