ニューヨーク市の料理の豊かさの中に5年間住んでいますが、デトロイト出身のビル・ルーミスは祖先だけでなく、そのルーツを切望していました。 著者の最新の本、 デトロイト・フード：ファーマーズ・マーケットへのコニー・ドッグスは、同市の地元料理と自家製の精神、そしてその現代のフードシーンの革新と粘り強さへの賛辞です。
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「デトロイトには、ニューヨークやシカゴにある高級レストランがたくさんありません」とルーミスは言います。 「ここでは、更新について詳しく説明します。 市のフードシーンは多くの人々を惹きつけており、郊外に乳製品の女王を開くことに興味のある種類ではありません。 何年もの間、デトロイトの評判は絶望的なものでした。 かかとのある街であるモーターシティは、すぐには回復しそうにありません。 しかし、これらは都市の料理シーンをより良く形成するのと同じ条件でもあります。 都市の空きスペースと放棄されたスペース（「デトロイトは、地理的意味で、時間と無視を通して、より多くのスペースを持ち、おそらく世界の他の都市がある」とLoomisは言う）は、都市農場の完璧な繁殖地を証明した。市内全体で1, 500〜2, 000であると推定されています。 その信じられないほど低い家賃と手頃な価格の住宅は、トロントやフェニックスなどの場所から若い起業家を引き付けています。これは、レストランやコーヒーショップを開くために莫大な資本を必要としないという事実に触発されました。 次に、デトロイト自体があります。 「何もなかった場所で何かを開くと、地元の人は本当に感謝しています」とLoomis氏は言います。 過去数年間で、ウェストビレッジのクラフトワークを含む数十の新しい飲食店が街中にオープンしました。また、漬物やソーセージを作る職人の流入もありました。
デトロイトフード：コニードッグズトゥファーマーズマーケットでは、市内のフードリバイタリゼーションの概要を説明し、個々の近所から地元のポップアップやビアガーデンまでを網羅しています。 ルーミスは、デトロイトで最も古い近所のコークタウンで成長している料理シーンについて語っています。 2005年にオープンした非常に人気のあるSlows Bar BQの共同所有者であるPhillip Cooleyのような人々に拍車がかけられ、近所には新しい高級なバーや飲食店がたくさんあります。 訪問者は現在、12種類以上のハンバーガーを提供するマーキュリーバーガー＆バーや、新鮮で地元産の食材を取り入れたクラフトカクテルバー、シュガーハウスなどの場所に頻繁に訪れています。 また、ルーミスはブライトムーアについても言及しています。「デトロイトの基準でさえもかなり厳しい地域ですが、近隣を蛇行する信じられないほどのマルチブロック都市庭園の本拠地です。」彼は都市のイースタンマーケットにも一章を捧げています。 、1世紀以上にわたってデトロイトの地元のフードムーブメントの中心であった6ブロックの市場です。 「春の晴れた週末には、この場所は40, 000〜50, 000人を呼び込みます」とLoomisは言います。 「ラッセルストリートデリやスピーノピッツェリアなどの素晴らしい場所があります。 内部は大学のたまり場のように派手ですが、ピザは素晴らしいです。」
ルーミスにとって、最大の課題の1つは、街の料理シーンがどれだけ成長したかを人々に認識させることです。 「デトロイトについて何も知らず、何世代にもわたって街を出て行った人がたくさんいます」と彼は言います。 街の料理が完全に変わったわけではありません。 デトロイトは地域の名物の要塞のままです。 ルーミスは「コニーアイランド」という言葉を使って街のカジュアルなダイナースタイルの食べ物を説明していますが、コニードッグ、全肉チリ、玉ねぎ、マスタードをトッピングしたホットドッグで知られる地元の飲食店のことも指します。 さらに、ルーミス氏は、デトロイトには「国で最高のピザ」の本拠地があると言っています。これは、厚くてパリパリした皮とマリナラがトッピングされた正方形のシチリア風ピザです。 「私が知る限り、それは1940年代にデトロイトのバディのランデブー（後にバディのピザになった）で始まったと言えます」と彼は言います。 その他の郷土料理には、カエルの足（「今日ではそれほど普及していませんが」と語るLoomis、「かつて「サドル」と呼ばれるこの都市は1年で600万足）と18世紀初頭に遡る伝統的なマスクラット」世紀のフランスのカトリック信者の入植者が、四旬節の魚の代わりにrod歯動物を食べるように教会に請願した。 全体的に、デトロイトの料理の伝統は、中央ヨーロッパの影響を強く受けており、ビーツボルシチやシティチキンなどの料理、子牛肉や豚肉をボロボロに炒め、串に刺したものであるとルーミスは言います。
しかし、この街の地域の伝統は深く根付いていますが、デトロイトの現代的なフードシーンを代表する人々は、彼らをペイントバイナンバーの設計図よりも踏み台と見なしています。 「シェフ、レストラン経営者、農業生産者は、街の料理の過去を見て、さまざまなことをやっています」とルーミスは言います。 「私が話をした人の多くは、デトロイトの料理を定義したくありません。」
