ジャガイモが世界をどのように変えたか| 歴史| スミソニアン - 記事、歴史、世界史

ジャガイモが咲くと、太い紫色の星のように畑を照らす五葉の花が咲きます。いくつかの説明によると、マリー・アントワネットは花が大好きで、髪につけました。彼女の夫であるルイ16世がボタンホールに1つ入れて、フランスの貴族がジャガイモを着た服を着て歩き回ったという短い流行を呼び起こしました。この花は、フランスの農家に植えて、この奇妙な新種を食べるようにフランスのダイナーを説得する試みの一部でした。

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南北アメリカからヨーロッパへ、そして再び戻って、ジャガイモには目を合わせる以上のものがあります

ビデオ：ジャガイモの歴史の発掘

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アンデスの人々は、塊茎の自然の毒素を中和するために、野生のジャガイモに粘土を加えることを明らかに学んだ。その後、彼らは無毒の品種を開発しました。（Martin Mejia / AP Images）

マリー・アントワネットは髪にジャガイモの花をつけていたと言われていました。（ダグリオルティ/ヴェルサイユ宮殿美術館/アートアーカイブ）

ジャガイモは現在、工業規模の単一栽培に関連付けられていますが、ペルーの国際ジャガイモセンターでは、約5, 000品種が保存されています。（Martin Mejia / AP Images）

スペインの探検家は南アメリカのポテトイーターを模倣しました。（メアリー・エヴァンス・ピクチャー・ライブラリー/エベレット・コレクション）

アントワーヌ=オーギュスタン・パルメンティエは、フランスでジャガイモを宣伝してパンの暴動を阻止しました。（メアリー・エヴァンス・ピクチャー・ライブラリー/エベレット・コレクション）

アイルランドの人口は1845-52年のジャガイモの胴枯れ病からまだ回復していません。（グレンジャーコレクション、ニューヨーク/グレンジャーコレクション）

コロラドハムシとして知られているバグは、最初はジャガイモを食べませんでした。（Jose B. Ruiz / naturepl.com）

色素がカブトムシを殺すことがわかったとき、殺虫剤産業が生まれました。（セオドアグレー）

ペルーは40年でチンチャ諸島から約1300万トンのグアノを採掘しました。（アレクサンダー・ガードナー/ NYPL）

チュニョ -冷凍、解凍、絞り、乾燥したジャガイモの一種-インカ軍隊に燃料を供給した。（エイタン・アブラモビッチ/ AFP /ゲッティイメージズ）

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今日、ジャガイモは小麦、トウモロコシ、米、サトウキビに次いで世界で5番目に重要な作物です。しかし、18世紀には、塊茎は驚くべき目新しさで、一部の人を怖がらせ、他の人を困惑させました。これは、クリストファーコロンブスが引き起こした世界的な生態学的な痙攣の一部です。

約2億5千万年前、世界は現在パンゲアとして知られている単一の巨大な陸塊で構成されていました。地質学的力がパンゲアを壊し、今日おなじみの大陸と半球を作り出しました。長い年月をかけて、地球の別々の隅々は、動植物の非常に異なるスイートを開発しました。コロンバスの航海は、パンゲアの縫い目を作り直し、このプロセスを最初に説明した歴史家のアルフレッド・W・クロスビーからフレーズを借りました。クロスビーがコロンビア証券取引所と呼んだものでは、世界の長く離れた生態系が突然衝突し、学校で学んだ歴史の多くの根底にある生物学的大騒ぎに混ざりました。ペルーから大西洋を越えた種であるルイ16世のボタンホールのジャガイモの花は、コロンビア取引所の象徴であり、その最も重要な側面の1つでした。

穀物と比較して、塊茎は本質的に生産性が高いです。小麦やイネの頭が大きくなりすぎると、植物が倒れて致命的な結果になります。地下で成長する塊茎は、植物の残りの部分によって制限されません。 2008年、レバノンの農民が重量が約25ポンドのジャガイモを掘りました。彼の頭よりも大きかった。

多くの研究者は、ジャガイモが北ヨーロッパに到着したことで、北ヨーロッパで飢toが終息したと考えています。（アメリカの別の作物であるコーンは、南ヨーロッパでも同様の役割を果たしました。）それ以上に、歴史家ウィリアム・H・マクニールが主張したように、ジャガイモは帝国に至りました。言い換えれば、ポテトは西洋の台頭を加速させました。

同様に重要なことは、ポテトのヨーロッパおよび北米での採用が、現代農業のテンプレート、いわゆる農業産業複合体を設定したことです。コロンビア取引所はジャガイモを大西洋に運んだだけでなく、世界初の集中肥料であるペルーのグアノももたらしました。そして、ジャガイモが別の輸入品であるコロラドハムシの攻撃に落ちたとき、パニックに陥った農民は最初の人工農薬であるヒ素の形に変わりました。ますます強力なヒ素混合物を生産するための競争が、現代の農薬業界を立ち上げました。 1940年代と1950年代に、改良された作物、高強度肥料、化学農薬により、緑の革命、農場がイリノイ州からインドネシアに変貌した農業生産性の爆発が生じ、食糧供給に関する政治的議論が始まりました。日。

1853年、アンドレアス・フリーデリッチという名前のアルザスの彫刻家が、ドイツ南西部のオッフェンブルクにフランシス・ドレイクirの像を建てました。それは、英国の探検家が見慣れた先見の明のある方法で地平線を見つめている様子を描いたものです。彼の右手は彼の剣の柄にかかっていた。彼の左はジャガイモの植物を握っていた。「サーフランシスドレイク」基地は宣言した、

ヨーロッパのジャガイモの普及
私たちの主の年1586。
何百万という人々
地球を耕す人
彼の不滅の記憶を祝福してください。

この像は、1939年初頭にナチスによって引き下げられました。クリスタルナハトとして知られる暴力的な狂乱に続く反ユダヤおよび反外国の措置の波です。像を破壊することは、歴史ではなく芸術に対する犯罪でした。ドレイクはほとんど間違いなく、ジャガイモをヨーロッパに持ち込みませんでした。そして、たとえ彼が持っていたとしても、ジャガイモの信用の大部分は確かにそれを家畜化したアンデスの人々に属します。

地理的には、アンデス山脈は主要な主要作物の発祥地ではありません。地球上で最も長い山脈であり、南アメリカの太平洋沿岸で長さ5, 500マイル、多くの場所で高さ22, 000フィート以上の氷の障壁を形成しています。その長さに沿って散在する活火山は地質学的な断層によってリンクされており、それらは互いに押し合い、地震、洪水、地滑りを引き起こします。土地が地震的に静かであるときでさえ、アンデスの気候は活発です。高地の温度は、数時間で華氏75度から氷点下まで変動することがあります。空気が薄すぎて熱を保持できません。

この有望な地形から、世界の偉大な文化的伝統の1つが生まれました。エジプト人がピラミッドを構築したときでさえ、アンデス人は独自の記念碑的な寺院と儀式用の広場を建てていました。何千年もの間、論争を呼ぶ人々はエクアドルからチリ北部への権力を争った。今日最も有名なのはインカであり、アンデスの大部分を暴力的な勢いで捕らえ、金のある素晴らしい高速道路と都市を建設し、その後スペインの病気とスペインの兵士に陥りました。山の文化は互いに著しく異なりましたが、すべてがジャガイモである塊茎と根菜によって養われました。

野生のジャガイモにはソラニンとトマチンが混ざっています。ソラニンとトマチンは、真菌、バクテリア、人間などの危険な生物からの攻撃から植物を守ると考えられる毒性化合物です。調理はしばしばそのような化学的防御を破壊しますが、ソラニンとトマチンは熱の影響を受けません。山では、グアナコとビキューナ（ラマの野生の親relative）が有毒植物を食べる前に粘土をなめます。毒素は動物の胃の中の微細な粘土粒子に付着し、技術的には「吸着」し、消化器系に影響を与えることなく通過します。このプロセスを模倣して、山の人々は明らかに粘土と水で作られた「グレービー」で野生のジャガイモを浸すことを学びました。最終的には、毒性の低いジャガイモを飼育しましたが、耐霜性に優れた古い有毒品種も残っています。粘土粉塵は、ペルーおよびボリビアの市場で販売されており、それらに付随しています。

食用粘土は決してこの地域の料理の創造性を消耗しません。確かに、アンデスのインディアンは、ヨーロッパ人がそうであるように、ポテトをoilで、焼き、つぶして食べました。しかし、ジャガイモも煮て皮をむき、刻んで乾燥させてパパスセカスを作りました 。停滞した水で発酵させて、粘着性の匂いのあるトコッシュを作ります。パルプに粉砕し、水差しに浸し、ろ過してアルミドンデパパ （ジャガイモ澱粉）を生成します。最も一般的なのはchuñoで 、これはポテトを外に広げて寒い夜に凍結し、朝の太陽で解凍することで作られます。凍結融解サイクルを繰り返すと、スパッドは柔らかくてジューシーな塊に変わります。農民は水を絞ってチュニョを作ります。元の塊茎よりもはるかに小さくて軽い硬い発泡スチロールのような結節です。スパイシーなアンデスのシチューに煮込んだ彼らは、イタリア中部のポテト粉団子であるニョッキに似ています。 Chuñoは、冷蔵なしで長年保管できます。つまり、収穫の悪さに対する保険です。インカ軍隊を支えたのは食料でした。

今日でも、アンデスの村人の何人かは、祖先が何世紀も前にしたように、ジャガイモの収穫を祝います。ジャガイモを地面から引き抜いた直後、畑の家族は土を18インチの高さのイグルー型のオーブンに積み上げます。ストーブ、ストロー、ブラシ、木くず、牛の糞をオーブンに入れます。オーブンが熱で白くなったら、料理人は焼きたてのジャガイモを灰の上に置きます。蒸気は、熱い食べ物から澄んだ冷たい空気へと丸くなります。人々はジャガイモを粗塩と食用粘土に浸します。夜風は、マイルのように見えるローストポテトの香りを運びます。

ヨーロッパ人と接触する前にローストしたポテトアンデスは、現代のスパッドではありませんでした。彼らは異なる高度で異なる品種を栽培しました。村のほとんどの人はいくつかの基本的な種類を植えましたが、ほとんどの人は他の人も植えて、さまざまな味を持っています。（今日、アンデスの農民は市場向けにモダンなアイダホスタイルの品種を生産していますが、都市のヤフーにとっては当たり障りのないものと表現しています。）結果は混resultとした多様性でした。ある高度のある村のジャガイモは、別の高度の別の村の数マイル離れたジャガイモとは異なり、大きく見えます。

1995年、ペルー系アメリカ人の研究チームは、ペルー中央部の1つの山の谷に住む家族が平均10.6の伝統的な品種を育てていることを発見しました。現在、ペンシルベニア州立大学の環境科学者であるカールツィンマーは、隣接する村で最大20の在来種の畑を訪れました。ペルーの国際ジャガイモセンターでは、約5, 000種類が保存されています。単一のアンデスの畑のジャガイモの範囲は、「全米のジャガイモの9分の9の多様性を超えている」とZimmererは観察しました。その結果、アンデスのジャガイモは、泡立ったシチューよりも単一の識別可能な種ではありません関連する遺伝的実体。それを整理することは、数十年にわたって分類学者に頭痛を与えてきました。

1532年に上陸したフランシスコ・ピサロが率いるこの地域で最初のスペイン人は、インド人がこれらの奇妙で丸い物を食べてエミュレートすることに気づきました。新しい食べ物のニュースは急速に広まりました。 30年以内に、カナリア諸島と同じくらい遠くにあるスペインの農家は、ジャガイモをフランスとオランダ（当時はスペイン帝国の一部であった）に輸出していました。ジャガイモの最初の科学的記述は1596年に登場し、スイスの博物学者ガスパールバウヒンがソラナムツベロサムエスキュレンタム （後にソラナムツベロサムに簡略化）という名前を授与しました。

これまでのヨーロッパの作物とは異なり、ジャガイモは種子からではなく、塊茎の小さな塊、つまり「種ジャガイモ」と名付けられたものから栽培されています。それを媚薬と信じる人もいれば、発熱やハンセン病の原因と信じる人もいました。哲学者批評家のデニス・ディドロは、ヨーロッパ初の啓蒙思想の大要である彼の百科事典 （1751-65）で中立的な立場を取りました。「どのように準備しても、根は味がなく、でんぷん質があります」と彼は書いた。「それは楽しい食べ物と見なすことはできませんが、栄養だけが欲しい男性に豊富で合理的に健康的な食べ物を提供します。」ディデロットはジャガイモを「風が強い」と見なしました。。「強風とは何ですか」と彼は尋ねました、「農民と労働者の強い体に？」

そのような中途半端な支持で、ポテトはゆっくり広がりました。 1744年にプロイセンが飢amineに見舞われたとき、ジャガイモ愛好家であるフレデリック大王が農民に塊茎を食べるように命じなければなりませんでした。イングランドでは、18世紀の農民は、 S。tuberosumを、嫌われているローマカトリック教の先発スカウトとして非難しました。「ポテトなし、ポペリーなし！」は1765年の選挙スローガンでした。フランスはスパッドの採用が特に遅れていました。ジャガイモのジョニー・アップルシードであるアントワーヌ・オーガスティン・パルメンティエが踏みにじられた。

薬剤師として訓練を受けたパルメンティエは、7年戦争で軍隊に仕え、プロイセン軍に5回捕らえられました。彼は複数回の刑務所での滞在中、ジャガイモ以外はほとんど食べなかった。この結果に対する彼の驚きにより、Parmentierは、1763年に戦争が終わった後、先駆的な栄養化学者になりました。彼は残りの人生をS. tuberosumの公布に捧げた。

パルメンティエのタイミングは良かった。ルイ16世が1775年にcrown冠した後、彼は穀物の価格管理を解除しました。パンの価格が急騰し、小麦粉戦争として知られるようになった。82の町で300を超える市民の混乱が起こった。パルメンティエは、フランス国民がジャガイモを食べるだけなら、フランスはパンをめぐる戦いをやめるとたゆまぬ主張をしました。一方、彼は次々と宣伝スタントを設定しました。大衆のゲストにオールポテトディナーを提供します（ゲストの一人であるトーマスジェファーソンがアメリカにフライドポテトを紹介したことはとてもうれしいことです）。王様と女王様にジャガイモの花を着るよう説得したと思われます。パリの端に40エーカーのジャガイモを植えて、飢えた一般人がそれらを盗むことを知っています。

ジャガイモの高揚で、パーメンティエは無意識のうちにそれを変えました。ヨーロッパのすべてのジャガイモは、好奇心の強いスペイン人によって海を渡って運ばれたいくつかの塊茎から降りてきました。農民が種ではなく塊茎を植えると、できた芽はクローンになります。ジャガイモの大規模な栽培を促すことで、Parmentierは知らず知らずのうちに、クローンを広大な地域に植えるという概念を促進しました。これは真の単一栽培です。

この変換の影響は非常に顕著であったため、 S。tuberosumのインデックスにエントリがないヨーロッパの一般的な歴史は無視すべきです。空腹は、17世紀と18世紀のヨーロッパではおなじみの存在でした。都市はほとんどの年に適度に食糧を供給され、彼らの穀倉地帯は注意深く監視されましたが、田舎の人々は絶壁で動揺しました。かつて計算された歴史家フェルナン・ブラウデルであるフランスは、1500年から1800年の間に全国で40の飢amineを抱えていました。この恐ろしい数字は過小評価で、「何百もの地元の飢andを省いているため」と彼は書いた。フランスは例外的ではなかった。イングランドには1523年から1623年の間に17の全国的および大きな地域の飢fがありました。

ジャガイモはそれをすべて変えました。毎年、多くの農民は、穀物畑の半分ほどの休閑地を残し、土壌を休ませ、雑草（夏に耕作された）と戦いました。今では、小自作農は休耕地でジャガイモを栽培し、couldで雑草を防いでいます。ジャガイモは非常に生産性が高かったため、カロリーの面で効果的な結果は、ヨーロッパの食料供給を倍増することでした。

「西ヨーロッパ史上初めて、食糧問題の決定的な解決策が見つかった」とベルギーの歴史家クリスチャン・ヴァンデンブロークは1970年代に結論付けた。 18世紀の終わりまでに、ジャガイモはヨーロッパの大部分でアンデスにあったものになりました。アイルランドのおよそ40パーセントがジャガイモ以外の固形食品を食べていません。その数字は、オランダ、ベルギー、プロイセン、そしておそらくポーランドで10％から30％の間でした。ジャガイモの国では、西部のアイルランドから東部のロシアのウラル山脈まで広がる2, 000マイルのバンドで、日常の飢Rはほとんどなくなりました。ついに、大陸は独自の夕食を作ることができました。

チンチャ諸島は非常に激しい悪臭を放ち、接近するのが難しいと言われていました。チンチャは、ペルーの南海岸から13マイル離れた3つの乾燥した花崗岩の島々の集まりです。ほとんど何も成長しません。彼らの唯一の違いは、海鳥の個体群、特にペルーのブービー、ペルーのペリカン、ペルーのmorです。海岸沿いの広大な群れの魚に惹かれて、鳥は千年にわたってチンチャ諸島に巣を作りました。時間の経過とともに、彼らは最大150フィートの厚さのグアノの層で島を覆った。

鳥の半固形尿の乾燥した残骸であるグアノは、優れた肥料を生み出します。これは、植物が窒素を生成するメカニズムで、光合成のために太陽のエネルギーを吸収する緑色の分子であるクロロフィルを作るために必要です。大気の大部分は窒素で構成されていますが、ガスは互いに密接に結合した2つの窒素原子でできているため、植物はそれらを分解して使用することはできません。その結果、植物は土壌からアンモニアや硝酸塩などの使用可能な窒素含有化合物を探します。残念ながら、土壌バクテリアはこれらの物質を絶えず消化するため、農民が望むよりも常に少ない量で供給されています。

1840年、有機化学者Justus von Liebigは、植物が窒素にどのように依存するかを説明した先駆的な論文を発表しました。道に沿って、彼はそれの優れた情報源としてグアノを称賛しました。洗練された農民、その多くは大地主であり、物を買うために競争しました。収穫量は2倍になり、3倍になりました。バッグの中の豊F！店で買える繁栄！

グアノマニアが定着しました。ペルーは40年で約1300万トンを輸出し、その大部分は中国の奴隷によって恐ろしい労働条件の下で掘られました。ジャーナリストは搾取を非難したが、国民の怒りは主にペルーのグアノ独占に集中していた。ブリティッシュファーマーズマガジンは、1854年にこの問題を説明しました。さらに多くが欲しい。ペルーが価値ある製品のために多額のお金を得ると主張した場合、唯一の解決策は侵略でした。グアノ諸島を占領してください！国民の怒りに拍車をかけられた米国議会は、1856年にグアノ諸島法を通過させ、発見したグアノ鉱床を押収することをアメリカ人に許可しました。次の半世紀にわたって、米国の商人は94の島、ケイ、サンゴの頭、環礁を主張しました。

今日の観点から見ると、怒り-法的措置の脅威、戦争のささやき、グアノ問題の論説-は理解しにくい。しかし、環境史家のショーン・ウィリアム・ミラーが指摘したように、当時の農業は「あらゆる国の中心的な経済活動」でした。「土の自然の境界によって設定された国の肥沃度は、必然的に国の経済的成功を形作りました。」わずか数年で、ヨーロッパとアメリカの農業は、今日の輸送が石油であるのと同じくらい高強度の肥料に依存するようになりました—それ以来、依存関係は揺れ動きません。

グアノは現代農業のテンプレートを設定しました。フォン・リービッヒ以来、農民は土地を遠く離れた場所から持ち込まれた化学栄養の袋を捨てる媒体として扱い、遠くの市場に出荷するために大量を収穫できるようになりました。収穫高を最大化するために、農家は、単一の作物で、かつてより広い畑を植えます。それは、いわゆる産業単一栽培です。

ジャガイモ（およびトウモロコシ）の前、集中施肥の前、ヨーロッパの生活水準は現在のカメルーンとバングラデシュの生活水準とほぼ同等でした。平均して、ヨーロッパの農民はアフリカやアマゾンの狩猟採集社会よりも1日あたりの食事が少なかった。産業的単一文化により、何十億もの人々が（最初にヨーロッパで、次に世界の大部分で）貧困を免れました。ジャガイモ、トウモロコシ、グアノによって始まった革命により、1700年の10億人未満から今日の約70億人へと人間の数が増えても、生活水準は世界中で2倍または3倍になりました。

Phytophthora infestansという名前は、多かれ少なかれ「植物の駆除剤」を意味します。P。infestansは卵菌で、水かびとしても知られる700種ほどの種の1つです。風に乗って運ばれる6〜12個の胞子の小さな袋を送り出します。通常は20フィート以下で、場合によっては0.5マイル以上も送ります。袋が影響を受けやすい植物に着地すると、袋が開き、技術的には遊走子として知られているものが放出されます。日が十分に暖かく、湿っている場合、遊走子は発芽し、糸状のフィラメントを葉に送ります。最初の明白な症状-葉の紫黒または紫茶色の斑点は、約5日で見えます。それまでに、植物が生き残るには手遅れになることがよくあります。

P. infestansは、ナイトシェード科の種、特にジャガイモとトマトを餌にします。科学者は、それがペルーから始まったと信じています。ペルーと北ヨーロッパ間の大規模な交通は、グアノラッシュから始まりました。証拠は決して見つかりませんが、グアノ船がP. infestansを運んだと広く信じられています。おそらくアントワープに連れて行かれたP.インフェスタンスは、1845年初夏、フランス国境から6マイルのウエストフランダースのコルトレイクで勃発しました。

その疫病は、その8月までにパリに飛び石しました。数週間後、オランダ、ドイツ、デンマーク、イギリスでジャガイモが破壊されました。政府はパニックに陥った。アイルランドでは1845年9月13日に報告されました。ダブリンのユニバーシティカレッジの経済学者であり病害の歴史家であるCormac O Gradaは、アイルランドの農民がその年に約210万エーカーのジャガイモを植えたと推定しています。 P. infestansは 2か月で100万エーカーの半分から4分の3に相当するものを一掃しました。翌年はさらに悪化し、翌年もそうでした。攻撃は1852年まで減少しませんでした。100万人以上のアイルランド人が亡くなりました。これは、失われた人口の割合で、史上最悪の飢amineの1つです。今日の米国での同様の飢amineは、ほぼ4, 000万人を殺します。

10年以内にさらに200万人がアイルランドから逃げ出し、そのうちの4分の3が米国に逃げました。さらに多くが続きます。 1960年代の終わりには、アイルランドの人口は1840年の半分でした。今日、同国はヨーロッパよりも恐らく世界で唯一の国であるという憂鬱な区別を持っています。 150年前。

その恐ろしい結果にもかかわらず、P。infestansは長期的には他の輸入種であるコロラドハムシであるLeptinotarsa decemlineataよりも重要ではないかもしれません。その名前にもかかわらず、このオレンジと黒の生き物はコロラド州のものではありません。また、メキシコ中南部の元の生息地にあるジャガイモにも大きな関心はありませんでした。その食餌は、雑草の多い、とげのある、膝までの高さのジャガイモの親bであるバッファローバーを中心としました。生物学者は、コロンビア交換の代理人であるスペイン人が馬と牛をアメリカに運んでくるまで、バッファローバーはメキシコに限定されていたと信じています。インド人はこれらの動物の有用性をすぐに実感し、できるだけ多くを盗み、家族に乗せて食べさせるために北へ送りました。バッファローバーは、馬のたてがみ、牛のしっぽ、土着のサドルバッグに絡まっているようです。カブトムシが続きました。 1860年代初頭、ミズーリ川周辺で栽培されたジャガイモに出会い、その味が気に入りました。

何千年もの間、ジャガイモカブトムシはメキシコの丘に散在する水牛のに対処していました。それに比べて、ポテトで固い畑のアイオワ農場は朝食の海でした。栽培者が単一の種のほんの数種類を植えたので、カブトムシや胴枯れ病のような害虫は、克服するべきより狭い範囲の自然の防御を持っていました。ある場所でジャガイモに順応できれば、同じ食料プールから次の食料プールにジャンプできます。鉄道、蒸気船、冷蔵などの発明のおかげで、これまで以上に簡単になりました。カブトムシは、大西洋岸にたどり着くまでに、キラキラと輝くオレンジ色の体が浜辺をカーペットで覆い、鉄道の線路を滑り難くするほど滑りやすくした。

絶望的な農民は、侵略者を追い払うためにできる限りのことを試みました。結局、1人の男が、出没した植物の上に緑色の塗料を残したようです。出来た。塗料のエメラルド顔料は、主にヒ素と銅から作られたパリグリーンでした。 18世紀後半に開発され、塗料、布地、壁紙で一般的でした。農家はそれを小麦粉で希釈し、ジャガイモに散布するか、水と混ぜてスプレーしました。

ジャガイモ農家にとって、パリの緑は天の恵みでした。化学者にとっては、いじくり回すことができるものでした。ヒ素がポテトビートルを殺した場合、他の害虫で試してみませんか？パリの緑が効いたら、他の農業問題に他の化学物質を試してみませんか？ 1880年代半ば、フランスの研究者は、硫酸銅と石灰の溶液を噴霧するとP.インフェスタンスが死滅することを発見しました。ジャガイモにパリの緑を噴霧すると、硫酸銅がカブトムシと胴枯れ病の両方を処理します。現代の農薬業界が始まっていました。

1912年には、カブトムシはパリの緑に対する免疫の兆候を示し始めました。しかし、農薬業界はジャガイモのカブトムシを殺し続けている新しいヒ素化合物を思いついたため、農民は気づいていませんでした。 1940年代までに、ロングアイランドの栽培者は、ますます多くの最新の亜ヒ酸カルシウムを使用しなければならないと気付きました。第二次世界大戦後、まったく新しいタイプの農薬DDTが広く使用されるようになりました。農民はDDTを購入し、彼らの畑から昆虫が消えたので喜びました。お祝いは約7年間続きました。カブトムシは適応しました。ジャガイモ生産者は新しい化学物質を要求しました。業界はディルドリンを提供しました。それは約3年続きました。 1980年代半ばまでに、米国東部での新しい農薬は、1回の植え付けで十分でした。

批評家が「有毒トレッドミル」と呼ぶものでは、ジャガイモ農家は現在、絶えず変化する致命的な物質のオンパレードで季節ごとに数十回以上作物を扱っています。それにもかかわらず、害虫は戻ってきます。 1980年代、研究者たちは新しいタイプのP.インフェスタンスがヨーロッパとアメリカへの道を見つけたことを発見して落胆しました。それらはより毒性が強く、現在の主な抗胴枯れ病治療であるメタラキシルに対してより耐性がありました。良い代替品はまだ登場していません。

2009年に、ジャガイモの胴枯れ病は、米国東海岸のトマトとジャガイモのほとんどを一掃しました。異常に濡れた夏に駆動されて、それは庭をスライムに変えました。それは雨でinれなかった私のニューイングランドの庭にあるいくつかのトマトを破壊しました。正確にかどうかにかかわらず、私の農業の隣人の一人がコロンビア取引所への攻撃を非難した。より具体的に言うと、彼は、大きな箱の店で売られているトマトの苗に病害が着いたと言いました。「これらのトマト」、彼はひどく言った、「中国から来なさい」。

Charles C. Mannは、 1491を含む5つの以前の本と、 Science 、 Wired 、およびその他の雑誌の記事を執筆しています。