衣服、音楽、芸術などの食べ物は、段階を経ます。 90年代および2000年代初頭の分子ガストロノミーの激怒は、現在全国のレストランを席巻し、農民市場を土曜日の朝に流行の場所にしている農場からテーブルへの運動に道を譲りました。
Neil IrwinがUpshotで指摘しているように、人気の低下と衰退は特定の食品にも当てはまります。 高級ファッションのように、これらの食品の多くは通常、大都市（食品の世界の滑走路）の高級ダイニングメニューに登場し、あまり知られていないシェフにゆっくりと採用されています。 最終的に、これらの食品は、チェーンレストラン、ターゲット、およびK-martsの食事につながります。 Irwinは、今では認められている1つのアイテムであるイカに、それがどのように起こったかを説明します。
今、もちろん、すべてのストリップモールのピザの場所と郊外のアップルビーが揚げイカを提供しています。 しかし、それほど昔のことではありませんでしたが、エキゾチックな食べ物でした。 私たちの気の利いたタイムズクロニクルツールによると、「フライドイカ」という用語は、1975年までニューヨークタイムズのページに表示されず、1980年代まで頻繁に表示されませんでした。 あなたがそれが語彙の変化に過ぎないと考えないように、「イカのフライ」という用語は、それ以前に数個の散らばった出現しかしませんでした。
フリードイカは、その出版物の歴史を通じてニューヨークタイムズの記事のキーワードを検索するタイムズクロニクルによると、1996年に人気がありました。 タイムズは書いている。
イカは衰退傾向にあるだけではありません。 Upshotが指摘しているように、他のいくつかのメニューのお気に入りはここ数十年で名声を博し、それ以降、次のようなクリティカルマスに達しました。
- ヤギ乳チーズ
- キッシュ
- ペスト
- 天日干しトマト
- フムス
- ラディッキオ
- クラブケーキ
これらの食品はどれも美味しくないということではなく、「アメリカの半分まともなサンドイッチ店と近所のビストロのメニューにある」とアーウィンは書いています。
古いものが段階的に廃止されると、新しいものがそれに取って代わります。 現在流行の波に乗っている食品、 タイムズのレポートには以下が含まれます。
- キノア
- マグロのタルタル
- 豚バラ肉
- ケール
- ビートサラダ
- 芽キャベツ
- ラーメン
- ショートリブ
ただし、これらのすべてがライフサイクルのまったく同じ段階にあるわけではありません。 人気のピークや谷をすでに通過している人もいますが、たとえばケールは、言及の頻度が依然として上昇しています。 ケールサラダの持続力はおそらく良い賭けです。
