それは鳥肌を持つ緑のココナッツのように少し異質に見え、エキゾチックなハイブリッドのように聞こえます---それは生産物ですか、それとも焼き菓子ですか？---パンノキは世界の多くの地域で本当に普通です
「確かに、パンノキの実は知っています！私が育ったプエルトリコの至る所で育ち、とても良いものです」と、ワシントンDCのスミソニアン図書館員であるCarmen Eyzaguirreは言います。 「ジャガイモとオオバコの間にあるような味がします。」
ハワイ国立熱帯植物園のパンノキ研究所は、 パンノキ （ artocarpus altilis ）はほぼ90か国、主に太平洋諸島、東南アジア、カリブ海、および中央アメリカで成長しています。
何百もの品種がありますが、最も一般的なのは、西インド諸島のような場所で奴隷の食料源として植民地の力によって伝播されたタイプです。
クワ科のメンバーであるパンノキは、すぐに成熟し、長年にわたって豊富に実る木で成長します。これは、世界の飢valuableとの戦いで貴重になる可能性があります。
「世界の飢えた人の80％が住んでいる熱帯地方では、人々を助ける可能性が非常に高いと本当に思っています」と、The Breadfruit Instituteの創設者であるダイアン・ラゴンは言います。 「労働力が低く、投入量が少ない。米やトウモロコシのようなものよりもはるかに成長しやすい。また、木だから、畑の作物に比べて環境上の利点は大きい。」
ラゴンは1980年代半ばに植物学の大学院生としてパンノキに魅了され、世界中でサンプルの収集を開始しました。 2002年までに、彼女のコレクションは研究所を設立するための基礎を形成しました。研究所は、パンノキの種の研究と保護を目的とする非営利団体です。
研究所の本拠地であるハワイでは、パンノキはuluと呼ばれ、伝統的な調理方法は果物全体を直接火にかけることです。
「皮膚は黒くなり、肉は内側がほとんどドローになります。そのため、パンノキと呼ばれています。匂いは素晴らしく、味は本当に独特です」とラゴンは説明します。 「多くの人がパンノキは当たり障りのないものだと言っていますが、それは品種によって異なると思います。そして、私がここで話したシェフの一人が言ったように、「それは料理人にとって完璧なキャンバスです」 それで何でもできます！」
幸運にも新鮮なパンノキを手に入れることができるなら、試してみるレシピをいくつかご紹介します。TheBreadfruit Instituteの厚意によるものです。
更新 ：Food＆Thinkブログで、ワシントンDCエリアで新鮮なパンノキを手に入れるというアマンダの壮大な探求について読んでください。
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パンノキナチョス
1熟したしっかりしたパンの実
大さじ2バター
チェダーチーズやモッツァレラ塩など、1/2〜1カップのおろしチーズ
オプションのトッピング：サルサ、リフライドビーンズ、ワカモレ、サワークリーム
パンノキを洗い、軽くたたいて乾かします。 縦に四等分し、スポンジ状の芯を取り除きます。 約1インチの塩水で満たされた鍋に、肌側を下にして四分の一を置きます。 必要に応じてニンニクを追加します。 12〜15分、または肉がフォークで簡単に刺されるまで煮ますが、まだしっかりしています。
パンの実をパンから取り出して冷まします。 皮をむき、約1/4インチの厚さの三日月型のスライスにします。 弱火でフライパンにバター大さじ1を溶かします（鋳鉄が最適です）。 パンの実のスライスを追加し、底が薄く黄金色になるまで炒めます。 スライスを裏返し、必要に応じてバターを追加し、下側が茶色になっている間にそれぞれの上にチーズを溶かします。
ナチョスのような皿にパンの実のスライスを配置し、必要に応じて海塩またはニンニク塩を振りかけます。 ワカモレ、サルサ、リフライドビーンズ、サワークリームなど、お好きなものをお楽しみください！
代替案：バターの代わりにオリーブオイルを使用し、ペスト、トマト、フレッシュモッツァレラチーズ、おろしパルメザンチーズなどをトッピングした地中海バージョンを作ります。
The Breadfruit Instituteの本拠地であるハワイでは、パンノキはuluと呼ばれ、伝統的な調理方法は果物全体を直接火にかけることです。 写真：パンの実ケーキ （ジム・ワイズマン） 
ハワイ国立熱帯植物園のパンノキ研究所によると、パンノキはほぼ90か国で栽培されています。 写真：ペスト入りパンノキシュリンプケーキ （ジム・ワイズマン） 
クワ科のメンバーであるパンノキは、すぐに成熟し、長年にわたって豊富に実る木で成長します。これは、世界の飢valuableとの戦いで貴重になる可能性があります。 写真：パンノキナチョス （ジムワイズマン） パンの実のケーキ
¾カップパンノキ、蒸し/ゆで、マッシュポテト
蜂蜜1カップ
½カップバター
砂糖1/2カップ
バニラ小さじ1
小麦粉2カップ
ベーキングパウダー小さじ1
小さじ1杯の重曹
¾大さじシナモン
½カップサワークリーム
½カップマカダミアナッツ、みじん切り
½カップレーズン
クリームバターと蜂蜜。 パンノキ、砂糖、バニラを混ぜます。 乾燥成分を一緒にふるいにかける。 クリーミーな混合物に乾燥成分を追加します。 よく混ざるまでサワークリームを追加します。 ナッツとレーズンを追加します。 バターを塗ったまたはスプレーした8インチx 8インチのケーキパンに注ぎます。 350ºで1時間焼きます。
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マカダミアナッツペスト添えウルシュリンプケーキ
ケーキ：
½パンフルーツ（ulu）、蒸し煮、マッシュ
さいの目に切ったタマネギ1個
6ジャンボエビ、みじん切り、または1カップのカニ肉
ネギ5枚、みじん切り
パン粉2カップ
卵1個、泡立てた
ひとつまみの塩と白胡pepper
クッキングオイル
ペスト：
¼カップマカダミアナッツ、みじん切り
刻んだバジル1カップ
パセリ1カップ、みじん切り
½カップオイル
ひとつまみの塩と白胡pepper
パンノキ、タマネギ、エビまたはカニ、ネギ、塩、コショウを混ぜ合わせてパテにします。 卵に浸してからパン粉を入れる。 黄金色になるまで揚げます。 すべてのペスト材料をフードプロセッサまたはブレンダーで滑らかになるまで混ぜます。 パンの実のケーキの上で少し霧雨し、ボウルに残りをディップソースとして提供します。
