カリフォルニア州ベーカーズフィールドを通過する理由はたくさんあります。たまたま石油ビジネスに従事していなかったり、山の湖に行く途中であってもです。 ベーカーズフィールドは、田舎と西部の「西部」が作られた場所であり、クラブではまだメルル・ハガードとバック・オーウェンズの精神的な子孫を聞くことができます。 高校の近くにあるデュワーズは、バナナの割れ目とピーナッツバターの噛み物で有名な、国内で最高の再構成されていないアイスクリームパーラーかもしれません。 1910年以来営業しているルイージでのパスタと豆のランチは、第一次世界大戦の開始までにニューヨークで衰退していた伝統について語っています。 しかし、誤ってまたは他の場所に向かう途中で、ベーカーズフィールドにいることに気付いた場合、最初に探すのはバスク料理レストランです。町のすぐ東にあるユニオンパシフィック駅にある古いレストランの1つです。 鉄道の手の息子である故アール・ウォーレン元首相は、数ブロック離れた控えめな家で育った。
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人々は、ベーカーズフィールドで最高のバスク料理が古代の暗い木工品がまだ残っているピレネーで、ダイナーのようなベンジーズで、または余分なお金があなたに新鮮な刻んだニンニクのブリザードを買うウール栽培者で提供されるかどうかを主張しますフライドチキン。 119年前のノリエガホテルは、6か所ほどのベーカーズフィールドバスクレストランの中で最も古く、最も有名なレストランで、昨年、ジェームズビアード財団からアメリカの古典として称えられました。 式典の後、1931年以来ノリエガを経営している家族のロシェル・ラッドとリンダ・マッコイは、賞賛に値するシェフに襲われました。 あらゆる場所で提供されるバスクのハウスカクテル、ピコンパンチは、カクテルを愛する人々の間で聖杯となっています。 また、料理の伝統は祖国から80年離れていますが、アルザック、ムガリッツ、アサドール・エチェバリなどのレストランが世界で最高の地位にあるバスク地方自体の魅力を少し保持しています。
バスク地方は現在、食の世界に執着しています。ミシュランの星を獲得したレストランが集まっており、パリをen望の的とすることができます。スモーキーサイダーハウスと料理の寺院の高品質と革新。 ヨーロッパで最も繁栄している地域の1つであり、その政府は有名な博物館と同じくらい熱心に料理芸術を支援しています。 昨年閉鎖された伝説のスペイン料理店であるelBulliの後の時代に、料理のモダニズムに精神的な家があるなら、それはおそらくビスカヤとギプスコアにあるでしょう。
そのため、おそらくカリフォルニアのセントラルバレーのロスバノスにあるウールグローワーズ、またはネバダ州イーリーのマルガリータと呼ばれるメキシコのジョイントで昼食時にアメリカのバスク料理を初めて体験した旅行者は、その遠隔鉱山町に残ったバスク料理の最後のパン粉を残しましたアメリカのバスクの寄宿舎で育まれたシンプルで肉付きの料理が、サンセバスチャンやビアリッツの複雑でシーフードを中心とした料理と関係があるのか、またはその洗練された産業文化で有名な地域がルーツのあるディアスポラを生み出したのか疑問に思うかもしれません羊飼いだけに限定されます。また、西部の古い羊の町に散在する、米国の19世紀のレストランに近いレストランです。 驚くべきことに、うなずくことができるのは、主にオックステールシチューのプレートがあるからです。
アメリカのバスク料理は、その心のこもりよりも洗練されていることで知られています。多くの場合、摩耗した油布で保護された長い共同テーブルの巨大な大皿から家族スタイルを提供します。 それが現れる場所は、南カリフォルニアからアイダホ州ボイジーまで伸びる、移民の羊飼いの家としての役割を果たすために建てられたバスクのかつての偉大な群島の残骸です。 ホテルは、彼らが務めたバスク語の小さなコミュニティの寄宿舎、ソーシャルセンター、および非公式の銀行として機能しました。有名な困難なバスク語が話され、理解されたフルサービス事業、羊飼いが仕事、財産、または配偶者さえ見つけることができる場所でした。 （ホテルには若い女性移民が配置される傾向がありました。）
今日生き残っているバスクの寄宿舎、または1階を占めるレストランを探しているとき、街の最古の部分、鉄道の線路に沿って向かうことで間違いをすることはありません。 少し前の実験として、私は最初に名前や住所を調べずにフレズノでバスクの場所を見つけようとすることにしました。そして、5分以内にバスクホテルを見つけることができました。正方形の建物、哀れな汽trainなど。 ネバダ州の一部の地域では、2つのタイプの施設の顧客ベースが重複しているようには見えませんが、多くの場合、レストランは歓楽街の1つまたは2つのブロックに配置されます。
アメリカのバスク料理を最も純粋な形で食べたい場合は、I-80を北ネバダ州まで進んでください。 今年の冬のある寒い週に、トラックをネバダに向けて、長い週末の間にバスク料理のレストランがいくつあるか見てみました。 エルコのスターホテルに寄って、ボーダーズランチと呼ばれるメニュー、オニオンとチリを薄くスライスした牛肉、ローストした赤唐辛子でソテーしたおいしい豚ロースを食べました。 ローストラムとポテトのために数ブロック離れたトキオナへ。 西の2時間ほどのウィネマッカには、ビッグホーンシーズンに向けて町にハンターが詰め込まれた素晴らしいマーティンホテルがありました。カモフラージュキャップなしで裸に感じました。キノコとニンニクの山、そして国のグレービーソースのチキンフライドスイートブレッドのようなもの。 翌朝、私はリノのルイのバスクコーナーに降りて（有名なウサギがランチメニューにないことにがっかりしましたが、がっかりした胃袋）、カーソンシティの南にあるガードナービルのJTで胃袋の料理を続けました豚の足で煮込んだので、ウェイトレスは身をよじることができましたが、とても嬉しかったです。 アメリカのバスク料理レストランでよくあるように、メインコースを注文すると、半ダースのセカンダリーコースになります。 1日2回のバスク料理は、オールドウェストのトライアスロンのように感じられます。
ネバダ州のレストランが大好きでした。 しかし、それでも、私はベーカーズフィールドに戻るのが待ちきれませんでした。 私は年に3、4回通っている傾向があり、ここ数十年で牧場主やアーティスト、引退した学校の先生、建設業の男や錆びている人、スノーバードサーキットのカップル、9歳の男の子と会話を始めました両親が夕食の価格に含まれる粗いワインのフラスコで彼らをさせないためにやめなさい、そして彼の財布で彼が言ったものがビアリッツでトップレスで日光浴している母親の折り目を付けた写真を運んだエルコ農機の男第二次世界大戦の数ヶ月前。
そして、ベーカーズフィールドの会社よりも予想しやすいのは、夕食のパターンです。豆のボウルとスパイシーなバスクトマトソースを添えたキャベツのスープ、続いて薄くスライスした舌の盛り合わせ、マヨネーズでかき混ぜたカッテージチーズ、白煮野菜ソース、そして次の町で栽培されたレタスで作られた非常に新鮮でとてもシンプルなサラダ。 パンは角を曲がったピレネーベーカリーから来ています。
まだ寄宿舎として機能している唯一のベーカーズフィールドバスクの場所であるノリエガホテルにいる場合、この「料理」の行列は食事の半分にすぎません。 セットメニューは毎日変わりますが、通常、ラムまたはビーフシチューの煮込み、トマトソースで煮込んだスパゲッティのプレート、そして最後にフライドチキンまたは焼きスペアリブまたはラムの脚のメインコースと広大な大皿がありますカットされたフレンチフライは、まだそれらについてのフィールドの風味を持っています。 あなたが9歳の少年なら、あなたはシャーベットのスクープを与えられます、そして、あなたの両親が最後のピコンパンチのためにバーで長居している間、あなたは隣のテニスコートの周りにテニスボールを投げます。 ノリエガでの生活はこれまでと変わりませんが、毎年バスク語が少し聞こえなくなり、ブランデー、グレナディン、ハーブの苦いチンキの恐ろしいハイボールであるピコンパンチは、代わりに国内のリキュールで作られていますフランスから入手できないAmer Picon。 バーキープで強気な牧場の手がうなる「Gimme Picon」を見るよりも良いことはありますか？ 自分で飲みます。
