ビーガンは長い間、チーズの代替品を探していました。 ひとつだけ問題があります。牛乳から作られたチーズはとても美味しく、見過ごすのは難しいです。 しかし、牛をまったく関与させることなく、チーズを非常に歯ごたえのあるものにすることができたらどうでしょうか？ WiredのMarcus Wohlsenは、DNAの断片を実際の牛乳に変えようとしているDIYバイオハッカーのグループについて報告しています。牛は必要ありません。
Wohlsenは、カリフォルニア州のバイオテクノロジーハッカースペースであるCounter Culture Labsのオークランドで、科学者グループが牛の乳汁（およびチーズ）を作り、乳牛を方程式から外そうとしていると報告しています。 コンセプトはシンプルですが、興味深いものです。通信販売のDNAを使用して、酵母細胞をだまして乳タンパク質を作り、その乳をチーズに変えます。
「私たちが作っているのは動物性タンパク質と同じです」と化学者のベンジャミン・ルパートはウォルセンに語った。 彼はビーガンチーズに満足していないチームの一員です。ビーガンチーズは、牛乳から作られたチーズと比較すると、特定のものが欠けています。 動物を含まないチーズの代わりに豆乳、アーモンドミルク、または他のビーガン代替品を使用するのではなく、牛乳に不可欠な11のタンパク質のシリーズを特定しました。
次のステップは、カスタムメイドのDNAスニペット（牛乳のタンパク質を合成するための指示を含む遺伝物質）を取得し、それらをプレーンな古いパン酵母に挿入することです。
次に、酵母をバイオリアクター（発酵槽の仮称）に入れ、そこで、栄養素と砂糖のスープに浸します。 ビールを作るために人間が何世紀にもわたって使用してきた技術：炭水化物を酵母に供給し、次に酵母がアルコールを排出します。 これらの改変酵母のみがアルコールを排泄しません。 彼らはミルクを排泄します。
実験がうまくいったとしても、チームは通信販売のDNAから本物のおいしいチーズまで、まだいくつかのハードルに直面しています。 次に、彼らはチーズに重さと食感を与える動物ベースの乳糖と動物性脂肪をハックし、チーズの味を良くする方法を見つけ出す必要があります。
道に沿って、彼らは生命倫理と多くの懐疑論の問題に直面するでしょう。 牛乳が牛乳でなくなったのはいつですか？ ハッキングされた食品は安全に作って食べることができますか？ バイオエンジニアリングされた牛のいない牛乳は消費者と一緒に飛びますか？ また、昔からのチーズ製造技術を使用したナッツベースのチーズの新しい波のように、彼らは多くの競争を食い止めなければなりません。
実験が機能するかどうかにかかわらず、Wohlsen氏は、慎重に設計された食品は未来の波です。 「私たちは、「自然」と「人工」の格差が崩壊する世界に近づいています。そこでは、キッチンのアマチュアが人生をいじって、職人的かつこれまでに作られた最も急進的な加工食品である食用物質を作ることができます」書き込みます。 翻訳：気をつけて、牛...チーズの支配のあなたの日は数えられる可能性があります。
