アメリカンバーベキューの進化| 芸術と文化| スミソニアン - 記事、芸術と文化、芸術と文化、食物、ブログ、食物と思考、歴史

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バーベキューの3つの国際的なねじれ

1887年7月にハーパーズ・ウィークリーで出版された、ホレス・ブラッドリーによるスケッチからの木材彫刻である南部バーベキュー 。

美食の御走がその名のとおりアメリカのアップルパイにお金をかけることができるなら、それはただのバーベキューかもしれません。間接的な炎で肉を低く、ゆっくりと調理する料理の伝統（バーベキューの真の定義-グリルする人、偽装する人は注意する）は、BBQ自体が一種のポップカルチャー、テレビ番組の生成、歴史に焦点を当てたものであるほど長い間普及しているロードトリップ、バーベキュータコスなどのフュージョン料理も。バーベキューは、当時の暑いもの（現実のテレビからタコの流行まで）を反映する能力は新しいものではありません。実際、バーベキューには浸透の長い歴史があり、おそらく南部を苦しめている進行中のバーベキューの確執が最もよく経験します。大西洋から湾にかけて、テキサスとカンザスシティの西の前postに隣接している「バーベキューベルト」として知られる米国の地域には、カロライナ、テキサス、メンフィス、カンザスシティの4つの異なるバーベキューの伝統があります。これらの伝統はどこから来たのでしょうか？また、国の比較的小さな地域では、どのようにしてこれらの異なる経路に沿って進化しましたか？アメリカのバーベキューの歴史は、スペインの征服者によって北にもたらされ、入植者によって西に移動し、ヨーロッパの文化の味で味付けされたカリブ料理スタイルの道筋を示す、バリエーション自体と同じくらい多様です。

彼がヒスパニオラと名付けた島で最初に出会った先住民族クリストファー・コロンブスは、食物（および木材）が燃えないようにするために緑の木を使用して作成された間接炎で肉を調理するユニークな方法を開発しました。報告によると、スペイン人はこの新しいスタイルの料理をバーベキューと呼んでいます。つまり、オリジナルのバーベキューです。コロンバスを追ったスペインの探検家が遠征隊を北に向けたとき、彼らは料理の技術を持ち込みました。 1540年、ミシシッピ州テュペロに近いチクソー族は、探検家ヘルナンド・デ・ソトの前で、バルバコアの上で豚肉のごちそうを調理しました。やがて、この技術は植民地へと進み、バージニアまで北上しました。

バーベキューベルトの住民は、テキサスの牛肉ベースのバーベキュー、またはケンタッキー州で見つかった羊肉ベースのバーベキューは本物のバーベキューを構成しないと主張するでしょう。本物のバーベキューをするために、ノースカロライナ出身のジム・ヴィラズ（ エスクァイアで最初に出版され、「私の豚はあなたの牛を打つ」というタイトルの記事の著者）のような純粋主義者たちは、南部の植民地は、養豚の安価で維持費の低い性質に依存していました。大量の餌と閉じた空間を必要とする牛とは異なり、豚は食料が少なくなったときに食べるために森で放すことができました。野生で自分で身をかわすために残されたブタは、屠殺時にはるかにやせていて、南部人が肉の柔らかさを得るためにバーベキューの遅いと低い性質を使用するように導きました。そしてそれを使用しました。戦前の数年間、南部人は牛1ポンドごとに平均5ポンドの豚肉を食べていました。この安価な食料供給への依存はやがて愛国心のポイントとなり、南部人は豚を飼育することに細心の注意を払い、北部州への肉の輸出を拒否しました。しかし、この頃には、バーベキューと豚肉の関係は深く築かれていました。

しかし、ポークに対する南部の好みの物語は、彼らのバーベキュースタイルの違いを説明するのにほとんど役に立たない。このためには、アメリカの国境を越えて、植民地移民が肉の風味と調理に及ぼす影響に目を向けなければなりません。バーベキューの元のスタイルは、バージニア州とノースカロライナ州で見つかった酢ベースの「全豚」バーベキューのように、最東端のコロニーで生まれたものと考えられています。調理中に肉にソースを追加する技術は、カリブ海のバーベキュー技術で肉の中のジュースを保存するために仮縫いするという考えを取り入れた英国の入植者から来ました。ノースカロライナ州の酢ベースのソースも、これらの英国人のタルトソースの傾向の名残です。フランス人とドイツ人の移民が多いサウスカロライナ州では、移民の伝統的な好みを反映して、マスタードベースのソースが生まれました。マスタードは長い間両国の料理の定番でした：フランスの有名なディジョン（ タルトオムタードから遍在するビストロサラダドレッシングまですべてに使用されている）または好みの麦汁と一緒に甘くて辛いマスタードを入れることに対するドイツ人の好み。

カロライナバーベキューから、傾向は西に移動し、最終的にテキサスに入りました。テキサスのドイツ人移民は、牛を耕作する土地を持っていました。そして、テキサンズがカロライナの技術をまったく別の種類の動物に完全に適用するようになるのはそう長くはかからなかった。メンフィスでは、ミシシッピ川沿いのポピュラーな港としての街の地位から生まれた、地域特有の甘いトマトベースのバーベキューソースが誕生しました。メンフィスの住民は、この地域の甘いバーベキューの味を提供する糖蜜を含むさまざまな商品を簡単に入手できました。メンフィスのバーベキュー遺伝子から、アメリカの4つの主要なバーベキュースタイルの最後であるカンザスシティバーベキューが誕生しました。 1900年代初頭、ヘンリーペリーという名前のメンフィス生まれの男性がカンザスシティに定住し、バーベキューレストランをオープンしました。 Doug Worgulがカンザスシティバーベキューの歴史に関する本の中で、この都市の特定のバーベキュースタイルの起源として挙げているレストランでは、ペリーは甘くてスパイシーなバーベキューソースを使用して、メンフィスのルーツのスタイルに従いました。しかし、彼は豚肉のみのバーベキュースタイルを要求する厳しい要件を順守せず、牛肉や他の肉も販売することを許可しました。エキスパートドッティグリフィスカンザスシティのバーベキューを、東西の（テキサス）バーベキューの究極の融合と呼んでいます。

しかし、歴史は、肉が煙（そして時にはソース）に当たったときに生じる喜びを説明するためだけに行くことができます。アメリカの4つのバーベキュースタイルの独特の風味を味わいたいバーベキュー愛好家だけではありません。実際、バーベキューベルトのサイレンコールにより、多くの人々がこの地域を巡礼しました。ゆっくりと調理された肉を食べたがる愛好家には旅行ルートが提案されていますが、本当にバーベキューの知識を広げたいと思っている人は、最近公開された「究極のバーベキューロードトリップ」の2013年のガイドをご覧ください5, 120マイル以上にわたり、60の全国最高のバーベキューの例が含まれています。