ギネスは、100か国で1日に約1, 000万パイントを販売しています。 聖パトリックの日には、その数は1300万に跳ね上がります。 アーサー・ギネスが1759年にダブリンに店を構えたとき、彼は彼のスタウトがアイルランドの非公式ビールになり、バーテンダーに叫ぶための頼れる飲み物が3月17日に来ることを想像していなかった（ジェームソン以外）。 オバマでさえ、昨年アイルランドのパブで彼のアイルランドの血統を非常に公表されたギネスで称えました。 しかし、古典的な醸造はすべての人のためではありません。 この聖水田の日を祝う強硬な菜食主義者や菜食主義者にとって、ギネスに魚の膀胱の痕跡があるかもしれません。
エアブラダーやチョウザメのような魚の音から作られたゼラチン状の物質であるイシングラスは、ギネスなどの樽ビールに追加され、残りの酵母や固体粒子が最終製品から沈殿するのを助けます。 清澄がビールを通過すると、発酵したビールの粒子に引き寄せられ、最終製品に不要な「濁り」が生じ、樽の底に落ち着くゼリー状の塊になります。 ビールをそのままにすると透明になりますが、isinglassはプロセスを高速化し、ビールを取り除いた後の最終的なフレーバーに影響しません。
isinglassという言葉は、オランダ語のhuisenblasの腐敗に由来する可能性が最も高く、これは「チョウザメの膀胱」に直接翻訳されますが、その歴史はもう少し遡ります。 その古風なラテン語のルートであるイクチオコラは、ギリシャ語のikhthus （魚）とkolla （接着剤）に由来し、粘液のような物質を「魚のり」と定義しています。
1797年にエジンバラで最初に出版されたブリタニカ百科事典IXによれば、isinglassを清澄剤として使用する方法は、非常に強力なisinglass製の接着剤で知られるロシア人の手に長い間隠されていました。 このエントリは、ハンフリージャクソンの哲学的取引の第63巻から大きく引用されており、アイシングラスの製造プロセスに関するポメトの主要な研究を引用しています。
「アイシングラスの作り方については、魚のしなやかな部分を水で煮て、それらがすべて溶けて溶解するようにします。 その後、粘着性のリキュールに力を加えて冷却します。 冷たくて、脂肪を慎重に取り除き、酒自体をまんべんなく煮詰めてから、細かく切ってひねりを加え、三日月の形に折り曲げます。通常は折り畳みます：その後、火に掛けて慎重に乾燥させます。 」
魚の音とその化学的特性に関するポメットの実験は、ビールを浄化する魚の膜の能力を発見することにつながりました。 1ガロンの古いビールに1オンス半の「良いアイシングラス」を加えて数日間浸すと、悪いビールは「非常に濃厚な一貫性のある良好な清澄に変換された」ことがわかりました。同じ量の接着剤を使用した場合、実験では「粘液質の液が得られ、希釈されたガム水に似ており、ビールを清澄化する代わりに粘りと濁りの両方を高めました」。
グラスを麦芽酒と組み合わせて、彼は「膨大な数の凝乳塊が現在形成されている」ことを発見し、「ビールの特徴」に引き付けられ、「重力のよく知られた法則」により、不要な粒子がisinglassとバレルの底に落ちました。
プロセスは簡単です。新鮮な魚の膜状の部分を取り除き、ナイフで粘液をこすり落とし、転がし、ねじって、屋外で乾燥させます。 音が厚いほど、アイシングラスは良くなります。 淡水魚のエアブラダーは、より柔軟で繊細なため好まれます。 チョウザメ、特にベルーガチョウザメの膀胱は、1795年にウィリアムマードックによる安価なタラ代替品が発明されるまで、アイシングラスを作るために使用されていました。 霜が魚のゼラチン状の原理を妨げるため、夏は収集するのに最適な時期です。 乾燥プロセスの後、「良い」ガラスは、いったん光にさらされるとプリズム色を呈します。
ギネスは、19世紀半ばから後半にかけてダブリンの醸造所でisinglassを初めて使用しました。 エディンバラの弁護士の息子であるフォーブス・ワトソンという名の若い発酵学者は、ギネスビールのミネラル成分の実験と試験の先駆者でした。 醸造所で雇用されてから6週間以内に、ワトソンは、樽の底でビールを回収し、ギネスを年間6, 000ポンド節約する方法を発見しました。 彼のキャリアのごく初期に、彼は低温殺菌をいじり、スタウトの寿命を延ばすであろうisinglass清澄を分解する新しい方法を導入しました。 1909年、W atsonは37歳で作成を手伝った機械での事故で死亡しました。彼が亡くなった後、1930年代まで会社の科学的根拠はほとんどありませんでした。
現代のゼラチンの存在により、英国の「リアルエール」キャスクビールを除いて、今日ではアイシングラスはめったに使用されません。 一般的に、英国のビールはいまだにアイシングラス、ゼラチン、グリセリンまたはカゼインを使用しています。 ギネスの最近の声明によると：
「すべてのギネスブランドには、動物性物質や動物性物質との接触がありません。 しかし、漁業の副産物であるisinglassは、タンク内の浮遊物質を沈殿させる清澄剤として使用されます。 アイシングラスはバットの床に保持されていますが、少量がビールに持ち込まれる可能性があります。」
多くの厳格な菜食主義者やビーガンにとって、動物製品の「わずかな量」でさえ、特定の食物を食べることを控えるのに十分です。 蜂蜜の討論と同じように（蜂を傷つけますか？それとも動物性製品としてはカウントしませんか？カイコやコチニールバグはどうですか？）
スペクトルの抗イワガラス側にいる人にとって、カラギーナンは、アイリッシュモスとも呼ばれる紅藻の一種であり、聖パディの日に適したタイトルでもありますが、ビールの清澄剤としても機能しますが、 isinglassと同じ結果が得られます。 k-カラギーナンは、濁ったビールを生成し、バッチの底部でシロップ中のビー玉と同等の分子を形成するタンパク質と相互作用します。 オレゴン州ベンドにあるDeschutes Breweryのようなビーガンブランドはカラギーナンを使用し、Odell Brewing Co.のような他のブランドは明確化のために遠心分離を使用しています。
厳格な菜食主義者とビーガンは、多くの場合、醸造所が水、穀物（大麦または小麦）、ホップ、酵母の成分のみを使用することを要求する「純度法」（1516年に制定）に従うドイツまたはベルギーの醸造を選択します。 判決は1987年に欧州裁判所によって公式に解除されましたが、法律の伝統は残っています。
ですから、この聖パトリックの日、緑豊かな街に出てアイリッシュスタウトを注文する前に、覚えておいてください。ペセタリアン、喜ぶ-ギネスはまだ「あなたにぴったり」です。 ビーガン、ウイスキーにこだわる。
