何十年もの間、チェリートマトは夏のサラダやその他の料理の定番でした。 しかし、小さくて甘いおやつはいつもサイドディッシュの標準ではなかった。 実際、それは1980年代まで西洋料理の人気のある特徴にはなりませんでした。 結局のところ、小さなチェリートマトには、商業主義、ナショナリズム、そしてもちろん最高のフレーバーの探求が絡み合った奇妙な歴史があり、シンシアグレイバーとニコラツウィリーは「腹足類」のポッドキャストのレポートを共催しています。食品の背後にある科学と歴史を探ります。
関連性のあるコンテンツ
- 何千もの家宝リンゴの木を救う戦い
- なぜトマトジュースが37, 000フィートでおいしいのか
一口サイズのスナックを理解するには、栽培作物としてのトマトの始まりに戻ることが重要です。 イギリスのトマト栽培者協会によると、野生のトマトは南アメリカのアンデスに由来する可能性がありますが、メキシコのインカ人とアステカ人によって西暦700年頃に栽培されました。実際、「トマト」という言葉はアステカに由来します単語「tomatl」。 最初のトマトは、ブドウのような野生のクラスターで成長したエンドウ豆サイズの小さな植物でしたが、中央アメリカの栽培者はそれらをまったく異なるものに変えました。
「スペイン人がそこに着くまでに、メキシコ人はあらゆるサイズと色と形のトマトを食べていました」と、 ポリティコの健康編集者であるアーサー・アレンは、グラバーとツウィリーに話します。
誰が最初のトマトを大西洋に持ち込んだのかは不明ですが、小さなトマトの最初の記述は、ガスパール・バウヒンによる1623年に出版されたPinax Theatri BotaniciまたはIllustrated Exposition of Plantsと呼ばれる本に載っていますと、Anna WexlerはジャーナルGastronomicaに書いています。
「彼が特定の種類を「チェリーの形のクラスター」と表現したという事実は、チェリートマトが1600年代前半に存在したという事実を指しているようです」と、ウェクスラーはGraberとTwilleyに語ります。
そこから、チェリートマトの歴史は少し複雑になります。 サントリーニ島のギリシャの島は、チェリートマトが最初にその海岸で飼育されたと長い間主張していましたが（2013年、欧州連合の執行機関はギリシャの「トマタキサントリーニ」品種保護状態を与えました）、研究者は品種が小さいことを発見しました栄養不足の火山性土壌と乾燥した気候に関係しています。
一方、イスラエル政府は何十年もの間、イスラエルの生産者がチェリートマトを発明したと主張しています。 しかし、今日知られているように、チェリートマトは、イスラエルの科学者が甘やかされてしまう前に梱包、出荷、販売できる品種を育てる方法を見つけ出す前に人気がありました、とウェクスラーは書いています。 それでも、判明したように、イスラエルの主張は中途半端です。
チェリートマトは何世紀にもわたって存在していましたが、商品化と普及は、食料品市場と衣料品店を組み合わせた英国のチェーン、Marks＆Spencerのおかげです。 1970年代、その所有者は、味の良い市販のトマトを見つける方法を見つけようとしていました。 当時、チェリートマトは食べるよりもガーニッシュとして使用されていましたが、彼はそれらが良い製品になるかもしれないと考えていた、とGraberとTwilleyは報告しています。 そこで、彼は地元の生産者とイスラエルの食品科学者に手を差し伸べ、スーパーマーケットで見られる標準的なものよりも甘い、貯蔵安定性の高い新しいチェリートマトを開発しました。
英国の生産者であるバーナード・スパークスは、「ガーデナーズ・ディライト」と呼ばれるさまざまなチェリートマトを試し、市販のチェリートマトを作ろうと試みました。一方、イスラエルの科学者は種を育てて均一な列に成長し、棚で長持ちしました。 一方、マークス＆スペンサーはプロデュースセクションでチェリートマトの販売を開始し、風味豊かな小さなトマトに対する世界的な流行を開始したとウェクスラーは言います。
農家、科学者、政治家、歴史家は、誰が最初のミニトマトを栽培したかをめぐって争い続けます。 しかし、その進化は決して終わりではありません。生きた栽培植物が絶えず洗練され、新しい形質を育てているため、このおいしいサラダトッパーはまだ進歩していると言えます。
