80年代初期のナチョボウルのリコス広告。 画像提供：Ricos Products Co.、Inc.
刈り取ったばかりの草の匂い、コウモリのひび割れ、売店で並んでいる30分。 野球シーズンが始まり、ゲームに行く経験は、片手に高価なビールとプラスチック製の容器がなければ同じではありません もう一方のooey-gooeyチーズ製品で覆われたナチョス。 しかし、ナチョスはどのようにしてスタジアムの標準になったのでしょうか？
1988年9月、 オックスフォード英語辞典の研究者であるアドリアナP.オアは、「ナチョス」という語の語源を追跡するように求められ、ナチョーの物語の初期調査を実施しました。 彼女は、議会図書館のヒスパニック部門で探しているものを見つけるまで、文書と新聞記事の紙の道をたどった。
「図書館の中心部に戻る長い廊下を歩いていると、私の名前をそっと呼ぶ声が聞こえました。 私はヒスパニック部門のスタッフとして認められた若い女性がいました...彼女はメキシコで生まれ育ったと言っていましたが、ナチョには1つの一般的な用法しかありません。イグナシオの洗礼を受けていました。 彼の家族や友人は彼をナチョと呼んでいます...トルティーヤと溶けたチーズとハラペーニョのペッパーの組み合わせを夢見ていたナチョがどこかにいると確信しました。」
この情報を使用して、オアは、テキサス州イーグルパスにある救世主教会が印刷した、とらえどころのない1954年のSt Anne's Cookbookの引用を追跡しました。これには、「Nachos Especiales」という料理のレシピが含まれています
Orrが見つけたのは、1943年にメキシコのピエドラスネグラスで-イーグルパスの国境を越えて、空腹の軍人のグループが最初に食事を食べたということです。 女性が勝利クラブと呼ばれるレストランに行ったとき、女将、イグナシオ「ナチョ」アナヤは彼らに挨拶しました。 周りにシェフがいなかったため、アナヤはキッチンで見つけた「トルティーヤチップ、チーズ、ハラペーニョの唐辛子のカナッペで構成されたもの」をすべて集めました。選択されたチーズはウィスコンシンのチェダーチーズでした。 アナヤは料理にナチョス・エスペシャレスという名前を付け、それが国境の両側で流行し、元のタイトルは「ナチョス」に短縮されました。
アナヤは1975年に亡くなりましたが、彼の記憶を称えるためにネグラスのピエドラスに青銅の飾り板が置かれ、10月21日はナチョの国際デーと宣言されました。
アナヤがナチョスの専門家であるなら、フランク・リベルトが「ナチョスの父」として知られるようになったのはどうしてですか？ ナチョスは、リベルトのレシピが登場するまでにテキサスのレストランですでに人気がありましたが、1976年にテキサス州アーリントンで開催されたテキサスレンジャーズの野球の試合で、彼のバージョンのコンセッションスタンドに持ち込むことで業界で有名です。 彼が他の誰もやったことのないことは、今日私たちが見ているオレンジ色のベトベトの良さ、つまり会社が「チーズソース」と呼んでいるポンプのような一貫性を作り出したことです。 アナヤのオリジナルのように、一部のバージョンはウィスコンシンチェダーベースですが、同社によれば、ほとんどの製品はブレンドです。 （食品医薬品局の基準によると、ソースは技術的には「チーズ」ではありませんが、それ以降、ファンがガロンに吸い上げるのを止めていません）。 Libertoのイノベーションは冷蔵する必要がなく、保存期間が長くなりました。 彼のレシピは極秘でした。1983年に、リベルトの製法に企業秘密を買おうとした29歳の男性が逮捕されました。
コンセッショネアとして、取引時間が重要でした。フランクは、顧客がスナックを注文するのに1分以上待つことを望みませんでした。 この需要を満たすために、彼はチーズソースの缶を温め、チップの上にひしゃくしてからハラペーニョを振りかけるというアイデアを思いつきました。 Ricos Products Co.、Inc.のフランクの息子であり現在の社長であるAnthony 'Tony' Libertoは、Ricosがアーリントンスタジアムで製品を導入した13歳でした。 彼は、コンセッション事業者が安っぽいチップをスタンドに入れなかったことを思い出します。 彼らは、新製品の発売が、ポップコーン、ホットドッグ、ソーダなどの他の人気商品を共食いすることを恐れていました。
「私たちは独自のナチョカートを構築しなければなりませんでした」と、現在50歳のリベルトは言います。 「私の父は古いVHSテープを持っており、このコンセッションカートの奥に20人が並んでいます。 コウモリの割れ目が聞こえ、彼らは何が起こっているのかを見たいと思うだろうが、彼らはナチョスを得るために並んでいた。
ナチョ、リコ、ペペ主演の70年代のこの35mmフィルムトレーラーは、ウォルトディズニーのアニメーターによって作成され、映画館での休憩中に使用されました。 画像提供：Ricos Products Co.、Inc.
すぐに成功しました。そのシーズン、アーリントンスタジアムはリコスのナチョスを2人半の顧客ごとに1回の売り上げで売り上げました。売り上げは80万ドル以上でした。 以前は最高の売上だったポップコーンは、14人に1人にしか販売されず、合計85, 000ドルでした。 リベルトは、その変化に感謝する材料が1つあります。ハラペーニョ唐辛子です。
「ハラペーニョのペッパーをチップスとチーズにかけると、もちろん辛くなるでしょう」と彼は言います。 「あなたはあなたの飲み物を探し始めます-コーラかペプシ、何でも-あなたは何か飲む必要があります。」
飲料の売り上げが急増し、その後ホットドッグとポップコーンの売り上げが増加した、と彼は言います。 1978年までに、スパイシーなスナックはダラスカウボーイズスタジアムで利用できるようになりました。ここでは、象徴的な「月曜日の夜のフットボール」アナウンサーハワードコセルがナチョスをマップに載せました。 サッカーファンの通称であるCosellは、フランクギフォードとドンメレディスと並んで座って、ナチョスのプレートが放送室に持ち込まれたときに視聴者に実況を伝えました。
「コセルは死んだ空気を吸おうとしていました。彼はこう言います。 ノックまたはナチョス？」とリベルトは回想します。 「彼は演劇の説明で「ナチョス」という言葉を使い始めました。「その走りを見ましたか？ それはナチョランでした！」
Cosellやその他の人々は、この言葉を数週間使用して、ナチョスがテキサスの出身地から分岐できるようにしました。
「父は最初に製品の濃縮製剤を販売しました」とトニーは言います。 「缶を開け、水または牛乳とコショウのジュースをミックスに加えます。」
各10個の缶には、107オンスの濃縮チーズ配合物が含まれており、それに32オンスの水と20オンスのペッパージュースが加えられています。 組み合わせたチーズブレンドは、今日の売店で見かけるポンプやボタン操作のマシンのようなディスペンサーに入れられます。
「これは52オンスの使用可能な製品です」とトニーは言います。 「ソースが50％近く増えました。水は無料で、とにかくハラペーニョから得た唐辛子ジュースも。 提供する追加の52 0zを取得すると、会社に1ドルはかかりません。」
この利益を明確にするために、いくつかの数学：余分な52オンスの製品があり、2オンスのチーズソースが1ポップにつき4ドルの場合、それはコンセッショネアのレジに直接100ドルです。
今日、リコスは製品を57か国に販売し、世界中の200以上の販売代理店と協力しています。 80年代初頭以来、同社は映画館のコンセッション業界を支配しており、家族はポーションコントロールされたパックを家に持ち帰って楽しむときに「すべてのゲームをホームゲームにする」ことができます。
1956年からの広告。スタジアムナチョスを担当する会社は、驚くべきことに多くのスノーコーン製品を販売しています。 画像提供：Ricos Products Co.、Inc.
トニーには、娘（13）と息子（11）の2人の子供がいます。彼は、いつか家族経営のために働くことに興味を持つことを望んでいます。 彼のであるMegan Petri（5代目）は、現在Ricos Products Co.、Incで働いています。
「ナチョスを注文しなければ、野球の試合に行くことはできません」とリベルトは言います。 「「ナチョが必要です。ナチョが必要です。」と言います。 彼女は彼女の修正が必要なようです。」
彼の娘は、彼女の家族の発明に対する彼女の親近感だけではありません。 世界中の野球の試合や映画館で何百万人もの人々がチップと安っぽさのプレートに食い込むと、1つの疑問が残ります。
「それは言わないよ」と彼は笑う。 「私たちにはたくさんの製法があり、それが企業秘密です。あなたの製品にどれだけのチーズが含まれているかを決して譲りたくはありません。」
