ケチャップがどのように革命を起こしたのか食品の栽培、加工、規制方法

ケチャップは間違いなく米国で最も遍在する調味料です。 アメリカ人の97パーセントが冷蔵庫にケチャップボトル（通常はハインツ）を持ち、年間100億オンス（1人あたり年間約3本）の赤いものを購入しています。 サルサにより多くのお金を費やすと言われていますが、ケチャップの量が一番多いのが一番です。

鮮やかな赤、ピリッとした、甘く、塩味があり、「肉の」トマト風味のうま味がたっぷり入ったケチャップは、色と風味のアクセント、おなじみの心地よい香りと食感を提供します。 それはアメリカの食生活を完璧に補完します。塩味と脂肪質の味とは対照的で、最も人気のある食べ物の甘い香りを高めます。 そして、私たちはそれを「単に」私たちが本当に食べているものの調味料と考えていますが、食物の成長、加工、規制の方法に革命をもたらしました。

私たちは、フライドポテト、ハンバーガー、ホットドッグでケチャップをたたきます（後者のケチャップは、多くの場合、嫌気性です）。 卵、マック、チーズ、パン粉と揚げハマグリのストリップ、鶏の指に注ぎます。 ソースやキャセロールの材料として使用します。 1980年代に、政治家や活動家は学校給食で野菜としての疑わしい地位についても議論しましたが、ケチャップの遠い従兄弟のサルサはピザのトマトソースと同様にカットしました。

ケチャップは、新世界スタイルの工業化された食品の模範であり、その独特の甘くてピリッとした味は、大量生産の厳しさから生まれました。 本質的にアメリカ人であるケチャップはシームレスに標準化され、大量生産されています。品質と清潔さ、低コストは、アメリカ人が伝統的に食品の価値を高く評価しており、しばしば味を犠牲にします。 棚の安定性は、本質的に「アメリカンフレーバー」と呼ばれるものを生み出しました。

ケチャップは米国では発明されていません。 それは中国の初期に発酵した魚のソース-トマトなし-として始まりました。 英国の船員は、17世紀の中国とインドネシアの貿易業者によってケチヤップまたはケチップと呼ばれるソースを買って、船で食べた乾燥したありふれたハードタックと塩豚からの救済を提供しました。 次の数世紀にわたって、ケチャップは大英帝国全体に広がり、海軍と共に世界中を旅しました。 彼らがイギリスに帰国したとき、船員や他の人々は、ケチャップを再現して、標準的な、ずんぐりした肉とジャガイモの料理や魚の煮込みを盛り上げたり、グレービーやスープに風味を加えようとしました。 レシピ作家と小規模メーカーは、魚の代わりにナッツ、マッシュルーム、またはエシャロットの代わりに、ソースの複雑な風味を再現する実験を行いました。 19世紀初頭のほとんどの料理本には、さまざまな種類のケチャップのレシピがいくつか含まれていました。

しかし、ケチャップはトマトと結婚し、工業的に瓶詰めされると、本当にアメリカになりました。 1817年にイギリスでトマトのケチャップの初期レシピが登場し、「ガロン1ガロンの赤くて完熟したトマト」とアンチョビ、エシャロット、塩、さまざまなスパイスが求められましたが、それはアメリカ人でした本当にトマトケチャップを発明しました。

現在のメキシコと南アメリカを起源とするアメリカのトマトは、スペイン人の征服者によってヨーロッパ人と北米人に紹介され、19世紀までに至る所に植えられていました。 （以前は不健康で、さらには有毒と考えられていました）トマトは多くのソースまたはシチューのベースになり、やがて濃縮された発酵ケチャップとして瓶詰めされ、主婦がキノコケチャップを作るのとほぼ同じ方法で酢とスパイスで保存されました。

しかし、歴史家のアンドリュー・スミスが指摘するように、トマトケチャップは大人気となり、その使用は米国のすべての地域に急速に広まりました。 19世紀のアメリカの食事は、当時のイギリスの食事と同様に、シチュー、スープ、季節の肉、野菜、果物の粗切り、パン、パン、その他のパンで構成されていました。 トマトケチャップの風味と色は、文字通り、いくらか単調なタンパク質と穀物の組み合わせを刺激しました。

米国のメーカーは、19世紀後半にトマトケチャップの大量生産を開始しました。この処理により、調味料の特定の風味プロファイルが形作られました。 初期のボトル入りケチャップは比較的迅速に発酵または腐敗しましたが、産業生産者は余分な酢を加えることでそれらを保存できることがわかりました。 時間が経つにつれて、彼らはより多くの酢を追加し、その後、酢の酸味のバランスをとるために砂糖も追加し始めました。 ケチャップは元々よりも甘くて酸っぱくなった。 アメリカ人は、家庭料理人によって作られるケチャップとは異なる、商業ケチャップのこの特定の風味プロファイルに順応するようになりました。 自家製よりもテクスチャーが厚く、より多くの砂糖で作られており、より明るくて心地よい赤い色をしていました（添加剤と保存方法のおかげ）。 工業化されたケチャップは、他のアメリカの食品に影響を与え始めました。 米国の都市が成長するにつれて、ダイナー、ハンバーガージョイント、チキン小屋の数も増えました。これは、トマトケチャップと非常によく合った、脂っこい食事の提供者です。

ピッツバーグを拠点とするHJハインツカンパニーのフードサイエンティストは、最終的に甘い、塩辛い、酸っぱい、うま味の完璧なバランスに出会い、作家マルコムグラッドウェルとして「ケチャップのプラトニックな理想」を再現するのが難しい正確に較正された製品を生み出しました。指摘した。 ハインツ社は、国際博覧会で製品を展示し、ケチャップの福音を北米、英国諸島、その他に広めました。

その適切なレシピの強さ、製造範囲と世界的な願望により、ハインツはすぐにアメリカの主要なケチャップ生産者となり、1900年代初期までに年間500万本のボトルを販売しました。

工業的なレシピに加えて、ハインツはケチャップだけでなく、製造した数十の製品についても、衛生的な生産方法の開発、完成、促進に貢献しました。 同社はボトルの標準化と滅菌を支援し、労働者は清潔に関する厳格な規則を遵守することを主張し、さらには衛生的な食品加工法を推進しました。 他の大手フードプロセッサーは、ハインツのリードに続きました。 会社はケチャップを作り、ケチャップは他のすべての処理方法に影響を与えました。

世紀後半に、アメリカの食べ物の味と規制の方法を変えた後、ケチャップはそれが成長する方法を変えるのを助けたと主張するのは、あまりにも大げさではないかもしれません。 トマトの育種技術と機械収穫技術の革新は、調味料の需要に一部起因しており、現代の産業農業の定義に役立ちました。 1960年代、UCデイビスの科学者は機械式トマト収穫機を開発しました。 ほぼ同時に、植物遺伝学者は、機械の収穫とトラック輸送に耐えることができる、厚い皮と丸い形のトマトを完成させました。 この新しいトマトは間違いなく味が不足していましたが、それが生まれた育種技術と収穫技術の完璧な嵐は、ボトラーと缶詰業者をビジネスで維持したトマトの安定した供給を可能にしました。 ソースやケチャップ用に生産されるほぼすべてのトマトは、この瞬間の産物です。米国で生産される他の多くの果物や野菜と同様です。

早い段階で、ケチャップは「みんなに何かを提供する特別で前例のない能力」を備えた素晴らしいイコライザーとして機能しました。トマトケチャップは「調味料ソースの主要で最も人気のあるものとして定着しました。歴史学者のエリザベス・ロジンは、「料理のエスペラント」と呼んでいました。ケチャップはクラスレベラーとして機能していました。 収入や教育に関係なく、アメリカ人は道端のダイナーやバーベキュージョイントに立ち寄ることができます。 手頃な価格で、ケチャップを混ぜたハンバーガーとフライドポテトは、民主的でおいしい最低公分母の食事でした。 今日、ケチャップの魅力は、一貫性、価値、清潔さを含むアメリカ人が賞賛する原則を具体化しているためです。 さらに、ケジンの使用は、ロジンによると、その準備とプレゼンテーションで「アメリカ人」と認識されている食べ物や食事によって形作られました。ハンバーガーとフライドポテト、「野球場」の食べ物、一般的にはファーストフードだと思います。

世界の他の地域では、ケチャップは良くも悪くも、アメリカ料理の象徴とも見なされています。そして、調味料はどこにでも食べ物を作り続けています。 日本では、人々は「洋食」と呼ばれる料理を愛しています。「洋食」とも呼ばれます。 洋食レストランではケチャップをたくさん使います。 スパゲッティを冷水ですすぎ、ケチャップで野菜を炒めたナポリタンと呼ばれる料理を提供しています。 オムライスは、ケチャップ風味のご飯の上に横たわるオムレツです。 ハンバーグはハンバーガーのパティの日本語版で、通常バンレスで提供されます。 スウェーデン人は「うつ病スパゲッティ」が大好きです。1930年代に多くのアメリカ人がしたように、ケチャップはソースとしてパスタに注がれ、おそらく今でもそうです。

今日、最終的にハインツの市場シェアの一部を侵食する可能性のある職人のケチャップの成長が見られます。これは、有機成分、人工添加物の削減、糖度の低下を特徴とする特殊製品への大きなトレンドの一部です。 しかし、産業用ケチャップは、鮮やかな赤色、ブドウのような甘い香り、澱粉やタンパク質と完璧に調和する濃厚な食感で、アメリカの食事に影響を与え、アメリカの食生活に影響を与え続けています。世界も。