「これは居心地の良い温かい飲み物の季節です。また、蒸し茶のマグカップに行くか、熱いカップパジョーに行くかは、あなたの遺伝子によって決まります。
より具体的には、Alice KleinがNew Scientistで説明しているように、私たちの飲料の好みは、特定の苦味物質に対するカフェイン、キニン（強壮水に含まれる化合物）およびプロピルチオウラシル、またはPROP（化合物に関連する合成フレーバー）に対する感受性の影響を受けているようですケールのようなアブラナ科の野菜で）。 興味深いことに、これらの苦味物質を味わう能力の向上は、必ずしもそれらの嫌悪感をもたらすとは限りませんでした。 たとえば、カフェインの苦味を味わうという遺伝的傾向が強い人は、コーヒーを飲む人が多いようです。
Scientific Reportsに公開された新しい研究は、2つのデータセットに基づいています。1757年の双子とその兄弟のオーストラリアの研究で、苦味の知覚に影響を与える味覚受容体遺伝子を分離し、UK Biobankの438, 870人の参加者からのデータイングランド、スコットランド、ウェールズの500, 000人を超える人々から遺伝情報を収集した研究イニシアチブ。 調査の参加者は、彼らが飲むコーヒー、紅茶、アルコールの量についても質問されました。
彼らがデータを分析したとき、カフェインを強く味わうようにする遺伝子変異を持つ人々は、「重い」コーヒーを飲む可能性が20％高いことを発見しました。これは、研究によれば、1日に4杯以上飲むことを意味しますカフェインに対する平均的な感受性を持つ人々。 そして、それはやや驚くべきことです。なぜなら、苦味を味わう私たちの能力は防御メカニズムとして進化し、有毒な物質を吐き出すよう警告していたからです。
「カフェインの苦味に特に敏感な人が飲むコーヒーの量が少なくなることを期待します」と、ノースウエスタン大学の予防医学の上級著者および助教授であるマリリン・コルネリスは言います。 しかし、コーネリス氏によると、コーヒーの苦味を刺激などの「良いもの」と関連付ける学習能力も職場で発揮されています。
研究者はまた、キニーネに対する感受性を高める遺伝的変異を持つ人々は、1日に5杯以上のお茶を飲む可能性が4％高いことも発見しました。 PROPの味に敏感な人は、茶を飲む人になる可能性が9パーセント高かった。
また、これらのグループは、カフェインに敏感なグループよりも少ないコーヒーを飲みましたが、コーヒーを飲む人は、少量のお茶を飲みました。 ここで戦っている勢力は完全には明らかではありません。 たとえば、コーヒーを大量に飲む人は、カフェインの修正に追われているため、お茶をあまり消費しない可能性があります。 しかし、研究の共著者であるダニエル・ファンはクラインに、キニーネとPROPに敏感なグループは苦味に敏感であり、コーヒーよりも繊細な苦味のある飲み物を好む傾向があると語っています。 実際、小道具に敏感なグループは、アルコール、特に赤ワインを飲む可能性も低かった。
この研究には多くの欠点があります。 1つは、主に自己報告データに基づいているため、必ずしも信頼できるとは限りません。 分析はイギリスの白人の祖先の個人に焦点を当てたため、他の人口統計の中で飲み物の好みを反映していない場合があります。
また、研究の共著者であるJue Sheng OngがLive Scienceの Laura Geggelに語ったように、この研究は、人々がコーヒーの苦味を減らすために使用する香味料（クリームや砂糖など）を考慮していませんでした。 そして遺伝学を超えて、オングは「人のコーヒー摂取を決定する多くの要因がある：社会経済的地位、カフェインを代謝する能力と喫煙」。
それでも、この研究は、トーストでコーヒーや紅茶を飲むことを選択することは大きな決断ではないかもしれないが、複雑な生物学的要因が人間の味覚の形成に関与する可能性があることを示唆するさらなる証拠を提供します。 そしてそれはとても甘いです。
