クリーミー…滑らか…退廃。 私たちは皆、舌で脂肪がどのように感じるかを知っています。 しかし、脂肪を豊かな食感から味に上げる時間ですか？ NPRは、科学者グループが脂肪を第6の主要な味として分類することを求めていると報告しています。
オーストラリアの感覚科学者グループによる新しい論文は、脂肪を主な味として主張しています。 主な著者であるラッセル・キーストは、NPRに「味は化学機能である」と語っています。彼のチームは、化学刺激の存在、脳がそれらを翻訳する経路の存在など、感覚と味を変える5つの基準を引用しました私たちの味が活性化されると、刺激と「生理学的効果」。
脂肪は、刺激（脂肪酸）や経路（既知の味覚受容体を含む）など、これらの基準のほとんどを満たしています。 それで、なぜ、脂肪が苦味、甘い味、うま味、酸味、塩味の中ですでにその位置を占めていないのですか？ 人間は、悪臭のないときに脂肪の味がどのように感じられるのかがかなり悪いことがわかります。 それは何人かの科学者をそれが全く味ではなく、より感覚であると理論化するように導きます。
しかし、Keastのチームはそうではないと考えています。 彼らは、脂肪酸が味受容体を活性化する可能性があり、人々がその味を特定できない場合でも脂肪の存在を感じることができることに注目しています。 また、げっ歯類や脂肪の味に敏感でない人も肥満になりやすいことを考えると、彼らは味としての脂肪の時間は地平線上にあると考えています。
脂肪が主な味の中でその位置を占めるとすれば、うま味、海藻やアミノ酸が豊富な醤油やチーズなどの食品に関連する風味のある風味から初めて追加されます。 しかし、Keastのチームは、脂肪が主な味の1つとして分類されるまでに5〜10年しかないと予測していますが、他の科学者はそれほど確信していません。 栄養学者のリチャード・マットスは、脂肪は風味として容易に知覚されないため、他の主な味とは異なるとNPRに語っています：
脂肪が基本的な味の質であることを確認した場合、それはシャルトリューズが原色であると言うことに相当します。 それは味とは何かという基本的な理解を変えます。
